沸，用小火煨20分钟即可。

[用法]不加盐或少加盐，日服2次，食瓜喝汤。

[作用]利小便、消水肿、解热毒。适用于急性肾炎浮肿尿少者。

[评注]冬瓜含钠较低，是肾病浮肿病人的理想食品。慢性肾炎脾肾虚寒者不宜食用。猪骨汤 药膳 [原料]黄豆90克，蚝豉60克，猪脊骨250克。

[制作]将黄豆洗净，浸半小时，蚝豉洗净。猪脊骨洗净，斩件。把全部用料一齐放火锅内，加清水适量，武火煮2小时，调味即可。随量饮用。

[功效]健脾养血，益阴除烦。

[主治]甲状腺癌属阴虚烦热者，症见口渴心烦，烦热失眠，胃纳不佳等；白血病属阴虚，症见发热，大便干结等。

[按语]本汤以滋阴血、除烦热为主。其中黄豆性味甘平，功能健脾宽中，润燥。含有丰富的蛋白质，有提高机体免疫功能和加强胃损伤修复能力的作用。蚝豉即牡蛎干制品，性味甘平，功能滋阴养血，补虚解毒。猪脊骨含有猪脊髓，性味甘寒，功能补骨髓，滋肾阴，合而为汤，共奏滋阴养血，补虚损，解热烦之功。荔枝干大枣汤

药膳 [原料]荔枝干10枚、大枣10枚。

[做法]取荔枝干去壳与大枣，加水两碗浸泡15分钟，煮沸后改文火20分钟即可。

[用法]每日1剂，分2次温服、喝汤吃肉去核。

[作用]补气血。适用于失血性贫血。

[评注]荔枝甘酸性温、能生津止咳、补血止血，佐大枣补血养血生津，坚持两周即可改善。鸡血藤煲鸡蛋 药膳 [原料]鸡血藤30克，鸡蛋2个，白砂糖少许。

[做法]鸡血藤和鸡蛋加清水2碗同煮，鸡蛋熟后去壳再煮至1碗后加白糖少许即可。

[用法]弃去药渣，饮汤吃蛋，每晚服用。

[作用]活血补血，舒筋活络。适用于闭经，月经不调，贫血，面色苍白等症。

[评注]鸡血藤能养血活血，舒筋活络，与鸡蛋共食，缓解药物刺激，延长药物停留，便于药效发挥。蛋清羹 药膳 [原料]鸡蛋2个，白糖40克。

[做法]将鸡蛋去黄取清与白糖搅匀，沸水冲服。

[用法]每早空腹饮用，连服15日。

[作用]清热解毒。主治鼻衄。

[评注]鸡蛋清甘寒、能清热解毒，白糖甘凉、能清热润肺消炎。两种原料配伍能清热凉血。此羹还宜于老年人冬季饮用。鸡冠花鸡蛋汤 药膳

[原料]鸡冠花40克，鸡蛋1只，白糖适量。

[做法]将鸡冠花加水两碗，煎至一碗，去渣，将鸡蛋去壳搅匀烧开，加入白糖适量即可。

[用法]每天1次，连服7天。

[作用]清热凉血止血。适用于血热崩漏、鼻衄、吐血、便血、溺血及血小板减少性紫癜。

[评注]鸡冠花性甘凉。《玉揪药解》云：“清风退热、止衄敛营，治吐血、血崩、血淋诸失血证”。配伍鸡蛋，健脾养血。蛇草薏苡仁粥 药膳

[原料]白花蛇舌草80克、菱粉50克、薏苡仁50克。

[做法]将白花蛇舌草洗净加水1500毫升，急火煮开改文火煎15分钟，去渣取汁；加苡仁煮至苡仁裂开，再加菱粉煮熟即可。

[用法]分数次温热食用。

[作用]清热解毒、健脾利水。可用于前列腺癌。

[评注]白花蛇舌草甘淡微寒，有清热解毒，利水通淋之功，现代医学研究认为它具有抗肿瘤作用。菱粉甘寒，据《中医药研究资料》称：菱粉水煎服可治疗各种癌症。薏苡仁甘淡微寒，健脾渗湿。三味药共用具有利水通淋、防癌抗癌作用。灵芝粉蒸肉饼

药膳 [原料]灵芝3克，猪瘦肉100克。

[做法]

1.将灵芝洗净，晾干研末；猪瘦肉洗净剁成肉酱。

2.把灵芝末与肉酱放入容器内，加酱油及生油少许，食盐适量拌匀，隔水蒸熟即可。

[用法]随量食用，或佐膳。

[功效]补气益血，养心健脾。

[适应证]肺癌、食道癌、其他癌肿属虚证者，或放疗、化疗。术后身体虚弱。白细胞减少者，症见神疲倦怠，心悸失眠，食少懒言等。

[按语]本方以补益虚损为主。含有还原糖、多糖、氨基酸、微量蛋白质、菌类、三菇类、生物碱、甙、香豆精甙、挥发油、酶类等，能抑制癌细胞，提高白细胞包括淋巴细胞数；抗癌有效成分之一的灵芝多糖，有加速肝合成血清蛋白的作用。猪瘦肉性味甘咸平，功能补肝益血，滋阴润燥，充润肌肤。合而为用，平补清养，补虚损，益精气之功。珍珠米糊

