—多酚。
大量的研究都已表明，科学食用巧克力可在一定程度上降低心脏病的发生率和死亡率。不仅如此，巧克力还是其他很多保护心血管的营养物质的坚强后盾。巧克力中的黄酮类物质可大大延长体内其他重要抗氧化剂，如维生素e、维生素c的作用时间。
巧克力——微量元素的宝库
镁、铜、铁、锌等这些元素对人体的重要作用毋庸多言，特别是在抗氧化、调节能量代谢方面不可或缺。巧克力在抗氧化、保护心血管方面之所以能发挥独到的作用，其中不乏上述微量元素的贡献。
巧克力——安全的免疫力增强剂
人们已经发现巧克力中所含的黄酮类物质可能具有多种免疫调节作用。免疫调节是一种极为复杂的过程，人为地通过药物等手段调节免疫功能要承担一定的风险。好在巧克力和其他一些食物承担起这一任务，在提高免疫功能的同时，将风险值降至较低的水平。
巧克力——能量补充剂＋运动加速器
运动营养学的研究表明，运动前食用巧克力可增加肌肉内的糖原储备，从而有利于提高运动能力、节约糖原消耗、延缓疲劳，同时也有利于长时间运动后糖原的恢复。糖原在体内储备丰富有利于运动后体力的迅速恢复。因此，对于参加运动或体力活动的人、处于生长发育阶段的儿童和青少年、体质虚弱者和患者以及重体力劳动者等需要补充能量的人群来说，巧克力的能量密集浓缩，体积小，风味独特，甜而不腻，不易产生饱腹感，是一种理想的能量补充剂和运动加速器。
走出“巧克力增肥”的误区
健康人在保持能量平衡的条件下，吃巧克力不会引起肥胖。95%以上的肥胖者是由于吃得过多和缺乏运动引起的，也就是摄入的能量超出消耗的能量，使得多余的能量在体内成为脂肪储存起来，在学术上被称为“能量正平衡”。
虽然，目前对巧克力的认识还很肤浅，在一些问题上还存在很多争论，但正如一位学者所言，我们并不是建议人们把巧克力作为药物存放于药柜中，但是，健康人对巧克力的偏爱可能对维护健康，特别是心血管健康有益。
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五色食物
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颜色之于食物，已不仅是一种表观特征，更体现内在的营养价值。
颜色之于食物，已不仅令人赏心悦目，更体现特有的健康呵护。
红色
代表食品：红豆、甘薯、番茄、红苹果、红枣、枸杞子、胡萝卜、杨梅、草莓、山楂等。
红色源于番茄红素、胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。这几年来，番茄红素这个词儿被越来越多的男性所了解和关注，因为这种东西对男性的前列腺有益。于是，富含番茄红素的食品就成了男性饮食的新宠。
其实，红色食品的益处远不止于此，红豆、甘薯等是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、b族维生素和多种矿物质的重要来源，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，被称为“红色生力军”。
黄色
代表食品：玉米、黄豆，以及水果中的橘、橙、柑、柚等。
黄色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品，最适宜伴有高脂血症的中、老年人食用。黄色源于胡萝卜素和维生素c，二者功效广泛而强大，在抗氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更可协同作用。
蓝色
代表食品：海藻类的海洋食品。
螺旋藻是蓝色食品的代表。它含有18种氨基酸（包括8种人体所必需的氨基酸）、11种微量元素及9种维生素，可以健体强身、帮助消化、增强免疫力、美容保健、抗辐射等，海藻多糖还有抗肿瘤、抗艾滋病的功能。
此外，蓝莓也是蓝色食品的佼佼者。
白色
代表食品：大米、面粉、茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等。
白色食品含有丰富的蛋白质等10多种营养素，消化吸收后可维持生命和运动，但往往缺少人体所必需的氨基酸。所含纤维素及一些抗氧化物质具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用。白色的大蒜是烹饪时不可缺少的调味品，其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，可以降低血脂，防止冠心病，杀灭多种球菌、杆菌、霉菌、原虫、滴虫；还可以阻止胃内亚硝酸盐与二级胺生成致癌的亚硝胺，降低胃癌的发生率。
