；将狗鞭用油炸酥，用温水浸泡约30分钟，刷洗干净；将羊肉洗净后，再放入沸水锅内氽去血水，捞入凉水内漂洗待用。

(2)将牛鞭、狗鞭、羊肉和母鸡肉放入砂锅加清水烧开，除去浮沫，加入花椒、生姜、料酒烧沸后，改用文火煨炖，至六成熟时，除去汤中的花椒和生姜，再将菟丝子、肉苁蓉、枸杞子用纱布包好，放入汤内，置文火上继续煨炖，至牛鞭、狗鞭酥烂时，取出药包不用，并将牛鞭、狗鞭、羊肉和鸡肉捞出，将牛鞭切成3厘米长的条，狗鞭切成1厘米长的节，羊肉切片，鸡肉切成小块，然后把它们一起放入碗中，加味精、食盐和猪油调味即可。

[用法]吃肉喝汤，佐餐食用。

[作用]暖肾壮阳，益精补髓。适用于虚损劳伤、肾气虚衰、阳痿不举、滑精、早泄。

[评注]牛鞭、狗鞭为壮阳之品；羊肉大热，能温阳补虚；菟丝子、肉苁蓉、枸杞子补肾壮阳。几种原料共同配伍，有益肾填精壮阳之功效。淮药炖猪脑 药膳

[原料]淮山药15克、枸杞子6克、猪脑1个、精盐适量。

[做法]将淮山药、枸杞子与猪脑放入大碗中，加食盐适量加盖，急火隔水炖3小时至熟烂。

[用法]温热服用，或佐食。

[作用]养心健脾、补肝肾。主治房劳伤及肾虚、气血不足者。

[评注]淮山药能健脾养肾，猪脑能补虚益智，强腰肾；枸杞子能滋补肝肾。《药鉴》谓杞子“滋阴，不致阴衰；兴阳，常使阳举。”房劳过度食用有所补益。杞子青蒿蒸甲鱼 药膳

[原料]甲鱼1只（500克左右），枸杞子30克，地骨皮30克，青蒿9克，葱、姜、酒、冰糖适量。

[做法]甲鱼去内脏洗净，腹中放入枸杞子、葱、姜、酒、冰糖。青蒿、地骨皮另煎汤，将汤汁与甲鱼一起蒸煮1小时。

[用法]每日1剂，吃肉喝汤。

[作用]滋阴清热。用于aids（爱滋病）之低热患者。

[评注]甲鱼又名团鱼，药理研究证实，甲鱼具有调节免疫功能，可提高淋巴细胞的转化率，使抗体存在的时间延长，还能增强并促进骨髓造血机能。这与中医认为甲鱼“养阴填髓，补虚扶正”的观点相吻合。枸杞子、青蒿、地骨皮能清虚热，退低烧，缓解爱滋病人长期低热、汗出、厌食、乏力等症。胡桃阿胶膏

药膳 [原料] 取红枣500克（去核）、胡桃肉、黑芝麻（炒熟）、桂圆肉各150克、阿胶，冰糖各250克、黄酒500克。

[作法]

先将红枣、胡桃肉、桂圆肉、黑芝麻研成细末；阿胶浸于黄酒中10天，然后与酒一起置于陶瓷器中隔水蒸，使阿胶完全溶化，再加入红枣、胡桃、桂圆肉、黑芝麻末调匀，放入冰糖再蒸，至冰糖溶化，即成护肤美容珍品，制成后盛于干净容器装好封严。

[用法] 每日清晨取1至2匙，用开水冲服。

[功效] 补肾美血，润肤美容，

[按语] 中医学认为，红枣、胡桃、桂圆肉、阿胶、黑芝麻均是健身养颜之良药。如《食疗本草》认为，服胡桃可使肌肤细腻光泽。炖狗肉 药膳

[原料]熟附片6克，生姜100克，狗肉150克，调料适量。

[做法]先以蒜头及花生油炝锅，放入狗肉块微炒，待皮色转黄，加水适量，用武火烧开后，放入熟附片及煨姜片，改用文火炖至狗肉熟烂，调味即可。

[用法]佐餐食用。

[作用]温中祛寒，用于冻疮。

[评注]熟附片祛寒止痛，逐风寒湿邪；煨姜辛热，温中祛寒散风；狗肉咸温，有温补作用。冰糖乳鸽燕窝羹 药膳 [原料]冰糖60克、乳鸽一只、燕窝30克。

[制法]将燕窝用温水浸润至膨胀，除去杂毛。乳鸽去除毛及内脏，剔骨，切成块。将整理好的乳鸽、燕窝、冰糖一同放入锅内，加足量水煮开，再煨至鸽肉烂熟。

[用法]分四次，吃肉喝汤。

[功效]补气血，补益美容。

[按语]本美容膳食味道甜软鲜香，别有风味，能大补气血，为营养丰富的补益美容膳食。莲子龙眼汤 药膳

[原料]莲子30克、芡实30克、薏苡仁50克、龙眼肉8克、水500毫升、蜂蜜少许。

[制法]将上述五种原料加水大火煮开，再用小火煮一小时，加入蜂蜜即成。

[用法]莲汤渣一道服食。

[功效]促进新陈代谢，改善粗糙、病态的皮肤；

[主治]皮肤粗糙，面色无光泽者。

[按语]本汤原料，均为药食兼宜的美味天然美容保健食品。五种原料煨汤，汇集五种美食的精华物质，能提供皮肤营养，促进新陈代谢，改善粗糙、病态的皮肤，使面部皮肤润滑细腻，或延缓皱纹形成。虾皮卷心菜馅饼

