消食又开胃，且味酸甜美，小儿乐于饮用。茯苓大枣山药粥 药膳

[原料]获苓20克，大枣10克，山药20克，粳米50克，红糖适量。

[做法]大枣去核，与茯苓、山药、粳米同煮成粥，加适量红糖调味即可。

[用法]分3次佐餐食用。

[作用]健运脾胃，渗湿止泻。小儿脾胃气虚、食少便溏、体倦乏力者可经常食用。

[评注]茯苓甘平，淡渗利水去湿，补脾益胃，与山药、大枣佐用，药性平和，滋补脾胃，除湿止泻之功更著。白木耳粥 药膳

[原料]银耳30克、薤白10克、粳米50克。[做法]水发银耳备用，将银耳及薤白洗净细切，再与粳米和煮作粥。

[用法]空腹食用。

[作用]滋阴润燥，理气止痛。适用于泻痢日久伤阴、口干乏力、不思饮食、腹痛、里急后重者。

[评注]银耳具有养阴生津、润肺健脾的功效，是久病后伤阴的调理佳品。薤白温中健脾，对痢疾里急后重有特效。粳米养胃阴。本方对痢疾日久不愈导致的阴虚乏力、肛门坠胀有一定效果。枸杞鲫鱼火锅

药膳

[原料]枸杞子15克，活鲫鱼3条（约重750克），丝瓜200克，冬笋、水发冬菇各50克，葱、小白菜各75克，生姜35克，味精5克，猪油150克，清汤2000毫升，料酒15毫升，精盐、葱花、麻油各15克。

[制法]

1、将活鲫鱼宰杀，剖去内脏，去鳞挖鳃，洗净沥干水，每条鱼用竹筷从口插入腹内，放在盘中；枸杞子洗一下，用温水泡发待用；丝瓜刮去皮，切开一分为四，切段；冬笋洗净，切片；葱洗净，拍破，切段；冬菇洗净去蒂，用手撕成条；小白菜择洗干净。以上各料分别装盘，围在火锅四周待用。

2、锅置旺火上，下猪油烧至七成热，下姜片微炸，接着下葱花、料酒炒香，加入清汤煮开，用大火熬20分钟，加入枸杞子及泡发水，继续熬5分钟，加盐、麻油，舀入火锅中，点火烧开烫食各料，将鲫鱼沿锅边插入。

[用法]直接食用，喝汤，亦可配姜汁、醋、麻油置碟内蘸食。

[功效]适用于脾胃虚弱，不思饮食，气血不足，精神倦怠等症。

[按语]本药膳汤汁清白，味道鲜美，枸杞子性味甘平，归肝、肾经，具有滋阴补血、益肝明目、补虚劳、强筋骨之效，与鲫鱼配之，更有温中益气、健脾去湿之效。

归地烧羊肉 药膳 [原料]羊肉500克，当归15克，生地15克，干姜10克，酱油、米酒、白糖、料酒适量。

[做法]将羊肉洗净切成方块，放入砂锅内，加入当归、生地、干姜、酱油、糖、酒，用文火红烧至羊肉熟烂。

[用法]佐餐食用、喝汤吃肉。

[作用]益气补中，温中暖下。适用于脾肾阳虚，下元虚冷，冲任不固引起的崩漏及产后病后之体虚、血虚、畏寒肢冷诸证。

[评注]羊肉性味甘温，入脾、肾二经，可益气补虚，温脾暖肾，是一种良好的滋补强壮品，尤其适宜秋冬进补时选用。常吃羊肉能促进血液循环，增加热量，御寒增温，开胃健身。自唐代名医张仲景创制了食疗名方"当归生姜羊肉汤"以来，用羊肉、当归、生姜制成的药膳广为应用。实践证明羊肉与当归配伍能温经健脾、养血补肾，佐以生地缓和生姜的辛燥，使本方温而不燥。羊骨粥

