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【做法】开水锅里加橄榄油一匙、盐少许，水开后下通心粉。另一火上置炒锅，放入少许橄榄油，油热后下bacon炒熟后盛出。再放入橄榄油，下葱花略炒后加入蘑菇，待蘑菇有略微出汁后放入蒜末翻炒几分钟后再加入bacon。

另取碗，放入鸡蛋、奶油搅散，加入盐和胡椒调味，再加入一部分硬奶酪，搅匀。

盛出通心粉，将炒好的蘑菇bacon倒在通心粉上，趁热浇上鸡蛋奶油汁，再撒上奶酪即可。

注：菜谱上是四人份，用了一头蒜、四个鸡蛋。我是一个人吃，只用了四分之一。此通心粉的关键是要保持温度，这样，生鸡蛋浇上去之后才会slightlycooked。

香焗通心面

【材料】通心面35g、水适量、火腿丝10g、奶油8g、面粉10g、鲜奶100g、鸡高汤50g、盐、白胡椒粉、起士8g、奶油1g

【做法】

水加盐煮开，放入通心面煮熟

奶油加面粉小火炒成糊，放入调理机中，加入牛奶搅拌，再加入鸡高汤打匀，改放锅中小火煮稠，加入盐、白胡椒火腿切丝（或改鸡丝、牛肉丝，花枝、虾等海鲜先用水煮过）

通心面熟后滤干，倒入奶油糊及火腿丝，放入烤碗，放入起士，淋上数滴奶油烤箱250c预热，入烤箱烤-7分钟

若(4)料未马上烤而先放冰箱冷藏，取出时可用烤箱烤10分钟亦可

伏特加意大利面

【材料】意大利尖管面（penne）1磅。5大匙奶油、半小匙干的红辣椒（或视口味加减）、伏特加酒半杯。

2/3杯罐头西红柿糊(tomatopaste)、2/3杯液态鲜奶油（cream）、半小匙盐、意大利巴玛干酪粉(gratedparmesancheese)。

【作法】1.煮一大锅5公升左右的水。沸腾后，加1大匙盐，立刻把尖管面投入水中煮。

2.煮面的同时，在炒锅中以中火加热奶油，稍融后即加入辣椒粉及伏特加酒，转小火煮约2分钟左右。

3.西红柿糊与奶油一同入锅，同煮约5分钟，加半小匙盐调味。

4.把已煮至弹牙的意大利面捞起，沥去水分后，拌入伏特加酱汁中，洒上干酪粉拌匀，分成4份上碟。

pasta&siciliansauce西西里意大利面（四人份）

蕃茄1磅松子1/4杯葡萄干1/3杯鳀鱼(anchovies)13/4oz.，tomatopaste2大匙driedpenne(尖管面)1磅

【做法】1.蕃茄放置烤盘加热10分钟，去皮、切碎。

2.松子放烤盘烤两分钟，使呈金黄色。

3.葡萄干用温水浸泡20分钟，沥干水分备用。

4.把蕃茄、松子、葡萄干放在小锅里小火加热，倒入鳀鱼和tomatopaste续煮2~3分钟。

5.煮意大利面，约10~12分钟，只要试吃时能咬断、熟透没有夹心就可以，不要煮得太软烂喔。煮好后沥干水分。

6.将pasta与sauce拌匀即可盛盘。

pastacarbonara奶油白汁意大利面（四人份）（又叫烟肉蛋酱或奶油培根意大利面）

【材料】oliveoil1大匙butter1大匙培根/bacon切碎2/3杯蛋3个打散牛奶2大匙(**可以多加4大匙heavycream使味道更香浓，optional)百里香叶/thyme(去除枝梗)1大匙parmesancheese粉2/3杯盐，胡椒适量

driedconchigonirigati(jumboshells)或其它贝壳状意大利面1磅(我用的是bocconirigati，中型的贝壳)

