面粉，酵母干粉(quickriseyeast不能先溶水)，糖,和盐。把水，牛奶，和奶油加热至120－130f。拌入面粉。揉面8到10分钟,直至光滑有弹性,按戳面团时面团反弹。用湿毛巾覆盖面团碗盆。于温暖环境,静置10分钟。

2成型（普通实心面包，2个）:擀面板抹上面粉;把面团分成2球。分别用擀面杖擀成长条，卷起。捏死,捏拢两边卷缝和面头缝。缝口朝下放入上过油的8.5x4.5面包烤模。

3醒面(发酵):用湿毛巾覆盖面团碗盆，静置于温暖环境。直到面团胀发至两倍大小,约45分钟.

4烘烤:烘烤温度400f,25-30分钟.如果面包变黄变褐过快,用铝箔覆盖。

5搁凉保存:及时取出，放于架子或篮子彻底冷却，面包烤模会积水汽。

6短期存贮：密封放在室温凉快地方。不要进冰箱。长期存贮：用塑料袋或铝箔袋密封后放冰箱冰格。

面包外壳装饰涂料:

－－稀蛋白：使面包外皮光亮悦目。烘烤之前,或出炉前5分钟涂刷面包。

－－butter或margarine：亮光较少，但颜色(金黄)和味道特好。出炉前涂刷。

－－牛奶：使面包外皮增味，稍嫩稍软，但外观愚钝无光。烘烤之前涂刷。

面包顶部修饰(裂纹图案)，使面包外观更完美，更专业:

面团发酵后,顶部用剃须刀或锋利刀子切开大约1/4英寸深。

ukrainianeasterbread

2packetsactivedryyeast12cupsplus1tablespoonsiftedall-purposeflour2/3cupplus1tablespoonsugar

2to3tablespoonshotwater2cupshotmilk(100°)6largeeggs,3whole,3separated,roomtemperature

8largeeggyolks,roomtemperature1/4tspsalt1tsppurevanillaextractzestof1lemonzestof1orange

3tbsprumorbrandy8tablespoons(1stick)unsaltedbutter,melted,plusmoreforpans1/2cupvegetableoil

1.inamediumbowl,combineyeast,1tablespoonflour,sugar,andwarmwater.mixuntilsmooth.setbowlasideuntilmixtureisbubbly,10minutes.

2.add4cupsflourandmilktoyeastmixture.withawoodenspoon,mixuntilwellcombined.coverwithplasticwrap,andletriseatroomtemperatureuntildoubledinsize,about30minutes.

3.inthebowlofaheavy-dutyelectricmixerfittedwiththewhiskattachment,beat3wholeeggs,8eggyolks,andsugaruntillightandpaleyellow,about5minutes.addthemixturefromsteps1and2.addsalt,vanillaextract,lemonzest,orangezest,rumorbrandy,meltedbutter,andvegetableoil.whiskonmediumspeeduntilcombined.

4.removewhiskattachmentfrommachine,andfitwiththedough-hookattachment.withmixeronmedium-lowspeed,graduallyaddenoughoftheremaining8cupsflouruntildoughcomesawayfromsideofbowl.transferdoughtoacleanworksurface.kneaddough,addinganyremainingflourifnecessary,untilsmoothandelastic,5to10minutes.transferdoughtoalargebowl,andcoverwithaclothorplasticwrap.placeinawarmspotawayfromdrafts,andletitriseuntildoubledinsize,1to2hours.

5.placerackinlowertwo-thirdsofoven,andheatto350°.buttertwo9-inchovenproofsaucepans.cutapieceofwaxpaperabout2incheslongerthanthecircumferenceofthesaucepan.foldthisinhalfcrosswisetomakeadoublethickness.placeinsidethesaucepan,pattingittoadheretothebutter.thecollarshouldextend3to4inchesabovetherimofthesaucepan.sealthe2-inchflapwithmorebutter.

6.whendoughhasdoubledinbulk,punchdown,andsetasideone-thirdofdoughinamediumbowlcoveredwithplasticwrapfordecorations.divideremainingtwo-thirdsdoughevenlybetweensaucepans.placebowlandsaucepansofdoughinawarmplacetoriseforabout30minutes.

7.onacleanworksurface,shapereserveddoughintodesiredmotifs:suns,crosses,rosettes,birds,braids,scrolls,etc.keepanydoughthatisnotbeingusedcoveredwithplastictopreventitfromdryingout.brushsurfaceofrisendoughinsaucepanswith3lightlybeateneggwhites.attachdecorativedoughornaments,usingatoothpickifnecessarytosecuretoloaves.placeinawarmplacetoriseuntilitreachesalmostthetopofpans,20to30minutes.

8.inasmallbowl,whisktogetherremaining3eggyolks(reservingwhitesforanotheruse)with1tablespoonwater.brusheggwashonsurfaceofloaves.bakefor10minutes,lowertheoventemperatureto325°,andbakeforanadditional50minutes.coolpaskainpansfor30minutes.whenbreadhascooledbutisstillwarm,gentlyremovefrompans,andtransfertoaracktocool.

菠萝饱

面团材料﹕高筋面粉480克(yeast)1汤匙糖120克牛奶2汤匙牛油3汤匙温水150-175毫升鸡蛋1只

菠萝脆皮材料﹕低筋面粉210克奶粉20克糖霜120克猪油60克臭粉1/2茶匙梳打粉1/2茶匙牛奶1汤匙蛋黄1/2只

菠萝饱面团做法﹕高筋面粉、依士粉同筛在台上，中间开穴，加入糖、牛奶、鸡蛋、牛油等材料混合成面团，再搓7分钟至面团软滑转置涂上油的盆中，以湿毛巾盖住，放温暖处发酵1小时（或至两倍大的面团）备用.面团取出，搓成长条，分切成20等份，滚圆后作第二次发酵20分钟

菠萝皮做法﹕面粉、奶粉同筛放于大碗开穴，加入其它材料，搓成软团，分成20小份，辗开成薄圆形，铺放上面饱上.另外准备1只鸡蛋打匀，涂上已做好型的面饱面上放入已预热的焗炉中以200c焗15-20分钟（或金黄色）即成

蜂蜜菠萝大面包

面包粉3cup,yeast2ts,salt1ts,sugar1tablespoon,butter50g(melted)

全部混合和成较软的面团发酵2小时，面团会涨到2-3倍大。

用菠萝丁150克和蜂蜜30克，再加2ts的cornstarch一起用少量butter炒成糊状做馅。

面团发好后，分成4个小面团，用手捏平，把馅分别包进去，表面刷水，再放30分钟。

烤箱375度预热20分钟，将面团们表面刷点油放进去烤40分钟即可。

甜面包卷基本面团

3cupsallpurposeflour1/4cup糖1teaspoon盐2teaspoonsactivedryyeast1/2cup水

1/2cup牛奶1/4cupbutter或者margarine1egg

【做法】先把1cup面粉和糖,盐,yeast混合均匀.加热水,牛奶和butter到120-130(f).鸡蛋略打散.该溶液和鸡蛋都倒入面粉混合物,先用手拌拌匀,然后中速搅拌3分钟.加入剩下的面粉,手揉或者搅拌8-10分钟,直到面团非常有弹性.初次发酵1个小时(到面团成两倍),击打面团,手指叉入面团,释放其中的气泡.然后割块儿,整行成自己想要的形状,在烤盘上放好,再发酵45-60分钟.用一个蛋加上一tablespoon水打匀,刷在即将入烤箱的面包胚上.350f,烤15-20分钟,或者表面金棕色.

椰蓉面包:面团杆成长方形,刷上牛油溶液,撒上多多的椰容,卷起来,切成段儿.(俺是分成的小面团,然后每个小的再切成两个)

肉桂葡萄干圈:整个面团杆开,刷上牛油溶液,撒上肉桂粉,红糖,葡萄干,卷起,两头连起来,用剪刀剪出一串口子.

bagel面包

材料

4cups面粉四汤匙白糖一又二分之一杯水二又四分之一茶匙酵母(yeast)一茶匙盐

作法:在大的混合碗中加入二杯面粉和未溶解的酵母。另外将水加热至华氏120-130度(摄氏50-55度)，加入三汤匙白糖和一茶匙盐混合，再将热水缓缓加入干的材料中，用电动搅拌器低速搅拌约半分钟，并经常将碗边的干粉刮至碗中央。再用搅拌器高速搅拌三分钟，接着将剩余的面粉加入，用搅拌匙仔细搅拌均匀成柔软的面团。

在干净的桌面或板子上略撒面粉，将面团揉六至八分钟，至表面光滑不黏手且有弹性，盖上干净的布让面团发酵十分钟(猪注:此十分钟可以采用俺的水浴发面法)。第一次发酵后将面团分成十二等份，并全部揉成均匀的球形，接着再用手指将每个面团从中穿个洞，用两只食指均匀绕成圈形，中央的洞约一吋半直径，排在两个抹了薄油的大烤盘上，盖上布使其发酵二十分钟。(因为bagel不必长时间发酵，从第一个面团塑好就开始计时二十分钟，所以进行这个步骤时请动作快一点。)

在第二次发酵的同时，请在大的深锅中加热一加仑的水，并加入一汤匙的白糖。沸腾后将火力转小让水保持热度即可，再将发好的面团轻轻放入锅中，一次四个不要让面团挤在锅中，煮三十秒至一分钟后再翻面煮相同的时间，用平的滤杓轻轻捞起，并用纸巾或干净的布将水份擦干后，再排入烤盘中并在表面撒上芝麻等装饰。(如果想要成品表面有光泽，可在第二次发酵后，先入烤箱离上火源约五吋左右，将面团先烘(broil)一分钟后再翻面烘一分钟，接着再重复煮和烤的步骤。如先烘过就要注意烤的时间不要过长。)

烤箱预热至华氏375度(摄氏190度)，入烤箱烤二十五至三十分钟，或至表面呈金黄色，从盘中取出置于冷却架上冷却。

bagel

【材料】1000g