(breadflour)、50g(butter)、干酵母10g、水600g、盐10g、糖25g

【作法】1.高筋面粉中加入干酵母、盐、糖。2.加水搓揉3.揉捏时间和手劲有关，用搅拌机亦可约需10多分钟，直到将面团拉起像橡皮筋一样有筋度即可。4.加入奶油继续搓揉(约再12~14分钟)。5.揉捏到奶油全融入面团中，表面会呈光滑样。6.将面团切成每块100g大小。7.以拇指挖洞。8.再以双手圈住拉圆。9.待发酵到2倍大时，放入70c水中过水。(注:煮1分钟左右)10.将烤箱以200c预热20分钟，放入面团烤10分钟后，将烤箱转到180c，再烤10分钟即可。

玉米面包

玉米面3/4杯面粉1杯bp2小勺鸡蛋白一只鸡蛋一只香草精1小勺牛奶半杯糖1/4杯盐半小勺植物油1/4杯

1，烤箱预热400f2,干的成分充分拌均3，鸡蛋和蛋白都打散，再鸡蛋内加如牛奶，油和香草精

4，再倒如干成分中，拌均即可，不要搅拌5，倒如已经涂过油的烤盘内，放入烤箱，20分钟就可以了

蛋塔制作(可作24个的分量):

一杯半水,半杯糖,三分之一杯牛奶,四个鸡蛋.(一杯=1cup=250ml).

1.鸡蛋先打匀,加糖水,奶,再打匀.

2.蛋液静置15min(去掉气泡),液体用小勺舀入脆皮中(脆皮从冰箱里取出,放置5分钟后在加蛋液)(注意:不要舀气泡.只舀9分满,多了,加热后会漫出来).

3.脆皮(tartshell)在foodbasic有买.在frozenfood区,一盒(12个)<$3.

4.放入oven(oven先预热到450f,再放入),450华氏度烤10分钟,然后375华氏度再烤10分钟即成.

5.稍凉后,去掉shell下面的铝碗,美味的蛋塔就做成了.

tips:

1.糖可以少加,不可多加,这个分量已经很甜了.

2.到时间后马上取出,这样表皮才脆.

3.sheet放在oven中间,太高蛋液颜色容易变深,太低脆皮容易烤焦.一次最好放12个.

4.鸡蛋最好先从斌冰箱里取出来,放到不凉后再做,否则不容易打匀.

5.最好用搅拌机打,否则太累.

6.严格按配方加水和奶.

台式蛋塔（油皮蛋塔）

【材料】(12个)油皮【材料】高筋面粉45g低筋面粉45g酥油(shortening)约2tbsp（拨平量匙，不要量多了）糖粉(powderedsugar)20g水40cc

油酥【材料】低筋面粉130g酥油3又1/2tsbp

蛋塔水【材料】奶水(evaporatedmilk)180g水180g砂糖180g全蛋210g(约3个大的)蛋黄40g(约2个大的)

【做法】1.制作蛋塔水：把奶水和水用小锅煮开，加入糖，拌煮至溶解，离火，加入全蛋和蛋黄拌匀，过滤备用。

2.制作油皮：将所有油皮材料放入钵盆里，混合成团，放在案板上反复搓揉至表面光滑且有点筋度。用保鲜膜覆盖面团，使松弛10分钟。

3.此时可以制作油酥：混合油酥材料在钵盆，反复搓揉至成团且表面光滑。（可能刚开始会觉得很干，千万不要自行添加材料，要有点耐心，揉久一点自然会变均匀且慢慢成团状）

4.将油皮与油酥分别切割成12等份。取一个油皮，放入一个油酥，包好，用手指慢慢捏紧收口，以掌心轻压推平，再用擀面杖自中心向前后推擀使成长片状

5.然后轻轻卷起，

6.把面团换个方向，重复上个步骤的方法，轻轻压平、擀开、再卷起，

7.然后把卷好的面团再压平，擀开成圆形薄片（要比塔模大一些。擀好是很薄的喔~~因为烤熟会变厚），就可以铺在塔模里了，捏塔皮是比较费工的步骤，如果不讲究美观，就只要把边边收好，把蛋塔侧边的塔皮捏成厚度相当就可以了，多出塔模的边皮可以捏些花边。如果懒得折花边，就随便把边缘捏一捏，收个边就行了。

8.塔皮整形后，就把蛋塔水注入塔皮，约8~9分满即可，不要太满，因为面皮会变厚，所以蛋塔水会溢出来。送入预热至350f的烤箱烤20~25分钟即可。

挞皮--用派皮的做法做的

一杯allpurpose面粉，1/2汤匙盐，1/3杯冻黄油，2-4汤匙冰水

混合面粉和盐，用汤匙加黄油入面粉直到成为粗面包屑状。与冰水一杯混合一会儿，轻轻搅动直到形成一个球。（要保证低温）放入冰箱30分钟。（这个时间我省掉了）将揉好的生面放入模子，轻轻按压，勿抓。放入冰箱30分钟。

塔水：

把奶水煮到快沸腾时离火,加入糖拌融后,加入打散的蛋,过滤后,（我没有过滤）倒入八分满到塔皮中.用160度（我没有换算，直接用了350f）隔水烤约25~30分钟,要放在最下层,烤约15分钟后,加盖铝箔。

做派皮basicflakypiecrustdough

21/2cupsall-purposeflour

1roundedtablespoonsugar

1roundedteaspoonsalt

1/2cupchilledunsaltedbutter,cutintopieces

2/3cupfrozenvegetableshortening,cutintopieces

4-6tablespoonsicewater

2teaspoonsapplecidervinegar

combineflour,sugarandsaltinfoodprocessor;pulsetoblend.addbutterandshorteningandcutintoflourmixtureusingon/offturns.whenmixtureresemblecoarsemeal,transfertolargebowl.combine4tablespoonsicewaterandcidervinegarinsmallbowl;pouroverflourmixture.stirwithforkuntilmoistclumpsform,addingadditional2tablespoonsicewaterifnecessary.

gatherdoughinto2ballsandflattenballsintodisks.wrapinplasticandchill30minutesorupto4days.well-wrappeddoughcanbefrozenupto2weeks.allowdoughtosoftenslightlyatroomtemperaturebeforecontinuing.