药膳 [原料]鲜珍珠米250克，白糖适量。

[做法]

1.将珍珠米洗净，捣烂（搅拌机搅拌）成浆；

2.把珍珠米浆放入沸水锅内，并不断搅拌，放白糖适量，煮熟即可。

[用法]随量食用。

[功效]健脾养胃，益阴润燥。

[适应证]各癌肿以及癌肿术后，放疗，化疗期间和治疗后脾肾不足者，症见虚弱无力，不思饮食，烦闷神疲，口渴咽干等。

[按语]本品以滋养胃阴为主。含有蛋白质、脂肪、烟酸、赖氨酸、谷胱甘肽、钙、磷、铁、淀粉等，有降血脂、降血糖和防癌、抗癌的作用。白糖有解毒利尿、润燥和中的作用。合用为糊，易于消化吸收，对癌肿脾虚弱者可奏健脾滋润，养胃生津之功。百合二仁红枣蜜

药膳 [原料]鲜百合50克（干品减半）、柏子仁10克、酸枣仁20克、红枣10枚、蜂蜜2匙。

[做法]取百合、柏子仁、酸枣仁加入砂锅水煎2次，去渣，合计一大碗；加大枣和水200毫升，文火煎30分钟，离火加蜂蜜搅匀即成。

[用法]每日一剂，午后和睡前服，连服7天。

[作用]养心安神、润肺健脾。对失眠伴有心烦、汗出、心悸、健忘者疗效佳。

[评注]百合能养阴润肺、清心安神；柏子仁能养心安神、润肠通便，酸枣仁能养心安神，柔肝敛汗，红枣、蜂蜜有健脾安神的作用。五种原料配伍使用，具有润肺、养心、柔肝、健脾的功效，可以达到安神催眠的效果。人参鸡火锅

药膳

[原料]人参20克，母鸡肉1500克，水发海参、牛环喉、猪油各200克，猪瘦肉、猪舌头、胡萝卜、莴笋各150克，豌豆苗尖、醪糟汁各100克，料酒50毫升，花椒10克，酱油15毫升，精盐、冰糖、葱各15克，味精5克，姜20克，胡椒粉3克，鲜汤2500毫升。

[制法]

1、将人参洗净，用少许水煮一下，捞出切片，再放原锅中煮15分钟，捞出放碗中仍以原汤泡好；将母鸡肉洗净，搌干水分，剁成4厘米见方的块，入开水锅中汆一下捞出；瘦猪肉去筋膜，入开水锅中汆一下，捞出切片；猪舌头刮洗干净，入开水锅中汆一下；海参抠洗干净；顺着切成片，用水泡上；牛喉撕去皮、筋，剞花刀，剖开，切成约8厘米长的条；胡萝卜、莴笋削去皮筋，切成片；豌豆苗洗净；葱拍破，切段。以上各料除母鸡块和人参片外，均分别装入盘中上桌备用。

2、炒锅置火上，下猪油烧至五成热，先放姜、葱、花椒炸香，继下鸡块、盐、酱油、料酒、醪糟汁、冰糖、炒一会儿，加鲜汤烧开，放胡椒粉、味精、烧沸10分钟，便可烫食各种用料。可用香油、蒜泥、醋、盐拌味碟，蘸食并饮汤。

[用法]佐餐食用。

[功效]补虚扶正、抗衰老、具有气血双补、固脱生津、安神之效。

[按语]本药膳汤味鲜美，极富营养，人参是名贵中药，其功能神奇，古人称之为"神草"。性味甘、微苦、温，归脾、肺、心经，有补虚扶正、抗衰老之功效。母鸡肉补虚益气养血。合用则有补元气、养肝肾、安神等功效，适用于劳伤虚损。虚咳喘促、阳虚、盗汗、惊悸健忘、眩晕头痛、妇女崩漏及久虚不复等症。莲子桂圆粥

药膳 [原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。

[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。

[用法]每日2次，温热食用。

[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。

[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。地黄乌鸡火锅 药膳

[原料]生地黄、午餐肉、菜心各100克，大枣10个，乌鸡1只（约重1500克），蘑菇、金针菇各150克，藕200克，姜20克，葱15克，精盐10克，味精5克，料酒25毫升，骨头汤2500毫升。

[制法]

1、将生地黄浸泡3至5小时，取出切成薄片；大枣洗净，沥干水；乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪尖，入开水中汆去血水，切成5厘米见方的块；蘑菇、金针菇去蒂，洗尽泥沙；菜心洗净，沥干水；午餐肉切片；藕去皮，切片。以上各料用盘装好，围于火锅四周待用。

