就很难赚大钱。就拿麦当劳来说，它之所以能获得全球成功，最重要的原因之一，就是创始人克罗克非常清楚20世纪人类最时尚的“生活方式”——左手可乐，右手汉堡。这种饮食方式体现了20世纪的时代精神和时尚理念：“方便、省时、快捷、简单”。跟它一起流行的还有：一次性打火机、一次性照相机，微波食品，牛仔裤、t恤衫，摇滚乐、滑板、街舞，等等。总之，时间是最稀缺的资源，只要省时，就能赚钱。

晋野是非常高明的董事长，他非常注重对总经理的培养。他不仅让我去海南“洗脑”，改变我的生活方式，而且还给我规定：出差必须住三星级以上的酒店，否则，不予报销。

他认为，一个合格的三星级酒店总经理，是吃出来的，住出来的，不能只研究管理，还要学会“消费”——吃、喝、玩、乐；要了解社会，了解人，特别是要了解“女人”。

女人是消费主体，“男人挣钱，女人花钱”是犹太人经商的逻辑起点。女人不爱去的酒店，一定是不赚钱的酒店。

记住：不了解“女人”的酒店总经理基本是不合格的。

晋野有句名言：“女人都不了解，能了解钱吗？”当初我不太理解这句话的含义，觉得很刺耳。后来明白了，觉得这句话很精彩，越琢磨越有味儿，接近经商的真理。犹太人5000年的经商经验就两句话：“瞄准女人”；“瞄准嘴”。

“我给你40万！”

顾老板那时已经是千万富翁了，但他很谦虚，尊重他人，非常爱交朋友，对人诚恳、热情。只要朋友们有困难，他总会想方设法给予帮助。

不管朋友们是吃喝还是玩乐，只要顾老板在场，所有费用一定是他抢着买单，他决不让别的朋友掏腰包。有一次我问他为什么这样，他说，之所以他有今天，多亏朋友们的帮忙。人要知道感恩，你只有真心感恩了，才会有更多的朋友，记住，每个朋友都是“机会”。

人在世上，一定要有低姿态，对父母要孝敬，对老人要尊重，对朋友要忠实。这样你才有生意做，才有钱赚。其实，一个人生意做得怎样，就是人做得怎样。为什么百川最后流大海？答案很简单：因为大海最低。水是往低处流的，财富具有水的特征，所以，就有“财源滚滚”之说。

这就是顾老板发财的“秘密”。

当然，后来我与顾老板的关系，不再是“甲方”和“乙方”的关系了，而是很好的朋友，是好兄弟。1994年我离开亚细亚后，他也给我提出过很好的创业意见。

以后近一年的时间里，我们偶尔也通通电话，由于他很忙，一直未能见面。但我相信，他肯定关心着我的发展。

我决定把红高粱这件事告诉顾老板，希望得到他的支持。

那天给他打电话时，他刚下飞机到郑州，我们约好晚上一起吃饭。

吃饭时，我把红高粱的创业计划向他和盘托出，他对此很感兴趣。吃完饭我就带他去考察了健力宝黎元大酒店的位置。

他兴奋地对我说：“乔老弟，这个项目肯定发财，别着急，我帮你解决这笔资金。我给你40万！”

我们分手时，他要求我那年春节一定要到他的家乡江苏丹阳去过，还告诉我郑州和北京一些金融界的好朋友们也要去丹阳过年，希望我们也能认识一下。我欣然接受。

春节过后，顾老板来到郑州，帮我解决了40万元，又帮我成立了红高粱快餐有限公司，并确立了下一步的发展问题。

顾老板对我开餐厅、运作公司、搞营销都挺放心，对我的赚钱能力也毫不怀疑，但最让他不放心的是“我刚会走，就想跑”。

于是，他拿出了相应的“对策”，给我介绍了经验老道、行为稳重的好朋友们，一边扶持，一边监督，要求我稳步发展——既要创业，更要守业。

可笑的是，由于红高粱一开业生意太火爆了，原计划8个月收回投资的，结果不到4个月就收回了。这下乐坏了那些“稳重”、“老道”、制约我“盲目”冒进的朋友们，他们已经兴奋得再也坐不住了——乔赢！你要快速连锁！

