笔，“傻瓜”照相机等等均倍受欢迎。以麦当劳为代表的西式快餐：左手拿“汉堡”右手拿“可乐”，一“餐”一“饮”，这是工业文明的生活方式，符合20世纪的时代特征。麦当劳用他自己特殊的“语言符号系统”去表现了20世纪“工业文明”的生活方式和时代精神。

秘密二：实行“福特主义”

我专门去麦当劳学习过汉堡包的制作全过程，可以毫不夸张的说，制作一个汉堡包与生产一辆福特车的流程几乎是一样的。

以麦当劳吉士汉堡为例：麦当劳吉士汉堡包的原料和调料均是麦当劳配销公司配送到麦当劳餐厅的。注意：福特汽车的零部件也是由各供应商按时按标准配送到福特车间的。他们的不同只是质和量的区别。一辆福特车大约1万多个标准部件，而麦当劳只有数十种“配件”。麦当劳的厨房很像一个组装“车间”，将原料如面包、牛肉饼、脱水新鲜洋葱（1/4盎司）、酸黄瓜片、芥茉酱、蕃茄酱等按流程操作，最后制成汉堡包。

请看其标准的操作流程：先取出面包——将面包的顶层和底层分别放在面包烤盘上。顶层的截面朝上，底层的截面朝下——放入专门的烤箱，烤制x秒——将面包顶层取出（此时，牛肉饼已在双面煎炉上烹制），送到调理台——用盛装芥茉酱的标准容器芥茉酱分配器在面包上打一枪，接着用蕃茄枪打一下，??把脱水的1/4盎司的新鲜洋葱放上，再放上两片酸黄瓜，再放上吉士片，然后将其送至煎区。这时，牛肉饼已烹制完成，将牛肉饼放上，再把面包的底层放上，接下来进行包装，最后放到中央输送槽中等待客人购买。

无论汉堡包与汽车有多大的区别，其背后有一个共同的逻辑：即“大量生产方式”（流水线作业）。正是麦当劳采用了福特式的大量生产方式才敢向世人标榜其“四无主义”：“无论何人，无论何地、无论何时，无品质差异！”。麦当劳的餐厅从美洲到欧洲，从澳洲到亚洲，品质，服务和管理都是整齐划一，流程标准的。为了探讨麦当劳餐厅的工业理念，我曾去过20多个国家的麦当劳餐厅，如果不是城市之间的风格有较大区别的话，我还以为就在同一个城市没离开过呢。

麦当劳的产品烹制是非常简单的，所有的流程、餐具、厨具以及所用的一切工具早已实现标准化。员工操作时，只要知道怎么放、怎么拿、按什么按钮、按几下、多长时间、先放什么、后放什么就行了，只须懂得规范，无须掌握“手艺”。因为操作简单、容易培训、容易达到标准，才使得麦当劳产品在全球整齐划一，品质、美味得到保证。

而中国的餐饮业且不说全球有多少家，仅国内就有350万家。与麦当劳的比是100：1，而销售额却有很大差距。1999年1-6月份全球麦当劳的销售额折合人民币是1592亿元，比我国1-6月份整个饮食业销售额之和（共350万家）还多。我们是各有其主，完全是不同的品牌，而麦当劳只有这一个。这大概就是“机械大厨”与“烹饪师傅”的不同吧！

秘密三：优化的产业链??一荣俱荣

麦当劳认为：杰出的qsc水准是他们成功的重要因素，但不是唯一因素。它还有一个重要原因：即有一个高度发达的相关产业链。这种“产业链”使得各个行业相互促进，一荣俱荣。

这就告诉我们这样一个真理：一个国际领先的产业或企业一定有一个领先的相关产业群在背后支撑。

中国快餐业落后的主要原因，也是没有优化的相关产业群。如食品加工业、机械制造业、包装印刷业、房地产业、种植、养殖业、金融业及广告业等相关产业都影响着中式快餐业的发展水平及市场竞争能力。

快餐本质上是一个新兴产业。它有关联度大，拉动性强，产业链长等特点。成功的快餐业必依赖于优化的“产业链”。

麦当劳的成功就是相关产业链?如房地产、农业、食品工业、食品机械工业、印刷业、包装业、工业设计、金融服务业等相关产业相互作用的结果。

种植业、养殖业是麦当劳的上游企业，属初级原材料生产基地。麦当劳与这个产业有密切的联系。比如，每年售出数十亿份薯条，需要约四亿公斤的土豆；售出120多亿个汉堡，需要约100万头牛；每年需要大量的面粉、生菜、洋葱、蕃茄、油、酱、鱼、蛋、鸡等。没有这个支持体系，很难想象麦当劳能在全球获得成功。同时，由于麦当劳在全球的快速发展，也带动了这个产业链的发展。如，仅麦当劳公司每年就消费掉全美土豆的5%。牛肉在全球的需求量相当于全美目前产牛量的1%，对美国的农业发展有着重大的贡献。

美国的农业不仅实现了产业化、工业化和有机化，而且也是完全市场化的农业。从种植、养殖到加工，从包装到销售完全实现优化的“价值链条”。农产品从田头到工厂再到餐桌形成了供——产——销动态平衡的良性循环链。

与麦当劳关系最为密切的是食品工业。我认为，正是有一批优秀的食品工业企业对麦当劳的忠诚和扶持，才造就了全球成功的麦当劳。我参观过麦当劳在北京一个生产面包的食品公司，从加工、包装、配销、运输到管理等几乎完全麦当劳化。如果不告诉你这是北京xx食品公司，你真误认为这就是麦当劳的食品公司。

作为世界快餐霸主的麦当劳，更注重快餐食品设备和厨具的开发与标准化工作。麦当劳的成长一刻也离不开美国制造业的发展，麦当劳取得全球成功的背后更依赖于美国这个制造业的世界超级霸主！正如前国内贸易部饮食服务管理司司长凌大卫所说：西方快餐的成功（如麦当劳），主要凭借的是美国生产力发达的优势。他们用科学揭示美食的奥妙，使之定性、定量、标准化。

任何一个企业或一个产业，要想成功，背后一定要有一条“信用线”或金融线。如果其背后没有金融业的支持，是根本不可能成功的。

秘密四：理性的营运管理体系

麦当劳认为：它不是世界上一流的汉堡包公司，而是一流的培训公司；麦当劳不是世界上一流的汉堡包公司，而是一流的营运管理公司。

麦当劳营运管理的全部目标是四点：

欢乐的团队；

满意的顾客；

杰出的qsc；

理想的利润。

麦当劳建立了科学的营运管理体系，它有一整套博大、丰富和全面的管理手册及营运手册。其实，建立一套管理手册并不是很困难的事情，难的是从开始到现在都能义无返顾的执行下来。与其说，麦当劳建立了成功的营运管理体系，不如说，麦当劳成功的义无返顾的执行着这个体系。

最优秀的员工来自最好的训练！半个世纪以来麦当劳建立了非常完备的训练体系。

主要包括：培训人员、训练内容、训练方式、训练周期和顺序以及评估。员工训练和管理组织训练；有初级训练，中级训练和高级训练。有《营运训练手册》、《经理发展手册》，有《员工手册》、《管理人员手册》、《soc：岗位检查表》、《职前简介》，有录影带、教材，还有严密的训练组织。

在麦当劳餐厅的运营管理中，使用频率最高的词就是?沟通、授权、追踪。这个问题，我想多谈一些，因为这种管理实在太有效率了！同时是中式快餐业最薄弱的环节，恐怕也是我国企业管理中的最弱项。

我在研究麦当劳时也经常感到纳闷儿，你想，他们在全球100多个国家拥有2万多家分店，为什么几乎每个店都能管理得那么好，这其中的秘诀到底是什么呢？麦当劳在它的管理手册中回答了这个问题。

沟通、授权和追踪是相互联系的三个重要的管理环，相互依存，互为前提，是成功管理的手段和内容。谁抓住这三个管理环节谁就能获得管理方面的成功。

我认真研究麦当劳的餐厅管理后，发现他们在人际沟通、授权和追踪方面的确是非常成功的。也正是他们有成功的沟通、授权和追踪才使得麦当劳成为快乐的事业，有成就的事业，才使他们从一个境界走向另一个境界。

沟通、授权和追踪成为麦当劳成功管理的“三大法宝”。

相比之下，中国快餐店的管理恰恰输在了这三大环节上。

由于没有良好的沟通，缺乏良好的人际关系。上级给下属布置工作时，一般都是用“命令式”语言，那怕是个小组长，也是“命令”的口吻，不懂“沟通”。因为善于“命令”，于是就缺少“授权”，经理们擅长的是“安排工作”，而不是授权。其实，中式快餐店在管理中出问题最多的，就是“追踪”环节，往往是两个极端，要么是布置工作后就没有下文了，没有追踪这个环节，好不赞扬，坏也不纠正，于是员工都处在没好没坏、消极怠工状况。要么是看结果不对，就大发雷霆，否定人格，结果更惨。

