强身，吃鱼利国利民。

5.食用菌

食用菌蛋白质含量高，含有多种维生素，能增强人体对

病毒性疾病的免疫作用。蘑菇所含蛋白质人体吸收率达88%，且必需氨基酸占氨基酸总量的38.8%，同时还含许多稀有的氨基酸。蘑菇含丰富的维生素、微量元素，以及己糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等。其所含干扰素诱生剂和多糖能增强人体的免疫功能，抑制肿瘤的发生，因此被誉为“抗癌保健珍品”。

有关研究证实，香菇可降低血液中的胆固醇，对高血压和糖尿病有良好的疗效，特别是还含有能够防治癌症的成分。香菇不仅是健康食品，香菇多糖也已在临床用于抗癌治疗。现代营养学家盛赞黑

木耳为“素中之荤”，这是因为它具有荤菜所含的营养成分，如蛋白质、维生素、脂肪、多种微量元素、磷脂、自醇及腺苷等物。引人注目的是，它还是含高铁的补血食品。

近几年发现黑木耳中所含的水溶性物质腺苷，具有抑制血小板凝集、降低血清甘油三酯和β脂蛋白、降低血液黏稠度、减少动脉粥样硬化和抗血栓形成等功能。故每日进食黑木耳15克，水泡发后，分早晚两次配菜佐餐，可防治高血脂、动脉硬化、高血压等疾病。中医认为，黑木耳性平，入胃、大肠经，有滋补、益胃、活血、止血、润燥诸功，历代医家常以黑木耳10～30克煎服或做菜佐膳，治疗血痢、痔出血、脱肛、月经过多、贫血、便秘及高血压等症。

6.茶

古人曰“茶为万病之药”，勿忘饮茶健身。

茶是当今世界三大饮料之一，中国是茶的故乡。世界上最早的野生茶树生长于云南山区，后经秦岭传向内地，并经印度等国传向世界。人类饮茶的历史已有4000多年。“茶之为饮，发于神农氏，闻于鲁周公”便是古之写照。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。茶叶神奇的解毒功能，使人们对它敬而爱之。魏、晋、南北朝以前，茶叶一直当做药用。唐朝建立后，社会经济空前繁荣，饮茶风气遍及全国，茶、酒并称，成为日常生活的两大饮料。创造“茶”字的是被尊为“茶圣”的唐代陆羽。从传统概念上说，茶有驱散疲劳、清思明目、生津止渴、利尿止泻、清热解毒、镇咳平喘和消食

减肥等功用。

绿茶是未经发酵的茶，它保持了茶叶的天然特性，冲泡后青翠碧莹，色清，香醇，味美，是具有民族特色的茶叶种类。生活水平的提高，使一些人追求鱼肉荤腥、糖果甜食及香醇美酒等美味佳肴。这些酸性食物食用后在体内可产生乳酸、尿酸等废物，致使血液ph值下降，形成酸性体质。偏酸性体质是一种病态体质，易使人出现疲劳、情绪急躁、胃肠闷胀、消化不良、呼吸加快、智力减退等慢性酸中毒现象。茶叶里含有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱等生物碱，茶是优质的碱性饮料。饮茶后，茶水在体内迅速吸收与氧化，产生浓度较高的碱性代谢物，中和酸性代谢物质，维持血液的酸碱平衡，使人体保持正常的弱碱性状态。日本科学家还发现，常用绿茶漱口有预防流感和抗龋齿的作用。研究表明，茶里还含有能杀死流感病毒的成分。要注意，儿童一定不要常饮咖啡，因为这会导致食欲下降、记忆力减退，易发生多动症、不明原因的腹痛等，而适量饮茶则无此弊病。

茶的药用，在数千年前就被我国发现。《淮南子》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。一日遇七十二毒，得茶而解之。”古代大医学家陈藏器所著《本草拾遗》称“诸药为各病之药，茶为万病之药”，由此足见茶之药功卓著。当今各国医药界面对西药明显的副作用、抗药性日剧的形势，很多人都把目光投向东方，以期找到疗谱相对较广、毒副作用小的优秀药物。以茶作为日常饮料的亚洲国家，如日本、韩国则先后依中国古训开始对茶叶的药用进行了研究。香港大学的研究发现，绿茶对大鼠的降胆固醇作用优于常用的降脂药，可使胆固醇水平降低25%。而茶多酚在未经发酵的绿茶中含量最高，达25%以上。研究发现，绿茶可明显降低血清及肝脏胆固醇水平，饮绿茶有助于降低心脏病的发病危险。我国原预防医学科学院食品卫生研究所的科学家也发现，饮茶有明显的抗癌作用。当前欧美越来越多的人在改变原来饮用红茶的习惯，而饮用健康的绿茶。

