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褡裢火烧

温水和软面，（我又加了些油，所以烙的皮特别酥）醒十几分钟。面团下剂，擀成长10厘米、宽8.5厘米的长方形面皮（最好薄一点儿），牛肉馅、鸡蛋、姜末、放了好多洋葱末（因为忘了买葱,赫赫）、酱油、黄酱、味精等（还有花椒水一定要放）调成的馅，在皮上摊成一条，将两长边皮折向中间，捏牢，两头封口即成褡裢火烧，上铛放花生油烙至两面焦黄时即成。

卤煮火烧

原料主料1.猪内脏[心,肺,小肠必有,其它随意],猪肉适量.

2.火烧-直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透]

辅料1.花椒,大料,葱姜,酱油,糖,料酒[同红烧]

2.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[芫绥],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀释]

简单做法

主料1洗净,切成大块过水.加入辅料1,[花椒,大料需多一些.]汤要宽,小火煮至软兰,随时打掉浮沫和浮油.备用.

吃法

保持上述卤汁在未开的温度,火烧放入原汤略煮,至内部略透即可{型不能散},取出切成小块[约1.5x1.5]放入大碗.取各种煮好的主料各少许,切成大小相近的片玛放在火烧上.淋入少量汤.[略没过火烧的程度]上面放切成0.5左右的香菜段.

随个人口味淋上辣椒油,腐乳汁.

过桥米线

米线二两。要酸浆米线（干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水发开）。

肥鸡汤滚开。上面应漂着一层鸡油。

厚深瓷碗一个。

干豆腐皮发开切成豆腐块大小，十来片足够。

韭菜十来根用开水轻烫一下切几下。

上好的火腿片瘦肉一两小片（一定要薄，没有就算了），最好是生的。

上好的猪肉瘦肉两三片（片状稍大，要生的）。

生猪肝片两片（和猪肉一样，越薄越好）。

油鸡综丝状的两三根，（没有就用油煎干的香菇代替）。

豆芽一小把烫熟涝干。

白斩鸡近鸡脯部位两小块（土鸡最好），或鸡翅后端肥美处。

享用美味

大瓷碗上滚烫汤大半碗（几乎满），上面应有一层鸡油。

将生猪肉猪肝逐片放入，可适当轻轻绞动，让肉片沐浴在烫汤中。然后将火腿薄片（如果是生的）放入。

20秒后放入豆腐皮，然后放入韭菜，豆芽。

10秒钟后放入米线。现在可以多搅动了。

放入鸡纵丝，白斩鸡块。及火腿片（如果是熟的）。

放入其它佐料如胡椒，辣椒，香菜末，葱末，蒜末，甚至味精（但我以为没有必要）。

最后，吃！千万小心烫。

干炒牛河

牛肉切薄片，放生抽、老抽、食用油，葱姜腌半小时。

起锅放油，炒牛肉片，熟了，捞出。

再起锅，放油6、7成热时，放葱段稍炒，放河粉，用豪油调味，最后放牛肉炒匀。

关键在于，腌牛肉时要放油，这样炒出来的比较嫩；另外炒河粉时要用豪油。其它的随自己发挥了，可以加点其它什幺菜。多放点大葱段比较好吃。

四川凉拌酸辣粉丝

【材料】粉丝（以广东的龙口粉丝为佳）、剥好的蒜瓣5、6瓣全部拍成

蒜泥、芫荽1棵

调味：上好白醋、酱油、盐、糖、麻油

【做法】

1。粉丝以凉水浸泡片刻，发开；

2。煮沸热水一锅，关火，把发好的粉丝放入水中汆一下,注意手要快，一汆就立刻捞起，放冷水中晾凉；

3。粉丝沥干水分，放大盘中，放入蒜泥、醋、酱油、麻油、糖及少许盐拌均匀；

4。芫荽放粉丝上衬色，金黄的粉丝、嫩绿的芫荽，令人胃口大开！

心得：

生蒜泥已有辣味，故不必下辣椒粉或红油也可，此采用白醋比用黑醋效果更好，不过这也取决于个人口味。

牛肉面

【做法】

1，买牛肉一块，最近超市减价，我买了2大块，共4$，今天用了其中一块。

2，牛肉切大块，下沸水，除血腥，数分钟后捞起；

3，起油锅，下姜，蒜，葱爆香，下牛肉，加2大勺辣椒酱(李锦记或其它泰国，越南辣椒酱亦可)，炒香；

4，加入一个卤包(五香大料)，小块冰糖，料酒，热水(不能加冷水)，转入小锅中，小火烧45分钟；

5，将烧好的牛肉连同汤汁浇到面上，撒少量葱花即可。

热干面

买硷面条，放入开水中煮至7，8成熟，倒出，沥干水分，加入麻油，用电扇边吹边将面抖开，一直到面完全凉为止。

吃的时候将面在入开水中烫过，加芝麻酱，生抽，味精，葱花，榨菜末即成。

担担面

细面条100克(用台湾出的山东拉面最好.),上海青3-4棵,花生粉1tsp(没有就算了)

调料:高汤11/2tbsp,葱花,芝麻酱各1tbsp,酱油1/2tbsp,榨菜末,镇江醋,麻油各2tsp,蒜泥1tsp,白糖,花椒粉各1/2tsp.

1)将调料拌匀.上海青切3公分段.

2)面条煮熟,再入上海青同煮,开锅,捞起沥干水份,盛倒碗中,淋上调料,再放上花生粉即可.

老友面

做法也很简单，把面条烫到半熟，捞起过一下凉水，装碗待用。面条最好用湿面，加了一点碱的那种最好吃。当然实在没有湿面的话，用伊面也可以。有米粉也可以，米浆做成的圆细条状的那种，还吃过用红薯粉做的，不过要改名叫老友粉了。

在锅里下点油放蒜末、豆豉、切碎的生辣椒和酸笋、酸姜、酸辣椒，爆香下牛肉末或猪肉末，略炒香，倒入汤，加上酸醋、盐、味精、胡椒粉调好味，煮开，把面条放进去，汤面再次煮滚后撒点葱花或香菜出锅。

老友粉除了加肉末，也可以加上切成小块的粉肠、猪肝、肉皮等，不过名字又变了，叫做老友杂。一般在外面吃的时候店里总会准备好几种切好的配料，有葱花、香菜，紫苏、生泡青椒等等，随你自己的口味和喜好加进去，可多增加一些色香味。

哨子面

1，岐山哨子面：肉用油炒，加醋，辣椒，盐，姜，五香粉等，小火焖烂，基本无汤。即成哨子肉。

胡罗卜碎末加佐料炒好，即底菜。蒜苗切碎备用，即漂菜。

铁锅烧热将盐炒热加入醋，水，煮开即成哨子汤。

面煮好后捞出，加上上述3样即成。

2，西安哨子面：作哨子肉时不加辣椒和醋。菜加豆腐丁，罗卜丁，黄花，蒜苗，木耳等炒成。加水做成汤。

辣椒和醋吃面时自己加。

蒸馒头

【材料】面粉,yeast(发酵粉,买散装的即可),bakingsoda(碱面,要100%纯的,有一个牌子叫arm&hammer挺容易找的)

【做法】

发酵粉和面粉按照5克对2公斤的比例,用35c左右的温水溶解发酵粉后兑入面粉中,加温水揉和成面团发酵,放入封闭器皿内.发酵最佳温度35c,时间约为1小时.待面团内出现蜂窝状后即可.如果闻到面团有酸味的话,稀释少量碱面兑入面团中把它揉均匀,直到闻不到酸味.将面团醒10分钟后,按照拳头大小做成馒头,待水烧开后,放入笼屉蒸15－20分钟即可.

窍门:

和面时经量少放水,这样虽然和的比较辛苦,但是非常必要.否则待面发起来的时候就太软了,馒头会站不住.那时再往里面掺面粉会使蒸出来的馒头夹生.碱面要小心放(几克足以),否则馒头会是黄色而且发苦.

蒸馒头不粘锅的绝妙方法

到超市买电咖啡壶的滤纸一沓，取一张铺入屉中代替笼布，用毛刷蘸素油在滤纸上均匀涂一下，很省油的，几滴油滤纸就油透了。起锅时绝不粘锅，请蒸馒头的网友试一试，相信我，没错。特妙的是，一张滤纸可以用好多次

香菇菜包

青菜2颗，油炸豆腐3块，水法香菇3支，切细，放猪油，素油，麻油，盐，糖，搬匀。

然后包包子，上蒸锅蒸20分钟。

千层发糕

【原料】特级面粉500克,老酵面50克,小苏打4克，白糖150克，生猪板油150克，酥核桃仁10克，蜜瓜条20克，熟芝麻30克，清水250克，蜜樱桃25克。

【做法】1面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。2将发酵后的面团加入小苏打、白糖反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。3猪板油去筋捶茸；酥核桃仁、蜜瓜条切成0.1厘米厚的片；蜜樱桃对。将饧好的面团揉匀，擀成0.3厘米厚的长方形薄片，均匀地抹上一层猪板油茸，迭成数层，置蒸锅内，表面上嵌上蜜瓜条、核桃仁和樱桃，再撒上芝麻，用旺火沸水蒸熟。出笼稍晾后，切成菱形块即成。