下面让我们看一个某中式快餐店真实的例子。情况是这样的：

经理给主管布置一项任务，要求他第二天早上把新产品的促销海报张贴出去。第二天一大早，这位主管正要张贴海报时，厨师组长发现要促销的产品缺少一种原材料，建议先不要张贴海报，待原材料买回以后再贴。这个主管认为很有道理就采纳了厨师的意见。中午，经理一进餐厅，发现促销海报没有张贴，就冲着这位主管说：“为什么没有把海报贴出去？我的话还算不算数！你到底听谁的？”结局是员工们不高兴，主管辞了职。

秘密五：特色营销

麦当劳成功的营销战略是世界有目共睹的，最重要的特色是：捆绑战略（名牌联动），本土化经营，社区公关和卡通营销。

麦当劳与世界著名公司迪斯尼公司、可口可乐公司等都有很好的捆绑联动关系。如果全球的麦当劳不销售可口可乐的话，营业额可能会下降15%左右。而可口可乐公司可能会失去超过百事可乐营业额的部分，从而失去其竞争优势。有趣的是，自50年代双方合作以来，麦当劳与可口可乐之间竟没有签订任何书面协议为依据。

有人说，麦当劳和可口可乐代表着美国人的左右脸，他们是美国文化和美国的生活方式。的确，对美国人来说，左手汉堡右手可乐早已是美国人生活的一部分。由此可见，可口可乐已成了美国的文化和象征。麦当劳、可口可乐以及迪斯尼三个美国“巨人”，之所以在全球获得成功的原因就是他们都代表了美国人乃至现代人的一种生活方式。

下面来看一下卡通化营销。起初麦当劳的最大消费群主要是汽车司机，后来才大踏步的进入了儿童市场。目前，麦当劳在美国7岁以下的儿童快餐市场占有率达40%。吸引儿童，已成为麦当劳打开全球市场的一把“金钥匙”。取得这一创举的头功非麦当劳叔叔莫属。有位营销专家曾说，如果全球的麦当劳叔叔在餐厅中取消的话，麦当劳每天的消费额将大幅度下降。

麦当劳作为现代人的厨房最大的广告公司就是——社区。

麦当劳深知社区公关的重要性，于是积极参与社区活动。不仅是不花钱的广告，而且远远胜过广告的促销作用。它不仅能提高知名度，增强可见度，更能提高信誉度，赢得顾客的忠诚。可以通过社区的“口碑”作用，大量增加“回头客”，从竞争者中脱颖而出。

为了使社区公关活动达到预期效果，麦当劳通常与当地公关代理一起制订活动计划，并安排好媒体的宣传工作。麦当劳认为，宣传是市场营销战略的重要组成部分，是树立麦当劳成为社区合作伙伴良好形象的重要手段。

“本土化”经营——你要什么，我给什么。

最典型的例子就是麦当劳进入土耳其首都伊斯坦布尔。在这个地球上要找到东西方交汇处，非伊斯坦布尔莫属。

伊斯坦布尔位于土耳奇西北部，三面环水，背靠伊斯坦布尔大陆。一个城市一部分在欧洲，另一部分在亚洲，是东西方文化交织在一起的国际大都市。

伊斯坦布尔意思是伊斯兰之城，他们有着古老的伊斯兰传统和文化习俗。我为了考察麦当劳在土耳其的成功，于1997年底曾在伊斯坦布尔住过一个星期。

刚开始，麦当劳能否在伊斯兰的传统生活中传播成功是一种挑战。因为，那里有着古老的文化和习俗，以大米为主食，几乎不吃马铃薯。在麦当劳开业之前，土耳其每年只消费3000吨马铃薯。而麦当劳每年在全球则需要消费掉40万吨马铃薯。那里多数是伊斯兰民族，有许许多多古老的戒律。但是麦当劳在伊斯坦布尔成功了，在土耳其成功了！每家分店一开业均是客流如织，车水马龙。他的经验就是——本土化经营，即“尊重当地古老的习俗，按伊斯兰教规制作食品，完全使用当地员工，为当地提供大量就业机会。使用当地人作分店经理，使用当地的供应商，建立本土化的供应配置销售体系，开发当地人吃的汉堡。”

就拿薯条为例。土耳其建立了一个当地最大的马铃薯供应基地?阿尔帕。由于这个马铃薯工厂完全实现了大量生产化，给当地农民带来了新的就业机会和经济收益，改善了农民的生活环境。麦当劳是个大客户，它带动了当地农业产业化和工业化水平。是因为麦当劳的缘故，马铃薯才成为土耳其人的一种主要粮食，人们几乎改变