药膳 [原料]羊骨1000克左右、粳米100克、细盐、生姜葱白各适量。

[做法]先将羊骨打碎，加水煎汤，然后取汤代水同米煮粥，待粥将成时，加入细盐、生姜、葱白，稍煮二三沸即可。

[用法]温热空腹食用。10～15天为一疗程。宜于秋冬季食用。

[功效]补肾气，强筋骨，健脾胃。适用于血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血。

[评注]粳米，是粳稻的种仁，又称大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厌，是天下第一补益之物。

[宜忌]感冒发热期间宜停服药膳的分类 药膳 药膳一般是按原料的性质和制作方法分类，大致可分为以下几种。

? 1.米面食类：以米、面粉为基本原料，制成的馒头、面条、米饭、汤圆、包子、馄炖等各种饮食。

? 2.菜肴类：以肉菜为基本原料，可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等各种食品。

? 3.粥食类：以米、麦、豆等为基本原料，加入其他成分如枸杞子、山楂、百合等煮成的半流体饮食。

? 4.糕点类：此类药膳是按糕点的制作方法制成的，花样繁多。如茯苓饼、栗子膏、核桃稣等。

? 5.汤羹类：以肉、蛋、奶、海味品等原料为主，煮、炖、褒而成的较稠厚的汤液。

? 6.饮料类：将药物和食物浸泡和压榨，煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体。如山楂汁、秋梨汁、萝卜汁等。

7.茶类：将药物直接冲泡而成的液体，如菊花茶、决明子茶、山楂茶等。

? 8.蜜饯类：以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮后，再加入适量的蜂蜜或白糖而制成。什么是药膳 药膳

中华药膳－这枝医苑奇葩，经历了几千年的沧桑岁月，发展成像今天这样具有完整的理论体系和制作方法的一门学问。“民以食为天。”自古以来我国人民就由此受到启发，春秋战国是药膳的萌芽时期，《内经》中记载了“半夏粳米汤”，《金匮》中记载了“当归羊肉汤”，药膳经历代医家的整理、收集，逐渐发展成今天这样内容丰富，疗效肯定，影响深远的保健方法。现代营养学的研究大大推进了药膳的发展，药膳正走上中西医结合的良好发展之路，必将对百姓健康和生活起到日益重要的作用。

药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型。药膳的应用原则

药膳

药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时应遵循一定的原则。药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法。各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选定合适之法，不可滥用。

1.因证用膳：中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。

2.因时而异：中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。

3.因人用膳：人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应注意的。

4.因地而异：不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理。

药膳的特点 药膳

药膳是药物与食物巧妙结合而配制的食品。通过烹调加工，制作出既具有食品作用，也具有药品作用的美味佳肴，是中医饮食保健的一大特色。药膳食疗从营养学角度来讲比普通食品更优越，并具有鲜明的特点：

1、药膳以中医学理论为基础，注重辨证用料，凡是气虚的，当用补气药膳；凡是血虚的，当使用补血的药膳。作为辅助治疗，使药物与药膳相互补充，相互辅佐，有异曲同工之妙。

2、食物的选择突出本草学理论的特点。根据疾病的特点选择食品，热性病选择寒凉性质的食品，如防治中暑用冬瓜、苦瓜、绿豆等；而寒性疾病选择具有温热性质的食品，如腹中冷痛使用肉桂、茴香等。

3.药膳以传统的烹调艺术为手段，通过蒸、煮、炖、浸泡等方法，尽可能地保证食物成分不被破坏，充分发挥食品、药物的医疗保健作用。

4.药膳以辅助治病、保健和强身为目的。药膳与治病服药不同，它是在治疗疾病期间通过适当的进食，对疾病加以调养，增强体质，辅助药物发挥疗效。对于无病之人，药膳还可以起到防病强身的作用。药膳食品的烹调方法

药膳 1.炖：有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口，把容器放入锅中，武火炖3小时即可；不隔水炖为直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂。

2.熬：先在锅内加底油烧热后，放入主料稍炒，再加汤及调味品，后用文火煮烂。

3.烩：将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。

4.汆：将汤和水用武火煮沸，投下药料及食料，加以调味即可。

5.焖：先在锅内放油，将食物和药物同时放入，炒成半成品，加姜、葱、花椒、汤及调味品，盖锅盖，用文火焖烂。

6.烧：将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒，进行调味调色，待颜色转深放入调味品及汤（或水），用文火烧酥烂后，武火收汤稍加明油即可。