【做法】1.锅子加热oliveoil与butter，放入切碎的培根，煎5分钟至焦黄。

2.将蛋打散，加入牛奶(**如果加heavycream，也是此时加)、百里香叶，加点胡椒与盐调味。

3.煮意大利面，约10~12分钟，只要试吃时能咬断、熟透没有夹心就可以，不要煮得太软烂喔。煮好后沥干水分。

4.锅子转大火，将沥干水分的意大利面与蛋汁倒入锅里和培根同炒，拌炒约30秒即可，(小心不要把蛋汁炒硬了)倒入1/3杯cheese粉拌匀，盛盘后再把剩下的cheese粉撒在表面即可。

pastawithpestosauce松子酱意大利面（四人份）

**最好有foodprocessor。(如果用blender也行，但因为水分不多，打的中途要多搅几次，或者多加橄榄油。)

【材料】九层塔叶约40片(basil)大蒜3瓣，切碎松子1/4杯parmesancheese粉2/3杯

extra-virginoilveoil2~3大匙盐，胡椒适量driedcutziti或其它管状意大利面1磅

【做法】1.九层塔摘下叶子，洗净，用papertowel擦干水分。

2.将九层塔、蒜末、松子、cheese粉放入foodprocessor打30秒至均匀，加入橄榄油再打几下，加入盐、胡椒调味。

3.煮意大利面，只要试吃时能咬断、熟透没有夹心就可以，不要煮得太软烂喔。煮好后沥干水分。

4.沥干水分的pasta拌入松子酱，拌匀即可盛盘食用。

**松子酱里的九层塔叶容易变黑，所以如果要保存做好的松子酱，可以把松子酱放在容器里，压实使没有空隙，然后最上面倒一层橄榄油，再加盖封存于冰箱冷藏室，这样可以防止氧化，约可放4个星期。

chickenlasagne意大利千层面（4人份）

夹馅【材料】lasagne(长度约12吋)，9片oliveoil1大匙红洋葱1个，切碎蒜1瓣，切成末mushroom切片，约1杯半（西人超市卖的盒装白色蘑菇）无骨鸡胸肉，去皮，切丁，(建议可以把鸡肉丁改成牛绞肉试试看)12oz.红酒2/3杯，加1/3杯水稀释tomatosauce9oz.糖1小匙

夹馅【做法】

1.锅里热oliveoil，放入洋葱与蒜末炒3~4分钟。加入蘑菇片与鸡肉丁再炒4分钟至肉变色。

2.加入稀释过的红酒，煮滚，关小火煮5分钟。拌入tomatosauce与糖，续煮3~5分钟至汤变得有点稠（但仍为流动状，只是汤汁变厚而已）即可。

bechamelsauce【材料】（**是最后淋在表面的白色糊状sauce）

奶油/butter5大匙all-purpose面粉半杯牛奶两杯半蛋1个，打散parmesancheese粉1杯盐、胡椒适量

【做法】1.奶油融化在小汤锅里，拌入面粉，煮约2分钟，离火，缓缓倒入牛奶搅拌均匀。（牛奶一定要一点一点加，拌匀了再继续加，否则会产生结块，就更拌不匀了）。重新加热至滚，拌煮至变成浓稠状。

2.温度稍降之后，加入蛋汁及半杯cheese粉拌匀，再加盐与胡椒调味即可。（拌入蛋汁要动作快速，以免形成蛋花）

**在煮夹馅材料的同时，烧开一大锅水，加入1大匙盐，放入lasagne，煮10分钟。（不要超过时间，10分钟一到就要把lasagne捞出来）煮好后，一张张分别铺平在干净的钻版或案板上备用。（面片不可重叠放，否则会黏住）

最后整合步骤：

9x13吋的长方形大烤盘抹薄油，底部铺上3片lasagne（正好可以盖满整个烤盘底部），然后把一半的夹馅材料均匀铺在lasagne上面，铺好后，再覆盖3片lasagne，就像刚刚一样，再把剩下的夹馅材料铺在这层面片上，最后把剩下的3片lasagne覆盖在最上面。将bechamelsauce均匀浇盖在表面，连边缘的缝隙也要盖住，然后把剩下的半杯cheese粉均匀撒在上面。放进预热至375f的烤箱烤30分钟即可。

我觉得可以把最后撒上去的那半杯cheese粉换成做pizza用的mozzarellacheese条，这样烤的时候比较不怕cheese烤焦，口感也不错，会比较像餐馆里卖的。

西班牙米饭

饭锅放上油（奶油更好），中火加热后放进三杯长米，少许八分长的意大利面条（vermicelli)段，炒至微黄，加洋葱丁（onion)，炒香后加入西红柿丁炒融。再加入西红柿酱一小罐，鸡精（或盐），香菜末，basil末，鸡汤，搅匀加盖煮熟即成。饭的软硬按个人口味，以鸡汤的多少来调节。

