。

百花鸡【做法】

1.虾仁去泥肠后剁碎,加盐,料酒,胡椒粉,太白粉拌匀.鸡胸肉加盐,料酒腌一下.

2.往鸡胸肉上扑点太白粉,将虾仁糊置于鸡胸肉上,放入热油锅中用小火炸到金黄后取出沥干油切块

椒盐味烤鸡

把鸡用盐里外涂一遍,然后把花椒粒按在鸡身上要多一些.花椒粉涂也可以.然后放在密封的盒子,在冰箱里腌一到两天.取烤盘一个,上面放个架子,这样一来烤出来的汁和油就会流下来,鸡就脆了.把鸡用清水冲一遍.用papertowel擦干.鸡上面涂油或butter.我用的是人造黄油.油不用很多,要不容易糊然后放到架子上,进烤箱300-350f,40分钟.

简单好吃的意酱烤鸡条：烤箱的broil档用法一例

买一盒鸡胸脯肉，切成手指宽的长条，倒入意大利沙拉酱(就是那种有蒜末和油的流动性很好的东东)，保证所有鸡肉都被淹没，在冰箱冷藏过夜(腌的时间长才好吃)，把鸡肉在烤盘里排好，浇上剩下的汁，调解烤箱里的铁架的高度，使它尽量接近箱顶的加热管，关门，打到broil档，几分钟后开门检查，直到肉表面稍有焦糊，取出趁热吃，蒜香味很浓。不算腌的时间，全过程就用十分钟。

鱼露在泰式菜中的用法例咖喱鸡

鱼露在泰式菜中的用法例咖喱鸡准备时间20分钟，烧煮时间25分钟。

材料1汤匙油，洋葱1个，1——2汤匙咖喱酱，1杯半椰奶，半杯水，500克鸡肉（切片），6柠檬香叶（kaffirlimmeleaves），1汤匙鱼露，1汤匙柠檬汁，1茶匙糖，香菜少许，蔬菜可根据个人爱好加入，如菜花，土豆，胡萝卜，扁豆，茄子等。

做法油在锅中烧热后，加入葱和咖喱酱炒1分钟再加入椰奶和水，烧开。在加入鸡肉，柠檬香叶，蔬菜，搅一下，小火闷15道20分钟，肉熟时加入鱼露，柠檬汁，糖，撒上香菜叶即可。配白米饭。

材料中还可加入香茅(lemongrass)和南姜(galangal)，以增加辛香味道。

肉类可是猪肉或是牛肉，鲜菇草菇也可加入，根据个人口味吧。

沙爹鸡翼

【主料】鸡翼1斤（约600克），洋葱8两（约320克），蒜头1粒，沙爹酱4汤匙，姜2片，葱2条。

配料：调味料：生抽、老抽、沙糖各1茶匙，麻油1/2茶匙。

【做法】1、鸡翼解冻洗净，烧滚半锅水，放入姜片，葱切去头尾，原条加入煲5分钟，加入鸡翼氽水，取出改用冻水冲透，吸干水分。2、葱切段，蒜头去衣剁茸，洋葱去衣，切圆圈状，烧热油两汤匙炒洋葱至熟，然后一圈一圈地围在碟边。3、烧热油两汤匙爆香蒜茸、沙爹酱，下鸡翼兜炒均匀，加水四分之一杯，下调味料推匀，炆至汁液收干时，取出放在碟中