7.蒸：就是将食物与药物拌好调料后，放入碗中，利用水蒸气加热烹熟的方法。

8.煮：将原料放入锅内，加适量汤或水，先用武火烧开，改文火烧熟即可。

9.卤：先调好白卤或红卤，然后将原料加工，放入卤汁中，用文火煮烂，使渗透卤汁至酥烂。

10.炸：将油用武火烧至七八成熟，再将原料下锅，注意翻动，防过热烧焦，通常炸至橘黄色即可。

药膳的配伍禁忌 药膳

药物与食物配伍禁忌是古人的经验，后人多遵从。其中有些虽无科学证明，但在没有得出可靠的结论以前还应参用传统说法，以慎重为宜。主要包括：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍术；猪血忌地黄、何首乌、蜜；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓。

食物与食物的配伍也有一些忌讳。其道理虽不充分，但是在药膳应用中似仍宜慎重从事，把它们作为重要参考为宜。这些禁忌是：猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子、李子；鸡肉忌芥末、糯米、李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。笋烧海参

药膳 [原料]水发海参200克，鲜笋或水发竹笋100克，瘦猪肉汤500毫升。

[制作]将水发海参切成长条，鲜笋切成片。将肉汤烧开，加入海参、竹笋，小火片刻，加入盐、糖、酱油、黄酒、淋入淀粉汁勾芡，汤汁明透即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]滋阴养血、养颜、润肤。

[按语]海参滋阴养血，猪肉滋阴润燥，竹笋清除内热，功能养颜、润肤，儿童经常佐餐食用本品，可使面部肌肤细腻、光润。虫草炖胎盘 药膳

[原料]冬虫夏草10克，生地20克，鲜胎盘半个，精盐、味精适量。

[制法]将胎盘洗净切块，放蒸锅内与冬虫夏草、生地加水少许，武火隔水炖3小时，取出加精盐、味精少许即可。

[用法]温热服食，隔天一次，连服7次。

[功效]补肾益精，益气养血。

[主治]阳痿、早泄、遗精。

[按语]胎盘，入肺肾两经，益气养血补精，有强壮作用，鲜用效果较好，是滋补性较强的佳品。乌发汤 药膳

[原料]怀山药、菟丝子、核桃仁各3克，丹皮、泽泻、天麻各1.5克，枣皮2克，当归、红花、侧柏叶各1克，制首乌、黑芝麻、黑豆各5克，羊肉、羊骨各500克，羊头1个，葱、生姜、白胡椒、味精、食盐各适量。

[制法]

1.将羊骨、羊头打破。羊肉洗净，入沸水中氽去血水，同羊骨、羊头一起放入锅内（羊骨垫底）。将以上药物用纱布袋装好扎紧口，放入锅内，并放入葱、生姜和白胡椒，加水适量。

2.将锅置炉上，先用武火烧开，撇去浮沫，捞出羊肉切片再放入锅中，用文火炖1.5小时，待羊肉炖至熟透，将药包捞出不用。

[用法]服用时可加入味精、食盐等调料。吃肉喝汤，每日2次。

[功效]滋肝补肾，补血养气，乌须发。

[主治]适用肝肾不足、血虚风燥的脱发、头发早白等症。

[按语]本方由《小儿药证直诀》地黄丸去茯苓加味而成。所加之药着力于三个方面：一为增强养血活血和熄风的当归、黑大豆、红花、天麻等，以消除血虚风燥而致脱发的现象；二为增补肝肾和乌须发的制首乌、菟丝子、黑芝麻、侧柏等，以治肝肾不足的须发早白；三为增强补虚损、温肾阳的羊肉、胡桃肉等，使肾之阳气充足，则气血之生化亦旺盛。从而使全方成为一首滋补肝肾、养血润燥、乌须黑发的方剂。糟茄