黑色
代表食品：黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等。
黑色食品含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等十余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素，有通便、补肺、提高免疫力和润泽肌肤、养发美容、抗衰老等作用。
黑色食品具有三大优势：来自天然，有害成分极少；营养成分齐全，质优量多；能在一定程度上降低动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生率。
红、黄、蓝、白、黑，一个都不能少，它们联合构成餐桌上一道亮丽的彩虹。我们应该悉心地欣赏，我们更能快乐地收获。
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小调味品里的大学问
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人类通过吃饭来维持生命，而且还要吃得有滋有味有营养，能够最大程度上享受吃的快乐。调味品在其中发挥巨大的作用。调味品能够赋予食物特殊的风味，促进人们的食欲，帮助身体消化吸收。此外，一些调味品本身就具有较好的营养保健作用。
醋
醋有米醋和陈醋之分，作为调味品，可解除食物的腥味，使其更加鲜美可口，并能促进胃酸分泌，增进食欲，还有一定的杀菌作用。用于烹调排骨、小鱼，可使骨酥肉烂，有助于骨中的钙、磷溶解，增加其吸收利用。但是不宜过量，否则可能会伤胃、损齿。
酱油
酱油的鲜味来源于其中含有的氨基酸，其中包含了8种人体必需的氨基酸，具有较好的营养。但是应注意酱油中同时含有较多的钠盐，过多则容易导致高血压。
味精
味精的有效成分是谷氨酸钠盐，谷氨酰胺本身是一种营养性氨基酸，对大脑代谢有帮助，但是味精中同时含有较大量的钠，并且加热时间太长，温度过高，容易使味精变质，因此高血压患者应减少进食。
花椒
花椒有去腥、除异味、增香味的作用。与盐炒熟就可制成椒盐，用油炸可制成花椒油。
葱、姜、蒜
葱、姜、蒜有独特的辛辣味。
蚝油
蚝油为牡蛎汁制成，味道鲜香，用于咸鲜味的菜肴。
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食物的酸碱平衡
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人体的消化与吸收，好似一种缓慢的燃烧作用。食物在经历这一“燃烧”过程后所剩的灰粉，决定了它的酸碱性。
凡食物中所含的氯、硫、磷元素的总量较多，在体内的最终代谢产物呈酸性的，即为酸性食物。这类食物主要包括畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类以及硬果中的花生、核桃、榛子等。
凡食物中所含的钙、钾、镁等元素的总量较多，在体内的最终代谢产物呈碱性的，即为碱性食物。这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及硬果中的杏仁、栗子等。
还有部分食物既非酸性也非碱性，如烹调油、黄油、淀粉及食糖等，被称为中性食物。
应注意的是不能根据食物是否有酸味来判定其酸碱性。例如山楂、番茄、醋等“酸味”食物就是典型的碱性食物。
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正确认识“食品添加剂”
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何谓“食品添加剂”
根据《食品卫生法》的定义，所谓食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。食品添加剂可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义。我们对这个定义的理解是：食品添加剂一方面不能影响食品的营养价值；另一方面应具有防止食品变质、氧化的作用，或具有增强食品感官性状、提高食品质量的作用。
可以说，今天的人们，只要一天离不开食品，就一天离不开食品添加剂。因此，如何正确认识食品添加剂对健康的影响就显得很有必要。
食品添加剂的基本要求
强调安全性，确保对人体无毒无害，是使用食品添加剂的前提条件。为此，对食品添加剂本身提出基本要求是必需的。这些要求包括：
1食品添加剂对食品原有的营养成分不应有任何的破坏作用，也不得影响食品的质量和风味。