药膳 [原料]面粉500克，卷心菜500克，虾皮30克，花椒、盐、味精、葱、姜各适量。

[制作]将卷心菜斩成细末，加盐少许腌渍10分钟后，挤去水分，再加虾皮、花椒、盐、味精、葱、姜拌匀成馅。平底锅烧热，放入少量植物油，把捏好的馅饼放入锅内，用小火烙熟即成。

[用法]作为主食食用。

[功效]此饼具有宽中、降心火、化血活瘀等功能。

[按语]卷心菜含有丰富的维生素c和10多种微量元素，其所含的粗糙纤维素能降低胆固醇，是防止肥胖的上乘食品。狗肉 药膳 [名称]狗肉。

[性味]咸、酸、温。

[归经]入脾、胃、肾经。

[作用]

1、温肾壮阳：用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症。

2、温补脾胃：用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满，腹部冷痛等症。

[成分]含蛋白质、脂肪、嘌噙类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯、水分。

[按注]

1、禁忌症：热性病，痰火症，痢疾及阴虚火旺等非虚寒性疾病不宜食用。

2、反商陆；不宜与菱同食；畏杏仁。鸡蛋 药膳 [名称]鸡蛋、鸡卵、鸡子。

[性味]味甘，性平。

[归经]入心、脾、胃、肾经。

[作用]养心安神、滋阴益血润燥。用于月经不调，乳汁减少，眩晕，夜盲，病后体虚，营养不良，阴虚肺燥，咳嗽痰少，咽干喉痛，心悸，失眠，小儿惊痫。

[成分]蛋白质、八种人体必需氨基酸、卵磷脂、甘油三脂、胆固醇、蛋黄素、钙、磷、铁、维生素（a、b2、b6、d、e）、菸酸等。

[按注]蛋黄中胆固醇含量较高，高血脂症患者宜少食。鸡肉 药膳 [名称]鸡肉。

[性味]味甘，性温。

[归经]入脾、胃经。

[作用]温中益气、补精添髓。用于虚劳瘦弱，中虚食少，泄泻，头晕心悸，月经不调，产后乳少，消渴，水肿，小便数频，遗精，耳聋耳鸣等。

[成分]蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、烟酸、维生素（a、b1、b2、c、e）等。

[按注]高血压、口腔溃疡、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；幼儿、体盛之人不宜多食。鲤鱼 药膳 [名称]鲤鱼。

[性味]味甘，性平。

[归经]入脾、肾、肺经。

[作用]健脾益气、利水消肿、下气通乳。用于脾胃虚弱，脾虚水肿，小便不利，脚气，黄疸，乳汁不通，咳嗽气逆等。

[成分]蛋白质、脂肪、多种氨基酸（胱氨酸、谷氨酸、组氨酸、甘氨酸等）、维生素（a、b1、b2）、蛋白酶、钙、磷、铁、肌酸、尼克酸等。

[按注]痘疹、瘙痒、疥癣等皮肤病患者忌用。鲫鱼 药膳 [名称]鲫鱼（鲋）。

[性味]甘、温。

[归经]入脾、胃、大肠经。

[作用]温补脾胃、利尿消肿。用于食欲不振，消化不良，呕吐，子宫脱垂，乳少，脾虚水肿等。

[成分]含蛋白质（每100克可食部含13克）、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、尼克酸等。

[按注]不宜与麦冬、沙参同用。不宜与芥菜同食。牛肉 药膳 [名称]牛肉。

[性味]味甘，性平。

[归经]入脾、胃经。

[作用]补脾胃，益气血，强筋骨。用于虚损羸瘦、消渴、腰膝酸软、筋骨不健、脾虚食少、水肿等。牛鞭补肾壮阳。

[成分]蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等。蛋白质中含多种人体所需氨基酸，营养价值甚高。

[按注]牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。羊肉 药膳 [名称]羊肉、焦羊肉、绵羊肉、青羊肉。

[性味]甘，热。

[归经]入脾、胃、肾、心经。

[作用]

1、温补脾胃：用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

2、温补肝肾：用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

3、补血温经：用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

[成分]含蛋白质、脂肪、水分、钙、磷、铁、维生素b1和b2、菸酸。不同部位的肉以及肉的肥瘦不同，其成分所占比例也有差异。

[按注]