提丝发糕

富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。

1.发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。

2.蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。

3.炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200-210c时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝玛

玉米发糕

面粉可以改成1又1/3杯+1杯玉米粉+糖（半杯）+1/2tsp酵母+1/2tspbakingpowder以上材料先拌匀再+1杯温水（110f）拌匀，放置1--2小时，用烤蛋糕的园模子，刷油，蒸半小时！

蒸完先别开盖子，放几分钟，就不会缩回去了！

发糕(半透明蒸糕)----酵母发酵实验(三)

【材料】澄面(小麦淀粉)一杯，水一杯,白糖半杯，干酵母适量(2%)。

辅料:

面粉少量(4%),食油少量(2%),食盐微量(0.2%),

果汁少量(可省略.5%,柠檬,桔,葡萄,苹果...或维生素c药片(微量0.5%)).

制作【方法】1.把盐,糖加入水中,煮滚.取1/4粉料,用少许凉开水调开,把滚水慢慢加入,搅拌成糊,搁凉至体温.

2.把干酵母,干面粉拌匀,搁置30秒以上.连同粉料,果汁(或维生素c药片加水调开)一起加入粉糊,搅拌均匀.最后加入食油拌匀.

3.25-30c温度中发酵6-15小时.粉糊有明显涨大后,上笼蒸20分钟.

成品感觉晶莹透明,色白,有光泽,松软甘甜.

三鲜卷

火腿或香肠切小丁，香菇发好去蒂，鸡蛋打撒（不要加水）蒸熟，把香菇和蒸好的蛋糕也切成小丁，混合所有的馅料加少量盐，葱白末，胡椒粉，麻油（要多一些），少许味精和糖拌匀。面团发好醒透，把面擀开成薄片，把拌好的馅心放在擀好的面皮上铺平并卷起来。

1：蒸----把面卷切成长段上笼蒸熟，食用时再改刀。

2：水煎---把面卷切成约3-4厘米长的段，平锅上火放油，把面卷排放在锅中中火稍煎，另取少许面粉加水调成面水，将面水淋在面卷上并盖上盖，中火烘煎7-8分钟左右，开锅再加些油把面卷翻身再盖上煎熟即可。

注意：面皮不要擀太厚。煎的时候一定要放面水否则不易熟。如馅心内再放少许鲜虾仁则更美味。

羊肉泡馍的馍

是死面饼，面粉加盐，温水揉成面团，醒半个小时，然后擀成小饼，中火烙熟。不放油

肉夹馍的馍

先发好点面，再揉进多多的干面，盖上湿布醒一会，醒好后的面要多揉些时间，在做成厚厚的圆饼，小火烙熟。不放油

浓汤面片儿

【材料】馄饨皮，榨菜，肉碎，干虾仁，芫荽，高汤

调味：食盐，胡椒面，陈醋，生抽，生粉，麻油

【做法】用生抽、生粉和食盐将肉碎调味备用。

高汤烧开，放入干虾仁，略煮片刻，再将切成三角形的馄饨皮放入锅中，待再次开锅，放入准备好的肉碎，肉碎变色后，放入切碎的榨菜，芫荽即可熄火。出锅前放入胡椒面，陈醋和麻油。香喷喷的面片儿就做好啦！！

蟹炒年糕

【材料】螃蟹两只，年糕一斤，花菜七八两，葱两根，芹菜几根，蒜四颗，姜一小块（如果是活蟹，不用姜也行，不会腥），油，盐，糖。

【做法】螃蟹洗净去鳃切块，年糕切厚0.5公分宽五公分的块，花菜洗净切块，葱、芹菜切细，蒜拍烂切碎，姜切片，

用一锅烧水，水开后倒入年糕，注意拨散，不要粘在一起，这时可以在一个大碗里加一些油，把蒜也加进去，几分钟后年糕刚熟时捞起倒入碗中，拌匀，放一边待用。

另起一炒锅，烧热，下油，下姜、蟹块，翻炒几下，下花菜，盐，一点点糖，再炒几下，加一点水，盖上盖子，闷几分钟至花菜熟，倒入拌好的年糕（在倒之前最好再用筷子把年糕搅几下，以免粘在一起），再颠几下，炒匀，加入葱、芹菜，就可以起锅了。

甜豆沙烤年糕

1。将糯米粉1包，油1/2杯，糖1杯半，蛋3只，椰奶(或牛奶