墨西哥米饭

忘了到底多少米多少水了，人家是几杯几杯的说的清楚着呢，我可没耐烦记那个。大约是四人份儿的米饭，比中国人的米饭稍稍干一点点，所以水要比我们平时做饭少一点点

一小罐儿西红柿酱，半个红洋葱，八九根香菜，油，盐，胡椒粉.就用做米饭的锅，烧热了，放点油，摇开了能盖住锅底就行了，米不要洗，直接把干米放进去炒，火不要大，炒到微微有点发黄，倒进水去，把西红柿酱，半个洋葱(整着)，整根儿的香菜一起投进去，可以放点盐和胡椒调味，也可以不放。用勺子搅搅，把火开到最大，等水开，开了后四分钟关火，把锅留在原地焖个二十来分钟，掀开锅盖看看水都没了米开了花就是熟了。

鲔鱼三明治

美国超级市场的鲔鱼（tuna）罐头，品牌多、价钱便宜，遇上打折时，可多买一些存放在家里。鲔鱼罐头一般分为水渍（inwater）及油渍（invegetableoil）两种，开罐后，要把水份及油沥干后，方可混合其它材料，味道较隹。

【材料】鲔鱼（tuna）罐头半罐、洋葱（小）一个切碎、切碎腌黄瓜（可瓶装）一大匙、沙拉酱二汤匙、土司四片。

【作法】将鲔鱼、洋葱、腌黄瓜及沙拉酱拌匀后，均匀夹入切半并去边的土司中即成。

牛肉饼三明治

红色洋葱与绞牛肉做成的牛肉饼，味道香浓。牛肉饼除了可以夹三明治做午餐外，用作配饭，更是一道可囗的下饭菜。

【材料】绞牛肉半磅、红色洋葱一个、葱、蒜各一小匙、蛋一个打散、盐、胡椒粉适量。圆形面包（buns）。

【作法】绞牛肉拌入蛋、洋葱、盐、胡椒粉、葱蒜搅匀后，做成圆饼状，在平底锅用油煎熟两面。将做成汉堡肉饼夹在圆形面包或土司面包中。

（注：亦可在面包中加入西红柿片、沙拉酱、腌黄瓜等。）

家乡三明治

【材料】肉松二大匙、鸡蛋一个、沙拉酱、土司二片。

【作法】1、先将鸡蛋用少许油煎成荷包蛋（注意：用慢火煎到蛋刚熟而不漏黄为隹）。

2、土司二片放入烤面包机中略烤一下（不要太焦）。

3、每片土司先涂一层沙拉酱，然后撒上一层肉松，再加荷包蛋，用刀切半成二片三角形三明治。

肉排三明治

全瘦新鲜的里肌肉，配上葱蒜调味，煎好的肉片，香味四溢，营养可囗。一次可以多做一些，除了做三明治，还可以用来配饭，配面，保证胃囗大开！

【材料】里肌肉半磅、葱、蒜切碎各一大匙、土司面包四片。

调味料：酱油一大匙、糖一小匙、胡椒粉少许。

【作法】1、里肌肉洗净切成半公分厚薄片，用刀背稍为拍松。

2、将肉片拌入，调味料加葱、蒜，腌约半小时。

3、起油锅，把肉片放入两面煎熟。

4、将煎熟肉排用碟盛起待稍凉后，即可夹入土司面包中。

火腿蛋三明治

洋火腿（ham），可在美国超级市场购买盒装或在熟食部买现切的，囗味也可以随个人喜爱更换如猪肉（pork）、火鸡（turkey），或用罐头午餐肉（luncheonmeat）切片均可。

【材料】鸡蛋一个、洋火腿二、三片、土司二片。

1、蛋打散加盐少许，在油锅中略炒成scrambledegg

2、土司二片涂上沙拉酱，夹入炒蛋，再加上洋火腿片，即成一道简单营养的三明治。

海南鸡饭

先把鸡放在开水里煮，煮到用筷子捅一捅鸡皮，一捅就破时，将鸡捞出，将盐巴抹上鸡皮（淡抹），搁一旁凉置后切块装盘。即为白切鸡的做法。

煮剩的鸡汤拿来煮饭，搁一些大蒜在米中一起煮。煮好后即为海南鸡饭。

白切鸡的调料还有讲究。用沙姜调一些熟油，适当加一点盐巴。然后摘一两个青桔，把青桔汁挤到调料中即可做成。

**鸡烹调法：

一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。

二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。

三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

鸡饭煮法：

一、把米洗干净，至少搁半小时，那幺饭会较松软好吃，也比较好煮。

二、爆香蒜头，把白米炒一炒。

三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

辣椒酱【做法】

一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。

二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

诀窍：