1、外感引起的发热症或湿热症，以及口干舌燥，咽喉肿痛，牙痛，口臭，咳嗽痰黄稠，口渴喜冷饮，便干便秘，尿黄等症忌用。

2、不宜与南瓜同食，食则容易使人气滞壅满而发病。

3、本品反半夏、菖蒲。忌铜器。鸭 药膳 [名称]鸭、白鸭肉。

[性味]味甘、咸，性微寒。

[归经]入脾、胃、肺、肾经。

[作用]养胃滋阴、利水消肿。用于虚劳发热，咳嗽痰少，咽喉干燥，水肿，小便不利等。

[成分]蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素b1、b2、尼克酸等。

[按注]脾胃阳虚、外感未清、腹泻者不宜食用。猪肺 药膳 [名称]猪肺。

[性味]甘，平。

[归经]入肺经。

[作用]主要作用为清热润肺，可用于肺虚热所致的咳嗽、咳血等症。

[成分]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素b1和b2、菸酸。

[按注]本品不宜与白花菜和饴糖同食。猪蹄 药膳 [名称]猪蹄、猪爪、猪手。

[性味]味甘、咸，性平。

[归经]入胃经。

[作用]补血、通乳、托疮，用于虚弱、产妇乳少，痈疽，疮毒等。

[成分]蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素、菸酸。猪腰 药膳 [名称]猪肾、猪腰。

[性味]味甘、咸，性平。

[归经]入肾经。

[作用]补肾利水、止遗止汗。用于肾虚耳聋、身面浮肿、腰痛、遗精盗汗、老人耳聋。

[成分]蛋白质、脂肪、胆固醇、钙、磷、铁、维生素、菸酸等。

[按注]猪肾的胆固醇含量较高，不宜常食和多食。甲鱼 药膳 [名称]甲鱼、鳖、王八。

[性味]味甘，性平。

[归经]入肝经。

[作用]补肝肾、凉血。用于劳热骨蒸，虚劳咳嗽，崩漏带下，久疟不止，久痢，瘰疬，脱肛等。[成分]肉含蛋白质、脂肪、维生素（a、b1、b2）、钙、磷、铁、尼克酸等成分。甲含动物胶、角质蛋白、碘、维生素d等成分。

[按注]研究表明：甲鱼能抑制肿瘤细胞的生长，提高机体的免疫功能。猪肉 药膳 [名称]猪肉

[性味]味苦、微寒。

[归经]入胃、肾经。

[作用]补肾气、解热毒。用于慢性营养不良、软骨病、妇女产后乳少、小儿遗尿等症。瘦猪肉含脂肪少，是肝病患者的滋补佳品。

[成分]含有较多脂肪,胆固醇含量亦高。瘦肉中蛋白质含量高。猪脊骨 药膳 [名称]猪脊骨

[性味]味甘、性微温。

[归经]入肾经。

[作用]滋补肾阴、填补精髓。用于肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。羊肾 药膳 [名称]羊肾

[性味]味甘、性微温。

[归经]入肾经。

[作用]补益肾气、益精填髓。用于头晕耳鸣、遗精、阳痿、腰酸腰痛等症。皮蛋 药膳 [名称]皮蛋（又名松花旦）

[性味]味苦、性偏凉。

[归经]入胃经。

[作用]滋阴清热。用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。乌骨鸡 药膳 [名称]乌骨鸡、乌鸡、泰和鸡、武山鸡

[性味]性平、味甘。

[归经]入肝、肾经。

[成分]蛋白质、脂肪、蛋氨酸、赖氨酸、蛋白低脂肪、维生素和硒等

[作用]补肝益肾、养阴清热，主治遗精、滑精、久泻久痢、赤白带下、阴虚发热等症。

[按语]乌鸡肉味鲜美，既可作珍馐美馔，又被视作妇科圣药，对妇女白带症、不育症、月经不调、产后虚损均有良效。粳米 药膳 [名称]粳米

[性味]味甘、性平。

[归经]入肺、脾、胃。

[作用]滋阴润肺、健脾和胃。用于烦热口渴、脾虚泻泄、腹胀食少，消化不良等。

[成分]含多种人体必需的氨基酸、碳水化合物、及维生素，并含有大量的矿物质、微量元素等。黑豆 药膳 [名称]黑豆

[性味]味甘、性平。

[归经]入脾、肾经。

[作用]活血、利水、祛风、解毒。用于治疗水肿、胀满、风毒、脚气、关节疼痛痉挛、痈肿疮毒等。黑豆叶可治血淋，黑豆衣解毒利尿、滋阴明目。

[成分]含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素b1、b2烟酸等营养物质，并含少量大豆黄酮甙染料木甙。它们具有雌激素样作用。黑豆叶中含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素a及胡萝卜素等。黑豆衣含果酸、乙烯丙酸、和多种糖类。小米

药膳 [名称]小米

[性味]味甘、咸、微寒。

[归经]入