八味鸡

【主料】鸡1只约3/2斤（约900克）。

配料：调味料：生抽2汤匙，盐、麻油各1/2茶匙，糖1茶匙，花椒、八角各8粒，陈皮1/4个，姜4片。

【做法】1、鸡宰后洗净，去毛除内脏，洗净，氽水后取出，吹干。

2、用砂锅烧热油2汤匙，爆香姜片，将鸡放入稍煎，加入全部调味料，再注入水半杯推匀，大火煮滚后，改慢火火文至汁液收干，取出，冷却后斩件，排成鸡形上碟。

备注：八味鸡可用急冻鸡腿代替。但用鸡腿而飞水时，最好在滚水中加入姜、葱，以辟除急冻鸡腿的异味。

南乳鸡中翼

材料鸡翼1斤蒜茸数粒红椒圈少许南乳3茶匙五香粉1/2茶匙砂糖1茶匙麻油少许

醮汁南乳2茶匙糖2茶匙麻油少许

做法鸡翼洗净抹干，加入3茶匙南乳、五香粉、1茶匙砂糖、麻油腌1小时

下油镬把鸡翼炸至金黄，盛起，沥干油份，上碟

下少许油爆香蒜茸、红椒圈，下醮汁料，用约3汤匙清水加2茶匙生粉开匀，埋芡成醮汁

龙眼贵妃翅

[原料]肉鸡翅膀24个（约600g），龙眼、葱各250g

[调味料]味精、酱油各10g，料酒、太白粉各15g，花生油150g，白糖20g，汤1250g，红葡萄酒100g

[做法]

1.将鸡翅膀去毛洗净，用精盐、酱油腌好。

2.将龙眼去皮核。

3.将葱破开后切段。

4.将鸡翅放入热油锅内炸至金黄色捞出，锅内留油少许，下葱，爆出香味，放入汤、红葡萄酒及鸡翅，调好色、味，将鸡翅烧熟后脱骨，整齐地排入盘中。将龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将剩下的葱用油爆出香味，再把烧

鸡翅的汁滤入，用太白粉勾芡，浇在鸡翅上即可。

椒麻鸡

大鸡腿------2只去骨太白粉------适量<<建议可试用面粉大白菜或高丽菜------适量切细丝铺盘底

鸡腿腌料：酒1大匙盐1/2小匙糖1/2小匙姜泥1/2大匙蜂蜜1大匙香油1大匙

淋酱：

白醋1大匙酱油1大匙糖1/2大匙冷开水1大匙辣椒末1小匙蒜泥1小匙香菜末1小匙香油1小匙花椒油1小匙

做法1.将去骨的鸡腿加腌料腌2小时。

2.将鸡腿沾上薄薄一层太白粉(建议可改用面粉试试看)，入加了少许油的平底锅，煎至两面呈金黄色，鸡肉熟为止，取出切长条块。<<<食谱原来是用炸的方式

3.将切丝的高丽菜或大白菜铺盘底，再放上切好的鸡肉，淋上酱料即可。

葱油淋鸡（台菜）

【材料】鸡腿2只葱5支辣椒1支

调味料：(1)酒1大匙，盐半大匙(2)色拉油1大匙，麻油1大匙

【做法】1.鸡腿洗净、拭干，抹上调味料(1)腌10分钟，放入电饭锅，外锅加水1杯半，蒸熟。（爱厨注：这里说的电饭锅是指大同电饭锅，在台湾每家都有的家电用品，作用类似电饭锅，但是是外锅要加水，利用蒸气烹煮的。如果没有，可以用其它方式，只要蒸熟就好了。）

2.取出鸡腿稍放凉，剁块，放盘内，另将葱和辣椒切丝，并泡水5分钟后，捞出，铺放在肉面上。（泡水可使葱丝弯曲且不会有太呛鼻的辣味）

3.将调味料(2)烧热，将热油淋在葱丝、辣椒丝上即可。

清汤鸡脚骨煲

【材料】马蹄200克，猪骨2500克，猪手1只，鸡脚10只，枝竹、芹菜少许，冬瓜250克。调味料：盐3茶匙，糖1茶匙，白胡椒1茶匙。

【做法】1、先用马蹄、白胡椒、冬瓜熬汤，猪骨、猪手飞水备用。2、滚后放入鸡脚、猪骨及猪手慢火煲2小时。3、再落芹菜及枝竹慢火煲半小时，最后放入糖及盐即可。

贴士：火候要够，猪骨、猪手才会捻，奶白汤底要花时间（约2小时）熬制才算靓。

烤鸭1

【材料】鸭子一只

体内腌料(1)：盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖

体外腌料(2)：盐、生抽、蜜糖

【做法】

首先洗净鸭子，把腌料(1)倒入鸭子的肚子里，用牙签封口。

之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身。把鸭子放在一个跟他身体差不多大小的玻璃盆里，用保鲜纸封口至于冰箱一个晚上。