2食品添加剂不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷。
3选用的食品添加剂应符合相应的质量和安全指标，用于食品后不得分解产生任何有毒物质。
4食品添加剂被加到食品中后能被分析鉴定出来。
5食品添加剂价格应低廉，使用方便、安全，易于储存、运输和处理等。
现代食品离不开添加剂
总的来说，人们普遍对食品添加剂持有怀疑，甚至恐惧的心态，认为凡是含有添加剂的食品必然有害。然而，实际情况恰恰相反，合理使用食品添加剂是确保食品安全的有效和必要的手段。正是食品添加剂的合理使用，促使很多食品的质量得以提高、保质期得以延长、口感风味得到改善。正是食品添加剂的合理使用，使现代食品工业得以迅速发展，食品种类日益扩大，新的食品类型不断涌现。有人甚至认为，没有食品添加剂就没有现代食品业。
“纯天然”的潜在隐患
出于对“添加剂”的“天然”恐惧，追求所谓“纯天然”就成为很多人选购食品时的重要甚至唯一标准；“不含防腐剂”、“无任何添加剂”等一时成为广为使用的食品宣传用语。然而，“纯天然”食品也有诸多的潜在隐患需要提防。如不含抗氧化剂的食品可能出现潜在的氧化反应，产生危害人体健康的氧化物质，因其不易察觉，故对健康的潜在损害很大。再如，一些不含防腐剂的食品，因不能有效抑制微生物的生长繁殖，可能在保存过程中出现腐败变质，损害人体健康。因此对于所谓“纯天然”也应冷静分析，不可一味盲从。
使用食品添加剂的安全保障
可以说，到目前为止，还没有任何证据表明在允许的范围内合理使用食品添加剂对健康会有什么不良影响。目前因使用食品添加剂造成健康危害的主要原因是对食品添加剂的有意或无意的超品种和超范围的滥用和错用等。因此，为保证食品添加剂的安全性，必须有严格的产品质量标准和卫生使用标准。
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*合理营养伴你行
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牙龈出血，可能缺乏维生素c。营养对策：维生素c是最容易缺乏的维生素，因为它对保存条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调都会造成维生素c的破坏或流失。因此，每日均应大量进食新鲜蔬菜和水果，最好能摄入500克左右的蔬菜和2～3个水果，其中，蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌结合为好。富含维生素c的蔬菜包括豌豆苗、韭菜、油菜、青椒等……
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你的身体告诉你
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你的身体告诉你：十大营养缺乏信号及其对策
缺不缺营养素，这是很多人关心但却不容易回答的问题。
有的朋友也许要问，是否想吃什么东西，体内就缺乏什么营养？其实不然。现代医学和营养学已经明确，“想吃”的东西和实际缺乏的营养之间没有任何联系。硬将二者结合起来，是一种朴素的想法，却没有任何科学依据。
那么，有没有其他办法呢？有，并且就来自于我们自己的身体。它“有意无意间”向我们发出种种营养缺乏的信号，在提醒我们迅速找出应对之策。
现在，就看我们能否及时、敏感地捕捉到这些信号了！
信号1——头发干燥、变细、易断、脱发
■可能的营养缺乏：蛋白质、能量、必需脂肪酸、微量元素锌。
■营养对策：每日保证主食的摄入，以最为经济的手段为机体提供足够的能量；每日保证150克瘦肉、1个鸡蛋、250～500毫升牛奶，以补充优质蛋白质，同时可增加必需脂肪酸的摄入；每周摄入2～3次海鱼，并可多吃些牡蛎，以增加微量元素锌。
信号2——夜晚视力降低
■可能的营养缺乏：维生素a。
■营养对策：增加胡萝卜和猪肝等食物的摄入。两者分别以植物和动物的形式提供维生素a，后者吸收率更高。应注意的是，维生素a是溶解于油脂而不溶解于水的维生素，因此用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝卜能使维生素a的吸收率大为提高（前者有油脂作为维生素a吸收的载体）。此外，由于猪肝含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，不宜大量进食，以每周吃1～2次，每次不超过100克为宜。
信号3——舌炎、舌裂