。

50、核 桃

［性味］味甘，性温。

［功能］滋补肝肾，补气养血，温肺润肠。

［主治］肾虚所致的喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、尿频石淋；习惯性便秘，老年人便秘。

［用法］生食或煮食。补肾多连内皮熟用；润肠则以去内皮生用为好。

［现代研究］含脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素，以及维生素a、b、c、e等。其含有较高的不饱和脂肪酸，能预防动脉硬化，对高血压、冠心病有益。

51、白 果

［性味］味甘、苦、涩，性平。

［功能］敛肺定喘，缩尿止带，止泻，益脾。

［主治］肺虚喘咳、哮喘；气虚或肾虚不固之遗尿、尿频、肾虚遗精；脾虚或脾肾两虚，带下，白浊、腹泻。

［用法］熟食，或入丸、散剂。

［注意事项］不可生食。不能多食，每次以服10～15克为宜，否则易于中毒。

［现代研究］含蛋白质、氨基酸、脂肪、胡萝卜素、维生素b2、钙磷、铁和微量氢氰酸等成分。

52、莲 子

［性味］味甘、涩，性平。

［功能］补脾止泻，益肾固精，养心安神。

［主治］脾虚久泻，食欲不振；肾虚遗精、滑精；虚烦、心悸怔忡。也可作于妇女崩漏、白带过多等症。

［用法］生食，熟食，煎汤，或入丸、散剂。

［注意事项］大便燥结者不宜食。

［现代研究］含淀粉、蛋白质、脂肪、棉子糖、天门冬素及蜜三糖、钙、磷、铁等。

53、芡 实

［性味］味甘、涩，性平。

［功能］补脾止泻止带，益肾固精。

［主治］脾虚久泻；肾虚遗尿尿频；妇女白带过多等。

［用法］煮粥或研末，煎汤服。

［现代研究］含大量淀粉及少量蛋白质、磷、钙、尼克酸、核黄酸、胡萝卜素等。

54、栗 子

［性味］味甘，性温。

［功能］补肾强腰，益脾胃，止泻。

［主治］肾虚腰膝无力，筋骨肿痛；脾胃虚弱或脾肾阳虚，便溏腹泻、久泻等。

［用法］生食或熟食。

［注意事项］生食不易消化，熟食又易带气膈食，故不宜多食。

［现代研究］含淀粉、糖、蛋白质、脂肪等，此外尚含较高的维生素c以及胡萝卜素、核黄素、尼克酸等多种维生素。

55、冬 瓜

［性味］味甘、淡，性微寒。

［功能］清热化痰，生津止渴，利尿消肿，解毒。

［主治］痰热咳喘，热病烦渴，水肿，小便不利。痔疮疼痛可用冬瓜煎汤外洗；食鱼蟹或河豚中毒，可用鲜冬瓜绞汁或捣汁频饮。常食可用于减肥。

［用法］煎汤，绞汁或熟食。作菜食。

［注意事项］脾胃虚寒，阳气不足，阴虚消瘦者不宜食。

［现代研究］含蛋白质、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素c、烟酸等成分。

56、苦 瓜

［性味］味苦，性寒。

［功能］清热解暑，明目，解毒。

［主治］热病或暑热烦渴，暑疖，痱子过多；肝热目赤疼痛；痈肿、火烫伤、痢疾等。

［注意事项］脾胃虚寒者宜少食。

［现代研究］含苦瓜甙、5－羟基色胺、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、a－氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶等成分。苦瓜浆汁或苦瓜有降低血糖的作用。近年来发现苦瓜中有一种苦瓜蛋白脂类成分，是一种有待开发，前景诱人的抗癌物质。