每天该吃多少肉

《吕氏春秋》一文中指出：“肥肉厚酒，……命之曰烂肠之食。”就是说进食动物性食物过多，膏粱厚味，肥甘酒酪，往往酿成湿热，蕴结脾胃，造成肠胃受纳，运化失职，升降失常，胃脘痞闷。美国洛马?琳达大学医学院在“第七日创新计划”中，对272名美国居民进行的研究发现：爱吃肉的人比素食者早老性痴呆的发病率要高一倍，显示长期过量食肉对大脑健康不利。

牙齿结构凸显人类食肉量

由于经济发展的水平所限，相当长一段时期，我国百姓膳食中动物蛋白和脂肪摄取量偏低。于是在一些人眼中，似乎高蛋白、高脂肪的饮食就是生活水平高，以肉食为主的“洋快餐”备受推崇。某儿童电视节目的编导说，由于“洋快餐”的错误导向，孩子们都成了“肉食动物”，不仅不吃蔬菜，主食也吃得很少，家长对此都非常担心。那么孩子吃多少肉才合适呢?答案来自人类的牙齿结构。因为人类消化系统在各个方面都与肉食动物截然不同，同人最相像的是有杂食习性的动物。古生物学家在判断动物摄食种类时，首先分析牙齿结构。人有32颗牙齿，其中臼齿20颗，用于磨碎谷物、豆类和其他种子类食物；切齿8颗，用于咬食膳食纤维丰富的果蔬；惟独4颗犬齿是为了撕咬肉类所用。按照不同牙齿的比例，臼齿∶切齿∶犬齿＝5∶2∶1。依此推算，人类正常食物结构中植物与动物性食物的比例应为7∶1。正是这个神秘的比例凸显了人类合理的膳食结构，这无疑是在数百万年进化过程中自然形成的。

动物性食物是优质蛋白质的来源，也是维生素b12、维生素b6、维生素b1、生物素和泛酸的来源。适量食肉有利脑发育，因为脂肪类物质被列为脑的“第一需要”，蛋白质则列为“第二需要”。上述的这些健脑物质在鱼肉中高达30%～70%，猪、牛、羊等畜肉中含10%～20%，因此，荤素搭配的食谱才能符合健康的需要。鱼、虾、肉、禽、蛋类在饮食中所占的比例应当显著低于西方膳食结构。畜、禽、肉类每日摄取量为50～100克(1～2两)，英国营养学家则主张每日肉食以85克为宜。每餐进食时千万别忘了，一定要搭配有足量的蔬菜。

“高肉食”危及民族生存

1994年8月23日，美国一家报纸刊出了题为“中国的人口爆炸将导致世界食品短缺”的文章，其中写道：“中国的高速工业化导致食品产量和需求迅速增加，现在中国已成为世界上最大的生肉消费国。中国人口每年增长1400万，但耕地面积却不断缩小，到2030年估计人口将达到16亿!如果食品消费维持当前的水平，到那时就需进口3.05亿吨谷物。由于每年失去85万公顷耕地，加之水源短缺和污染、土壤侵蚀与温室效应的影响，到2030年将会引发严重的食品危机。”

预计2030年我国人口将达15.2亿，食物消费量接近日本现在的膳食构成水平，即人均年消费粮食175千克，蔬菜、瓜类120千克，水果45千克，干果2.5千克，食糖10千克，植物油9千克，动物油3千克，肉类40千克，蛋类15千克，奶类30千克，鱼产品15千克。中国现有人均农业资源仅为世界平均水平的1/3。在21世纪，人口过多与农业自然资源严重短缺的矛盾将更为尖锐，我国农业将面临空前的严峻困难和挑战。预计2030年，中国粮食需求总量接近7亿吨，而世界粮食市场的出口资源仅为2.1亿至2.3亿吨，因此美国世界观察研究所所长赖斯特?布朗在他写的《谁来养活中国人》一书中，得出“中国无法养活中国人”的结论，所以“21世纪，谁来养活中国人?”成为西方喧嚣一时的话题。

本世纪中国居民肉类消费持续增加，而生产1斤鸡肉和猪肉需要分别投入约3～7斤粮食，这种耗粮型的肉食生产无疑将给我国带来难以承受的巨大压力。众所周知，我国人均土地资源、水资源和