没有她，可能也就没有红高粱

有了好位置，又有了钱以后，接下来就是人和技术的问题了。在某种意义上讲，这比资金还重要。

对红高粱来讲，如果没有帖汉卿这个烩面大师和王福林这个餐饮内行的加入，红高粱可能不会一开始就那么成功。

帖汉卿，加盟红高粱时已经61岁了。老人原是郑州饮食服务公司一家餐馆的技术管理人员，是河南羊肉烩面的配方拥有人，研究羊肉烩面已有30多年，是河南羊肉烩面的绝对权威。她为了探索羊肉烩面的配方，一生孜孜不倦地研究《本草纲目》，对羊肉烩面既有真知灼见，又情有独钟，一直希望能把羊肉烩面发扬光大。

但是，直到退休，她也没有实现自己的理想。

老人带着太多的失意，太多无可奈何的心情，退休了。

1994年12月，红高粱基本有了眉目后，我找到原郑州市饮食服务公司的总经理王福林老先生，请他出山。王福林时年62岁，是郑州餐饮界的“大哥大”。我跟他女婿曾在同一所大学任教，是同事、战友。王福林愿意一退休就来帮助我，但他说：“这个项目没有帖汉卿不行，她是当之无愧的烩面大师。”

一天，红高粱正在装修的时候，他带着帖汉卿来到了红高粱。

我给帖汉卿老人家讲述了红高粱的理想和前景，为了打动她和王总，我“眉飞色舞”、“舌绽莲花”，把当讲师的演讲水平都使出来了，心想这次肯定打动她了，她一定会加入红高粱，共同实现创中式快餐红高粱的理想。

结果，她不仅对我的话无动于衷，还说了一段差点把我脖子给气歪的话：“我老了，不干了。再干，还不是又多了一家羊肉烩面馆，没啥意义。”

谈话结束，我决定再做努力，不指望一次成功，先给她一份《红高粱快餐的创业计划书》，待她看后再定。老人家带着报告怏怏离去。

帖汉卿回家后就把《红高粱快餐的创业计划书》仍到桌上。她根本不理解，也不相信我说的“红高粱快餐概念”。于是乎，对计划书自然也不感什么兴趣。

世界上的确有很多事是有心栽花花不开、无心插柳柳成荫的。这不，帖汉卿“无心”，他丈夫却“有意”，看上了这个计划书。

他丈夫是何许人也？

他是帖汉卿的“主心骨”，在郑州大学工作，是家里的文化人。帖汉卿没文化，老伴却有文化，这叫“阴阳互补”。大半辈子过去了，他们家的大事情，都是由“文化人”决定，帖汉卿绝对是个 “好兵”，坚决服从。

她老伴拿起《红高粱快餐的创业计划书》，认真地看了起来——

…………

一、整个中国人的“吃文化”悄悄地发生着一种变革

1、从传统的饮食向现代的饮食文化转变——即从吃的“饭”到吃的“文化”（气氛、环境、艺术、理念），是一种质的飞跃。（吃什么？）

2、从大桌大菜、宴会酒席向特色营养食品转变。

3、从慢吃慢喝向省时方便的快餐转变（怎么吃？）

以上现象不难看出，人们的生活观念发生了变化，生活方式、生活节奏加快，在中国市场，开设速食连锁店势在必行。可以预言，中国速食连锁时代已经到来。

我深信：谁抓住这个机会，领先市场半步，谁就会财源液滚滚……

那么，这里提出一个问题：在中国这么丰富的饮食当中哪一种最适宜做快餐连锁店的品种呢？笔者认为，羊肉烩面是最令人满意的选择……”

看到这里，他连连问帖汉卿这是一个什么样的小伙子，姓什么、叫什么。帖汉卿告诉老伴，这个小伙子叫乔赢，原来是解放军大学的一位讲师，后来在亚细亚大酒店出任总经理，现在要开羊肉烩面馆……把我们见面的情况大致地说了一遍。

二、羊肉烩面受欢迎吗？

众所周知，我们有几千年的饮食文化史，仅面条就有上百种吃法，羊肉烩面只是其中的一种。一提羊肉烩面，河南人无人不知，无人不晓，它有方便、味美、营养、实惠等特点，深受大家欢迎。笔者做过不完全统计，在9000万人的河南，有近万家羊肉烩面馆，这并不为奇，奇怪的是，馆馆兴隆、食者上瘾……

从以上分析可知，羊肉烩面是较为合适的快餐产品。但是不是说羊肉烩面已十全十美了呢？不是！我认为目前烩面有四大不足。

一是脏。烩面馆目前的状态仍是“不脏不赚钱”的经营理念，不卫生是羊肉烩面存在的问题。二是设备太简陋，档次太低，还处于小作坊的水平，更谈不上连锁经营了。三是服务不规范。四是太缺少包装，外观形象太差。总之，羊肉烩面目前在人们心中只是一种不上档次的大众低档食品。