57、韭 菜

［性味］味甘、辛，性温。

［功能］补肾助阳，温中行气，散瘀。

［主治］肾阳虚衰，阳痿遗精或遗尿，腰膝冷痛；噎膈反胃，食积腹痛，便秘；胸痹作痛，跌打损伤肿痛等。

［用法］捣汁饮，炒菜或作馅，煮汤食等。

［注意事项］本品不宜久煎，久炒，阴虚内热、疮疡、疱疹、目疾者不宜食。

［现代研究］含挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素和维生素b、维生素c、纤维素及钙、磷、铁等成分。现代医学研究证明，韭菜中所含的挥发性精油及硫化合物具有降低血脂作用。同时，韭菜纤维素有利便作用，减少对食物中胆固醇的吸收而增加排泄，故韭菜对高血脂及冠心病人有好处

58、香 菜

［性味］味辛，性温。又名芫荽。

［功能］发汗透疹，解毒。果实芳香理气，健胃。

［主治］小儿麻疹，风疹透发不畅，流感以及食肉类食物中毒等。果实可用于胸膈胀闷，胃弱消化不良，胃寒痛，噎膈，反胃。

［用法］煎汤或凉拌食。

［注意事项］患脚气、金疮及阴虚火旺者不宜食。

［现代研究］全草含维生素c。果实含有挥发油，称胡荽油，油中主要成分为60％～70％的a－沉香木醇、松萜、二聚戊稀、醋酸冰片酯、醋酸沉香萜脂等。此外尚含脂肪油。

59、生 姜

［性味］味辛，性温。

［功能］发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒。

［主治］感冒风寒，恶寒发热头痛；胃寒呕吐泄泻、反酸；肺寒咳嗽，痰多色白清稀；食鱼蟹中毒等。

［用法］煎汤，生食，捣汁冲服或作调味品。

［注意事项］阴虚火旺及热盛者忌食。

［现代研究］含辛辣和芳香气味的挥发油。油中主要成分为姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚、龙脑、枸橼酸等。

60、大 蒜

［性味］味辛，性温。

［功能］温中健胃，消食理气，解毒杀虫。

［主治］脘腹冷痛，饮食积滞，饮食不洁或食物中毒所致的呕吐腹泻，痢病；蛲虫病，钩虫病；肺结核，百日咳；外感风寒感冒头痛；痈疖肿毒，癣疮等。现代又用于高血压病、高血脂症、流感、流脑等。

［用法］生食，煨食，煮食，煎汤，捣泥为丸服或制糖浆服。外用捣敷，切片或隔蒜灸。

［注意事项］大量服用，可减少胃液分泌。有抗菌、抗原虫的作用，一般紫皮蒜强于白皮蒜，生用强于熟用。凡阴虚火旺及有目疾、舌、喉、口齿、狐臭诸疾均不宜食。

［现代研究］含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素b1、维生素c、胡萝卜素、糖类、挥发油，主要成分为大蒜辣素、大蒜新素。此外，尚含大蒜甙。本品可防癌。大蒜中的蒜辣素又可刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化。

61、香 菇

［性味］味甘，性平。

［功能］补脾益气，透疹。

［主治］脾胃虚弱，食欲减退，少气乏力；小儿麻疹透发不畅。现代又可用于佝偻病、高血压、动脉硬化、高血脂症、糖尿病、慢胜肝炎、肾炎、肿瘤（如胃癌、子宫颈癌）等。

［用法］煎汤，煮食，炖食等。

［现代研究］含脂肪、蛋白质、粗纤维、维生素d原、维生素a原、维生素b族、酶及嘌呤等。本品有降低血脂的作用（包括血清甘油三酯、磷脂、总酯），香菇麦角甾醇经日光或紫外线照射可能转变为维生素d2，可抗佝偻病。

62、木 耳

［性味］味甘，性平。

［功能］凉血止血，润肺益胃，益气补血。

［主治］吐血、便血或血痢、痔疮出血、妇女崩漏；肺燥咳嗽，或胃阴不足，咽干口燥；气虚脱肛或妇女产后虚弱、抽筋麻木等。

［注意事项］便溏腹泻者不宜食。

［现代研究］含糖、蛋白质、粗纤维、磷、钙、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、麦角甾醇、卵磷脂、鞘磷脂、黑刺菌素等。有报道本品能减少血液凝块，有防止动脉粥样硬化、冠心病的作用。