第二天的上午取出鸭子,烤之前在鸭子上抹上蜜糖及白醋，用锡纸包住鸭子的亦(防止烤焦)，之后放入烤箱，用220f-250f烤4个小时，出炉前十几分钟转400f把皮烤脆。

还有桂皮不能够多放，2-3片就够了，多了味太重，不好吃，其它的材料都是随意。在烤的过程中，一定要不时的留意烤箱，发现有转色(象烧鸭的颜色)的地方马上加一块锡纸上去，整个过程的4个小时是指正反面烤的时间。

出炉之后马上片片，准备些六比居的甜面酱和糖拌匀及葱丝配薄饼吃，感觉不错。剩下的鸭肉可以跟笋丝、葱段加甜面酱炒着吃，有点象生菜包里的馅的味道。鸭架子滚个汤，里面放些白菜、粉丝、腐竹，味道清清的-挺好。

烤鸭2

1、前一天晚上把鸭子解冻，然后给它充分按摩。之后用热水冲一下给它紧肤。

2、用酱油，盐，料酒，胡椒粉和冰糖调成添汁，灌进鸭身后面开的洞，然后塞入八角，桂皮，小葱和洋葱把口堵住，我琢磨也可以塞别的，如苹果什幺的。之后用线把口缝上，我懒，就用牙签穿上了。

3、用酱油，盐和蜂蜜调抹料，均匀涂抹鸭子全身，然后用保险膜包好放入冰箱至少12小时。

4、第二天，开烤！烤之前我突然想起家里有bbq酱，就先用这个酱把鸭子再涂一遍，然后放到烤盘里，350f烤。我觉得其实应该直接把鸭子放到烤架上烤的，但我担心会有烟，而且如果油滴到烤盘外面收拾起来太麻烦所以就省事放烤盘了。

5、每半小时拿出鸭子，倒掉渗出的油和酱汁，再刷一层酱油蜂蜜盐汁，这样烤了大概有两个半小时，最后一个钟头我调成300f，最后用牙签戳一下没有血水冒出就好了。

6、微波炉加热tartill，每个圆饼切成四份，小葱切丝，鸭子片片，蘸面酱和葱一起包在饼里，咬一口，那个香呀~~~

7、鸭架烧汤，加点白菜去油，真好喝！！！

广式烧鸭

【主料】鸭子一只，

配料：五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒

【【制法】】将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。

鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。

将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。

烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。

魔芋烧鸭

其【制法】是：将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。

魔芋烧鸭2>【原料】

嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油

【制法】:

将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘

盐水鸭

从老外的超市买来的鸭子解冻，把屁股剁掉，洗干净，弄干一点。找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。

煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。

把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。

煮鸭的汤可能比较咸，如果要用来做汤，别忘了加水。

严格的讲煮盐水鸭的水是不能滚.叫抽丝水.就是既将开但不滚.水中放葱.姜.八角.花椒.料酒.水滚后放入鸭子.脚朝上.水盖过鸭子.保持抽丝水状态一小时.中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可.记住要盖盖

冰花炖蛋

鸡蛋6只鲜奶1/4杯冰糖140克清水2杯

做法﹕

鸡蛋打撒后加入鲜奶，打透备用.糖与水同放煲中，慢火煮至糖溶.将糖水趁热撞落蛋液内，边撞边搅匀，以筛隔去杂质后倒入小碗中.置蒸笼以慢火8分盖，炖20分钟即成

凤凰蛋

原料【用料】鸡蛋350克，瘦肉350克，马蹄75克。【调料】精盐、酱油各2茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙，淀粉1汤匙，葱1棵、白糖各3茶匙。

制作先将鸡蛋煮熟去皮，用精盐水腌渍备用。瘦肉剁成泥，加酱油、味精、精盐、白糖、淀粉、水打起劲。马蹄切成小丁。葱切成小丁，放入馅中搅拌。取出鸡蛋空净水，用肉包裹上，滚上淀粉。锅内放植物油，用旺火烧五成热，将鸡蛋炸呈金黄色捞出，每个鸡蛋改刀成4块装盘

醉蛋

1。鸡蛋煮熟（开锅后3-4分钟即可，以保持蛋黄成半凝结状态，北方俗称汤心儿）。

2。带盖的小罐内放水、盐、花椒粒、白酒（