2、将骨头汤装入高压锅中，放入乌鸡块、地黄片；大枣、姜、葱、盐、料酒、烧开加入味精调味，即可烫食各种原料。

[用法]直接食用或作面汤、佐餐皆可。

[功效]补虚损、益气血、生津安神。

[主治]气血虚损、血热伤津、心烦热躁、牙痛等症。

[按语]本食疗美味可口，汁液醇厚，为补虚益血、生津润燥之佳品。泡生地之水过滤后，须加入火锅内，不可弃掉；骨头汤以棒子骨汤为优。拔丝蛋块 药膳

[原料]鸡蛋黄36克、白糖60克、面粉15克、植物油500克（耗油45克）、青红丝0.6克、香蕉精0.12克。

[制法]

先将鸡蛋搅开，放进面粉、香蕉精和少许水，和匀成蛋糊状；再在油锅中放进油少许，将调好的蛋糊倒出，摊成薄饼；将薄饼取出，切成菱形蛋块，然后再放在热油锅中炸，待炸成金黄包时，捞出。最后放油少许于锅中，将白糖倒入，炒至糖能拔丝时，再放入炸好的鸡块，并撒上青红丝即成。

[用法]佐餐食用。

[功能]滋阴补血，养心安神益智，适用于记忆力衰退者；神经衰弱、失眠、心烦者，此外，对妇女崩漏、胎动不安者亦有效。

[按语]

鸡蛋黄功效为养心安神、滋阴益血润燥。用于月经不调，病后体虚，营养不良，阴虚咽干喉痛，心悸，失眠，小儿惊痫。但是蛋黄中胆固醇含量较高，高血脂症患者宜少食。干炸猪脑

药膳 [原料]猪脑60克、姜3克、鸡蛋清24克、精盐6克、甜酱3克、干淀粉15克、八角、茴香各0.2克、葱6克。猪油500克（耗30克）。

[制作]将猪脑洗净，撕去"红筋"，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜、葱、精盐等，煮10分钟。捞出晾凉，切成滚刀块、并将汤及调料弃掉；再将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊。再把猪脑块放入，调拌均匀；待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成草黄色时，捞出，沥去油，再入热油锅，重新再炸，直到呈杏黄色时，捞出，放在盘内即成，可备甜酱蘸着吃。

[功能]清虚热、补脑益智、安神之功。

[主治]神经衰弱、症见心悸、失眠、健忘、脑力不佳。

[按语]以味甘、性寒之猪脑为主料，以脑补脑。以味甘、性凉之鸡蛋清为辅料。再与辛温的八角、茴香、葱等共成清虚热、补脑益智、安神之功。凉拌马齿苋 药膳

[原料]鲜马齿苋500克，仙人掌60克，白糖、醋、麻油适量。

[做法]将马齿苋洗净切成段，仙人掌去刺皮切成丝，二味放入沸水中焯过，加入白糖、醋、麻油适量拌匀。

[用法]佐餐食用。

[作用]清热解毒，消肿止痛。适宜一切疔疮、丹毒、痔疮患者及乳腺炎患者。

[评注]单用马齿苋凉拌疗效亦可。黑木耳煲红枣 药膳 [原料]黑木耳40克，红枣20枚。

[做法]将木耳、红枣洗净放入锅内，加水适量，文火煎煮30分钟即可。

[用法]每日2次，连服7天。

[作用]凉血止血。主治血淋、崩漏、痔疮。

[评注]黑木耳味甘性平、能凉血止血，配伍红枣健脾益气。二药配伍，调理气血，可用于一切出血性疾病的食疗之品。白糖炖鱼肚 药膳 [原料]白砂糖50克，鱼肚50克。

[制法]将鱼肚和白砂糖一同放在砂锅内，加水适量，炖熟即可。

[用法]每日1次，连续服用有效。

[功效]止血消肿。

[主治]适用于痔疮。

[按语]鱼肚是宴会菜肴的珍品原料之一，经过发泡等复杂工艺制作而成，含有丰富的钙、蛋白质等。清蒸茄子 药膳 [原料]茄子1～2个，油、盐适量。

[制法]茄子洗净，放入碟内，隔水蒸，熟后取出加盐适量。

[用法]佐餐食。

[功效]止痛，消肿。

[主治]适用于内痔发炎肿痛、初期等症的辅助治疗。

[按语]茄子具有清热止血、消肿止痛。用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。煮羊血 药膳 [原料]羊血200克，味精、米醋适量。

[制法]将羊血切成小块放入碗中，倒入米醋，煮熟后用少许食盐调味。

[用法]吃羊血。

[功效]化瘀止血。

[主治]适用于内痔出血、大便出血。

[按语]羊血性平，味咸，每100克羊血中含蛋白质16.4克，主要为血红蛋白，其次为血清白蛋白、球蛋白和少量纤维蛋白等。具有止血去瘀功效，适用于产后血瘀、胞衣不下或出血不止、鼻衄、吐血及大便下血等。糖饯红枣

药膳 [原料]干红枣50克、红砂糖50