五、 蛋奶类

63、鸡 蛋

［性味］味甘，性平。

［功能］滋阴益血润燥，养心除烦安神。

［主治］血虚所致的妇女月经不调，乳汁减少，眩晕，夜盲；病后体虚，营养不良；肺痨咯血，阴虚肺燥之咳嗽痰少，咽干喉痛，阴血不足之失眠烦躁、心悸，小儿惊痫，每天服5～10毫升蛋黄油也可用于小儿消化不良。

［用法］煎、炒、蒸、煮、冲食均可。

［注意事项］不宜生食。老人宜少吃蛋黄，多吃蛋清。

［现代研究］含蛋白质及人体必需的八种氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和蛋黄素。尚含铁、磷、钙等矿物质及维生素a、b2、b6、d、

e和烟酸等。鸡蛋中含有大量的卵磷脂（尤其是蛋黄）。

64、鹌鹑蛋

［性味］味甘，性平。

［功能］补益气血，强身健脑。

［主治］肺痨咳嗽，久病或年老体弱，心悸失眠，体倦食少，小儿营养不良。现代又用于神经衰弱，高血压，动脉硬化，气管炎，慢性胃炎。

［现代研究］含较高的蛋白质及丰富的脑磷脂、卵磷脂，尚含铁和维生素等。据近年研究报道，本品的所含蛋白质、卵磷脂、维生素和铁等成分均较鸡蛋高，而胆固醇含量则较鸡蛋低1／3，所以本品是年老人及心脑血管病患者的理想食疗品。

65、牛 奶

［性味］味甘，性平。

［功能］补气养血，补肺养胃，生津润肠。

［主治］久病体虚，气血不足，虚损瘦弱，小儿营养不良；胃阴不足，噎膈反胃，消渴口干，大便燥结或习惯性便秘。也可用于胃及十二指肠溃疡。

［现代研究］含蛋白质，其中主要含酪蛋白；含八种人体必需氨基酸，尤含蛋氨酸及赖氨酸丰富；所含脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油脂，也含少量低级脂肪酸及卵磷脂；含乳糖、钙、磷、铁，含维生素a、c等多种维生素。

66、蜂 蜜

［性味］味甘，性平。

［功能］补中缓急，益阴润燥，解毒。

［主治］脾胃虚弱，体倦少食，脘腹作痛，或泻痢腹痛；肺燥咳嗽，肠燥便秘；疮疡毒，或服乌头、附子等引起的毒性反应。

［用法］沸水化服，或入膏剂、丸剂。

［注意事项］多食助痰湿，令腹胀泄泻，故痰湿痞满、腹泻者不宜食。

［现代研究］含大量葡萄糖的果糖，少量蔗糖、蛋白质、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸、泛酸、烟酸、胡萝卜素、淀粉酶、转化酶、脂酶，少量维生素b1、b2、b6、c、k，微量镁、硫、磷、钙、钾、钠、碘等多种盐类。本品对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、葡萄球菌、链球菌等有较强的抑制作用。

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中国八大菜系特点及其代表名菜

山东菜系

流派:由济南和胶东两部分地方风味组成

特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

四川菜系

流派:有成都、重庆两个流派。

特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

宫爆鸡丁

原料：鸡脯肉（或鸡里脊肉）250克，花生仁100克，干辣椒、白糖、甜面酱各1o克，熟猪油

500克（约耗75克），酱油15克，精盐2.5克，姜、蒜、酒各5克，鸡蛋清、醋、味精、

鲜汤、辣椒面各少许，淀粉40克。

特点: 肉质细嫩，花生酥香，口味鲜美，油而不腻，辣而不燥。

关键: 鸡丁入油锅滑至断生立即取出，以嫩为上。卤汁要浓，紧包鸡丁与花生，使之入味。

鱼香肉丝

原料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿

淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，

熟猪油100克。

特点: 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。

关键: