es.foldwhitesintochocolatemixture,athirdatatime.
4)pourintopreparedpan.bakeonmiddlerack35minutesoruntiltestercomesoutclean.coolandturnoutontorack.
5)inlargebowl,combinewhippedcream,1tspicingsugar,1tspgranulatedsugarandliqueur.
6)inmediumbowl,tossberrieswith1/3cupgranulatedsugar.
7)sift1tbspicingsugarovercake.
8)servefrombowlsofsugaredberriesandcreammixture.
maplepearupsidedowncake
topping:1/3cupmaplesyrup,1/4cuppackedbrownsugar,1/4cupchopped,toastedpecans,3boscorbartlettpears,peeled,quartered,cored,cutinto1/4-inchslices.
cake:1/2cupbutter,softened,3/4cuppackedbrownsugar,2eggs,1tbspvanilla,11/2cupsall-purposeflour,1tspcardamomorcinnamon,1tspbakingpowder,1/2tspbakingsoda,pinchsalt,1/2cupsourcream
1)preheatovento350f.grease9-inchspringformpan.
2)fortopping,insmallsaucepanovermedium-highheat,heatmaplesyrupandsugaruntilmixturebeginstobubble.boilgently1minute,stirringconstantly.pourintopreparedpan.sprinklewithpecans.
3)arrangepearsovermaplemixtureinconcentriccirclesoverlappingeachotherslightly.setaside.
4)forcake,inlargebowlusingelectricmixeronmediumspeed,beattogetherbutterandsugaruntilfluffy,3to5minutes.addeggs,oneatatime,beatingaftereachaddition.beatinvanilla.
5)inanotherbowl,combineflour,cardamomorcinnamon,bakingpowder,bakingsodaandsalt.mixdryingredientsandsourcreamintoeggmixturealternately,thirdofflourmixtureandhalfofsourcreamatatime.
6)scrapebatterintopanoverpears.smoothbattercarefullywithoutmovingpears.
7)bakeabout45minutesoruntiltesterinsertedincentrecomesoutclean.letcoolinpanonrack20minutes.invertcakepanontoservingplate;removecakepan.scrapeanymapleglazefromlanontocake.
tvtimecookies
2cupsall-purposeflour,2tspbakingsoda,2tspcreamoftartar,1/4tspsalt,1/2cupbutter,softened,1/2cupshortening,1/2cupeach:granulatedsugar,brownsugar,1egg,1tspvanilla
1)preheatovento350f.linecookiesheetswithparchmentpaper.
2)inbowl,combineflour,bakingsoda,creamoftartarandsalt.
3)inlargebowl,usingelectricmixer,creambutterandshorteninguntillight.graduallyblendinsugars,theneggandvanillauntilsmoothandfluffy.addflourmixtureuntilblendedandsmooth.
4)doprsmallteaspoonsofbatterontocookiesheets.presswithforkdippedinmilk,pressingthin.bake8-10minutesoruntilgoldenbrown.placeonwireracktocool.
虎皮蛋糕卷中虎皮的制作
【材料】1.蛋黄500g、糖200g2.玉米粉100g3.香草水少许
【做法】将1料快速打发后加入2料打匀即可加入3拌匀，倒入模中薄薄的一层.上火250度,下火230度预热十分钟,
进炉后关下火，以上火烤，待上色后起皱后关火（此时才可开炉），待竹笺插入一沾即可（约4分钟）
注意：烤时不可开炉，否则会没有皱纹.此份量为专业烤盘一盘，如果一般家庭烤箱可能要灭半甚至用1/3的量.
核桃蛋糕（小的muffin纸杯可以烤约7-8个）
奶油（butter）60g砂糖50g蛋1个即溶咖啡1小匙热水2小匙核桃20g面粉40gbakingpowder四分之一小匙
另准备装饰用核桃7-8个，各切成两半（每个纸杯放两个切半的核桃）
预先准备：先把奶油和蛋从冰箱取出，使恢复为室温。用手指戳一下奶油，变软即可开始操作。即溶咖啡溶于热水中备用。烤箱预热至350f。
【做法】
1.料理盆内放入奶油，用手提mixer打成乳霜状。然后将砂糖分两次加入，继续搅打至感觉富含空气且发白为止。
2.蛋打散，将蛋汁分成多次（6-7次）加入做法1.的蛋白里继续用mixer搅拌，每次都要确实打匀了才加新的蛋汁，因为一次加太多蛋汁会使油水分离。
都打好之后，再加入溶好的咖啡与切碎的核桃（20g），充分搅拌均匀。（这时出现一点分离现象是正常的）
3.面粉和bakingpowder混合后过筛，倒入并以切菜的方式将面糊搅拌至产生光泽。(只要拌匀就可以了）
4.纸杯排放在烤盘上，每个纸杯底部分别放好切对半的核桃一对，并将面糊舀入纸杯中，约八分满。放入烤箱烤15分钟。以手指轻压蛋糕中央，如果有弹性就表示烤熟了。取出放凉即可。
蛋糕
蛋3个蛋黄1个砂糖40g(偶不喜欢太甜的,原配方85g)低粉55g牛奶5g黄油5g
海绵蛋糕稳定剂(spongecakestabilizer),好象也叫sp,是黄色的果酱状的东东ck的one4g
【做法】蛋加蛋黄打到湿性发泡,加稳定剂,打到干性发泡,加粉.牛奶黄油隔热溶解,加入打发的蛋.180c,20-25分钟
蜂蜜蛋糕
打鸡蛋：
1。回暖鸡蛋4个，蛋清蛋黄分开；
2。蛋清+1/2tpbp，略打，+糖20g，打至企身；
3。蛋黄+糖30g，打成乳白，+蜂蜜打匀，+4tp油、4tp牛奶（看着差不多就行，别太多了）打匀。
拌面粉：
4。30g面粉筛入蛋黄糊，轻手拌匀；
5。取1/3打好的蛋清，拌入蛋黄糊；
6。把蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，拌匀。
烤蛋糕：
7。蛋糕模喷油，倒入蛋糕糊（想做草帽蛋糕就得倒满，否则2/3就行了）
8。烤箱预热300f，烤50分，晾凉了取出即可。
蜂蜜蛋糕2
【材料】蛋5个、白细砂糖170公克、盐4公克、蜂蜜80公克(液态)、低筋面粉160公克、牛奶50公克、色拉油20公克
【做法】
将1.2.3打一分钟后，速度调慢加入蜂蜜，再打至量多出约三倍。过筛的面粉分两次加入a拌匀，再加入牛奶拌匀，再加入色拉油拌匀。倒入模型，置入烤箱内，以140度c烤约30分钟。
蜂蜜蛋糕3
所需【材料】蛋...8个糖...180克蜂蜜...1/4杯低筋粉...200克盐...1/4小匙色拉油...2大匙
作法步骤：
烤箱先预热到175c。烤时放烤箱下层，烤约50分钟。蛋和糖隔水加温后，用电动打蛋器打约3分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。面粉、盐筛入，用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀。将面糊刮入模型中，表面要刮平。拿起模型多摔几下，把气泡震出，即可烤焙。烤好，取出倒扣在凉架上，撕去底纸，待凉后再予切片。
好吃好做的巧克力蛋糕
1巧克力粉20g(1/4cup)flour90g(3/4cup)bp1/4tablespoonbs1/4tablespoon2milk1/4cupoil1/4cup
3sugar150g(3/4cup)4egg6个
先把材料1混合均匀，加入材料2，再加入6个蛋黄，混合均匀。再把6个蛋清用打蛋器打发，把糖分3次加入.把上面的东西混合在一起，300度烤50分钟就可以了，很香啊！
巧克力蛋糕
取四个鸡蛋，蛋黄蛋白分别用handymixer打起，（特别是蛋白，一定要打得硬起来），备用。取一百克黑巧克力，用水浴法化开，加入一百克用微波炉熔化的黄油，搅拌均匀，按个人口味加糖，（我也用一百克），加蛋黄，加面粉至粘稠，再用小木勺子小心地加入打起的蛋白。放在烤箱里，一百八十度左右，四十五分钟。一个好吃的巧克力蛋糕就做好了！不加水！面粉随鸡蛋的大小有变化，大概在一百至一百五十克之间。
朱古力蛋糕
【用料】糕底：100gbutter6鸡蛋(那次我用了7，因为鸡蛋比较小)200g糖1vanillin-zucker(是一种香草味的糖粉)
1撮盐150g面粉100g淀粉50g可可粉;奶油：3/8litre鲜奶油200g苦朱古力(块)75gbutter(或者用人造牛油)
外层：可可粉或者朱古力碎
【做法】用烤箱纸将24cm的蛋糕模铺好。(我铺了地部，边上涂一层油)将butter熔化，待冷却。鸡蛋打开，分开蛋黄蛋白。
蛋黄，糖粉和糖混合在一起，用handmixer打成cream.蛋白加盐，打到发硬，滑放入蛋黄cream中。将面粉，淀粉，可可粉筛入蛋黄cream中，小心搅匀。再加入butter。(经验：筛眼小的好，每次洒上薄薄的一层，和匀，再筛，再和，尽量不要搅太多，不然会起筋)倒入蛋糕模里，将面抹平。(建议：根据蒸包的经验，蒸之前放一段时间，让水份充分渗透，蒸出来的包才会松软，但是放得太久就会发酵，变酸了。所以建议放两个小时才烘，最好用湿布盖上，放在阴凉的地方。)烤箱预热到180摄氏度，烤35-40分钟，(经验，好象时间要长一些才够，大约要50分钟，注意不要温度太高烤焦了)取出冷却。将蛋糕底，水平切两次。(即是分成三层)鲜奶油煮滚，离火，将朱古力敲成小块(成块放就可以了，融得很快的)，放入，搅拌使熔化。待蛋糕底微暖时，将熔化的牛油倒入奶油里。2/3的奶油用于填蛋糕面和夹层，1/3抹在周围，最后将可可粉或者朱古力碎片撒在表面。
试了好些个巧克力蛋糕配方，昨天晚上的最成功，是个完全西式的配方，油比较重。
1/4cupbutter1/4cupshortening2cupssugar13/4cupsunsiftedall-purposeflour1teaspoonvanilla3/4teaspoonbakingpowder2eggs3/4teaspoonbakingsoda3/4cuphersey'scocoa1/8teaspoonsalt13/4cup