那么，羊肉烩面将如何改进？它将向何处去？它能否担负起振兴我国速食连锁业的重任呢？

回答是肯定的！

我在《红高粱快餐的创业计划书》中谈了“羊肉烩面如何改进——它向何处去？”、“红高粱羊肉烩面店选在郑州何处最佳？”、“投资及效益分析”等。这个报告洋洋万言，帖汉卿的老伴一口气读完，兴奋地对帖汉卿说：“烩面终于有希望了！红高粱能为烩面插上翅膀，他能成功。这个小伙子有梦想，是个干事业的人！”

帖汉卿说：“中！你说这项目不错，我就支持他一下。”

于是，王福林、帖汉卿很快就投入到了红高粱的筹备之中。不过，他们一到红高粱就给我来了个下马威——“俺俩最多在这里干两个月，帮你把店开起来，生意一稳定，俺俩就走，这叫‘扶上马，送一程。’”

我答应了他们的要求。

1995年春节过后，王副总、帖总监和我开始了实质性的筹备工作。

筹备一开始，我们就产生了分歧：到底如何设计红高粱？我的设想当然是快餐模式，比如，采用自助式点餐服务系统，以红色为主色调；而王总则希望采用中餐服务模式，即桌前服务；帖总监极力反对红色调，因为回族“喜绿爱白”。

有时我们会争论得面红耳赤。为了说服他们，我常说，这样做才叫快餐，那样做不是快餐是餐馆。可王总一急就反问道：什么是快餐，你说快餐与餐馆有什么本质区别？

你别说，王总这么一问，还真把我问住了。对呀，它们到底有什么不同呢？有些事，看似明白，可要说清楚，就不那么容易了。比如，什么叫“好吃”？要说明白，真需要不少学问和知识。

其实，我在后来红高粱快餐的实践中，一直没忘记寻找这个问题的答案，直到1997年我在广州一次关于快餐发展研讨会上演讲的时候，突然找到了答案，找到了餐馆与快餐的本质区别。后面我会专门谈这个问题。

虽然我们争论得非常激烈，但我发现，我们之间不仅彼此增进了了解，加深了友谊，而且对如何经营好红高粱有了更多的见解。

不记得哪位专家说过这样一句话：如果几个人在一起，都是同一种观点时，说明其他人是多余的。

记住：争论也是“生产力”。

做一把手最重要的一个素质，就是要能容纳别人的意见，即便真理在你手中，也不妨多听听别人的意见。愿意给你提意见，甚至愿意与你争论的人，只能说明他有责任心，他对这个事业感兴趣。

凡是对老板一言不发或对老板总说“对对对、是是是”的人，都是对企业缺乏责任心或对老板不满的人。

中式快餐当时在郑州是个空白，顾客也没有快餐的概念，但我预感到，快餐市场和顾客需求是非常大的。我决定抓住这个商机，把一种风味食品变成“快餐模式”。

对我来讲，经营快餐也是第一次，到底如何搞才适合中式快餐的特点，才能使得顾客满意，自己也没有任何把握和经验。总而言之，红高粱是一项创造性的工作，面对这样的工作，更多的不是靠经验和常识，而是靠想象力和悟性。

我愿做更大的努力，去说服这两位老人。后来，我们在大方向上基本趋于一致。而且，我们三人还做了基本分工：我主管装修和经营，王副总主抓管理，帖汉卿作技术总监，主要负责烩面质量和技术培训。

筹建工作进展顺利，仅用了两个月的时间，就具备了开业条件。

现在，回想起当年的情景，还是令人喜悦和愉快的。

通过筹建这家红高粱店，我学得到了不少快餐的常识：由于快餐要求速度，所以最突出的问题，就是“匹配”问题——即“售卖与生产之间的匹配”：既不能让“烩面等人”，也不能让“人等烩面”。因为烩面存放超过5分钟，“卖相”就不好了，而且会影响口感；相反，让顾客排长队去等烩面，也会影响服务质量和经营效益。

这个难题，看似简单，解决起来确实非常困难，我一直没有解决好这个问题。

在实践中，我还发现了一个有趣的现象：越是营业高峰期，越是客人多的时候，我们的出品速度就特别快，能确保客人点了餐、付了款60秒内就可以得到所要的烩面。然而，在低峰时段，客人往往要等候3-5分钟，原因是什么呢？

从常识上看，客人少应该速度更快一点，可为什么反而慢呢？后来我找到了原因所