能源都远低于世界平均水平，1995年美国能源消费按石油换算达每人每年7905公斤，而中国仅为707公斤。如果我国人均消费达到美国的水平，那么就几乎需要整个地球的资源。面对人口众多、耕地日减，不可能有更多的粮食转化为肉类食品的严峻局面，中国人的消费欲望不能太高，在吃的方面绝不能盲目西化、仿效欧美“高肉食”、营养严重过剩、不健康的膳食方案。中国人民必须振奋民族精神，坚持中华民族的传统饮食习惯和膳食结构；保持艰苦奋斗和节俭勤劳的优秀传统，让“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰”的古训，世代相传。

“沙发土豆文化”威胁人类健康

1997年5月，世界卫生组织(who)发布的报告指出：“不健康的生活方式——沙发土豆文化正在威胁人类健康。”意指坐在沙发上，边看电视边吃饭，边看电视边吃炸薯条等零食的不良生活方式危害人类健康。

医学研究发现，边吃饭边看电视，容易摄取过多的“垃圾食物”，从而缺乏足够的蔬菜和水果，导致的不是肥胖就是营养不良。儿童边看电视边吃的零食，常常是炸薯条、点心、糖果、汽水等营养不均衡的食物。电视中绝不会出现蔬菜、水果的广告，孩子们看到的都是快餐食品，正是电视推销的速食文化，剥夺了儿童的健康；正是“沙发土豆文化”使美国家庭中看电视多的儿童比较少看电视的孩子从肉类摄取的热量超出6%，从零食中摄取的热量超出5%以上，从饮料中摄取的咖啡因竟高出一倍。电视对儿童饮食习惯和活动量造成的负面影响显而易见。边看电视边吃饭人们不会注意到究竟吃下了什么食物，甚至不知道早就吃饱了。调查发现，在电视机前吃晚餐的四至六年级的小学生中有50%体重超重。所以要向家长们大声疾呼：用正餐时一定要关掉电视，同孩子一起在餐桌旁进食，把注意力集中在用餐上，建立起健康的家庭饮食习惯。世界各国有识之士都认识到“沙发土豆文化”的危害，英国《泰晤士报》2002年2月2日以“普京要在俄罗斯消灭懒散的人”为题，报道了普京总统在俄罗斯发起的全民健身运动，弘扬健康的生活方式，他提出“把懒惰的人从沙发上赶到体育馆去！”普京同时批评俄罗斯人花在烟酒上的钱比用于运动的多。现在俄罗斯约70%的男性吸烟，而年轻男性常在早晨上班的路上就打开了啤酒罐，因此俄罗斯男子的平均寿命只有59岁。

饮食不平衡健康会流失

有资料表明，一个人一年吃的食物加上水，大概总重有一吨！所以，如果我们不平衡膳食，那我们每天都在流失健康。从这个方面来讲，饮食的作用可想而知。那我国国民目前的健康状况是什么样的呢？我们平均年龄是71.5岁，而我们的健康寿命是62.3岁，排世界第81位。也就是说，平均每个人大概有9年半的时间处于带病或残疾生活状态。

人晚年的医疗费用占了我们生活的40%，而相当一部分的钱是什么时候花的呢？死前28天花的。去年我们国家临终关怀就花了好几十亿。所以健康的结果是什么呢？个人少受罪，儿女少受累，节省医药费，造福全社会！有一项研究表明，在疾病的预防工作上花一块钱，就可以节省8块5的医疗费和100块的抢救费！

1988年1月，全世界一流的学者、全世界诺贝尔奖得者，在巴黎开会的时候发表的一项宣言中称：“如果人类要在21世纪生存下去，必须回首2500年前，去吸取中国孔子的智慧。”中华民族的祖先早在几千年前就认识到农作物、自然环境与人类是一个有机整体。2001年7月在维也纳召开了第17届国际营养学大会，这个会议得出了一致的学术观点，就是“食物是最好的药物”。最后，我想引用伟大的民主革命先驱者——孙中山先生的话作结尾。孙先生说：“我中国近代文明，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为闻名各国所不及。”

中华民族传统膳食的特点(1)

(一)“饮食有节，身必无灾”膳食和就餐的“十大平衡”要想保证健康，首先应该掌握营养知识、坚持平衡膳食，而且最好在中年以前就能养成注意膳食平衡、合理运动、日常生活有规律和不吸烟等良好习惯，以便保证有足够的健康储备。下面就谈谈中华民族传统用膳及就餐行为中的十大平衡。

1.主副食比例适当，膳食的酸碱平衡主食和副食的平衡是十分重要的，综观我国中医文献，自古以来评论人体健康状态时，常用精、气、神充足来描述身体健康。精、气是生命的支柱，在这两个字中都包含有“米”字，中华民族