泡芙puff【制法】

【材料】牛油半杯（1/4lb），糖1汤匙，面粉1杯（半lb），蛋4个，水1杯

【【制法】】1，将水，牛油和糖加热，放入面粉，慢慢搅拌至浆状.2，将鸡蛋加入粉浆内，用手搓揉至成粉团.3，将粉团分10份，烤25-35分钟，375度.4，切开夹馅。

puff

4ozbutter8flozwater1/4teaspoonsalt4ozall-purposeflour4eggs

placebutterinamediumsaucepan.addwaterandsalt.bringtoboiling,stirringtillbuttermelts.

2.addflourallatonce,stirringvigorously(一下倒进去,然后使命儿搅匀).cookandstirtillmixtureformsaballthatdoesn'tseparate(俺的经验,如果是按一半的分量来的话,不用再在火上做了,直接到入面粉,快速搅拌匀).

3.removefromheat;cool10minutes(会太长点,5分钟左右,摸摸温温的,不会烫手就好了).

4.addeggs,oneatatime,(非常重要,不要图方便一次加入)toflourmixture,beatingwithawoodenspoonaftereachadditionforabout1minute,ortillsmooth(一定要一个蛋完全融合到里面了,再加下一个蛋,成品比较黏稠,参看图).

5.scoopupsomedoughwithatablespoon.useanotherspoontopushoffthedoughinamoundontoalightlygreasedbakingsheet(不可压趴下,随意的一山包就好了).

6.leave3inbetweenthepuffsforexpansion.bakeinpreheated400degreesf(烤箱预热时间长一些好).ovenforabout30minutes(25分钟就很好了),oruntilgoldenbrown(中间不可以打开门,烤好后再在烤箱内放几分钟).removepuffsfrompan.coolonarack.

7.sliceofthetops(orcutinhalf).withafork,gentlyscrapeoutanysoft,moistdough.workcarefullysothatyoudon'tpuncturethecrust.

秘诀：

1：butter在水中化时，要等水比较热了才放面！面象烫面,搅好后是非常稠的东西，基本上是面团了，只是比较软。

2：再打好蛋，一批批加进去，搅拌，成了很稠的糊。(我感觉糊的稠稀是关键。)

tips:1.调均匀的面糊是膏糊状的。我都是用橡皮刀拌面糊，很好用。

2.蛋汁不可加得太急，要分几次加入，每次都要确实拌匀了才继续加。最好另放小碗打散了才加。添加蛋液时按照爱厨建议的"锅子离火后，等个一分钟就开始加蛋汁"并快速搅拌，一个蛋好象不够，我用了两个蛋。

3.烤箱要先预热才能放进去烤。

4.我的食谱说要用沾了水的汤匙挖取面糊放到烤盘上，但水不宜太多，依我看，其实不沾水也可以的。我是右手拿汤匙挖面糊，左手食指把面糊自汤匙拨下来。太多水反而会影响烘烤效果。

5.400度f会容易把泡芙底部烤焦，我建议改为350f，约烤15分钟，烤到成浅黄色就可以取出。

4oz黄油、4oz面粉、4个大（large）鸡子、1杯水、一小撮盐。一加蛋就稀了，是加蛋后搅得不够。每加一个蛋都要用力搅，搅到均匀上劲为止，应该就可以了。

奶酪馅creamcheese加sugar,sourcream,lemonjuice打到很smooth就可以了。

卡士达酱（份量刚好适合我之前贴过的小泡芙配方，可填16个小泡芙）

【材料】蛋黄一个砂糖2又1/2大匙面粉1大匙牛奶100cc香草精少许

【做法】

小锅里打散蛋黄，筛入面粉与砂糖，加入牛奶，小火边煮边搅拌至成浓糊状，蛋奶糊中心噗噗地成微沸状即可取出。滴一点香草精，放凉就可以拿来填泡芙了。如果吃不完，应该放置冰箱冷藏室，可以放几天。

泡芙

皮：奶油或玛琪琳一条（4盎司）、水一杯、面粉一杯、盐少许、蛋四个

泡芙馅：instantvanillapudding（3又1/8盎司）三包（在美国一般超市即可买到的美式布丁粉）、全脂牛奶二杯

【做法】

泡芙皮：

用小型带把锅将水、盐和奶油煮滚至融化，加入面粉，用铲子搅拌成面团至无面粉颗粒即可，离火冷却十分钟

烤箱预热400f，烤盘二个，用铝铂纸覆盖表面

将蛋一个加入面团搅拌至蛋完全融入至有黏性，而后加入另一个蛋并重复步骤，直至四个蛋都用完。

用二只小汤匙，一只挖起面团，另一只将面团刮下成为小山丘状，切勿压平，每个面团相隔约二吋，可做十八至二十个

放入烤箱烤三十至三十五分钟，记得在十五分钟时上下烤盘对调以便均匀

待泡芙皮冷却后，用刀从旁边切开小口，勿切断，填入泡芙馅即可

coconutpuffs

3smalleggs,beaten11/4cupssugar22/3cupsshreddedcoconutoilforgreasing

preheattheovento300degreesf.greaseabakingsheetwithoil.

mixthebeateneggswiththesugarandcoconut.moundcoconutmixtureontobakingsheet.bakefor20