料：火腿肉25克，胡萝卜25克，豌豆25克，甜玉米粒25克，香葱25克。
调料：精盐，白胡椒粉，鸡精，高汤，香油，食用油，生姜，大葱。
做法：
（1）将豆腐渣装入纱布口袋并用水冲洗至水清，沥干水分。
（2）入锅煸炒至松散取出。
（3）将火腿肉、胡萝卜切丁备用。
（4）炒锅入油烧至三成热，下生姜末、大葱末炒香，放入豆腐渣炒匀，加入火腿丁、胡萝卜丁、豌豆、甜玉米粒炒匀，再放入精盐、白胡椒粉、鸡精、高汤炒至豆腐渣出香味入盘。
（5）将香葱碎末均匀撒入盘中，淋上烧热的香油即可。
美味妙招
莲子绿樱银耳汤
原料:绿樱桃、银耳各50克。莲子100克。绿樱桃粒少许。白糖。水。
做法：
（1）将莲子用开水烫一下，去掉外皮及绿芯，再用凉水浸泡，放锅内蒸至酥烂。
（2）银耳用温水泡发，去除根蒂，洗净，加水上火加糖煮开，再改用小火炖烂。
（3）将银耳和莲子同煮5分钟，晾凉冰镇后加上绿樱桃粒食用。
美味连线
第一题：豆浆忌与鸡蛋同食，请问会和豆浆产生不容易被人体吸收的物质的是蛋清还是蛋黄？
答案：蛋清，鸡蛋中的蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质。
第二题：豆浆禁忌空腹饮用，饮豆浆的同时应该吃面包、馒头淀粉类食品的作用是？a.防止腹泻b.使营养物质被充分吸收
答案：b，空腹饮豆浆时，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。
豆浆冷面+什锦炒豆渣(2)
生活一点通
打制豆浆的诀窍，在于充分浸泡黄豆。豆子的浸泡时间一般在6～16个小时，夏季在6～10个小时之间比较合适。豆子浸泡时间短的话，出浆率不高。浸泡时间过长，豆子会变馊。
好的新鲜熟豆浆应该有黏稠感，凉时表面有一层油皮，有一股浓浓的豆香味，喝起来口感爽滑。
豆浆属于高蛋白食物，营养价值极高，但同时也是细菌繁殖的营养源，夏季，豆浆最好在做出2小时内喝完。
豆浆里含有一种牛奶所缺少的植物雌性激素黄豆苷原。老年人每日喝500毫升豆浆，能调节内分泌系统，有降低血脂、防止动脉硬化、改善心理状态、促进体态健美和抗衰老的作用，女孩子常喝豆浆，能减少面部青春痘、暗疮，使皮肤白皙润泽，容光焕发。
豆渣很少有人吃，其实豆渣所含的营养素对健康很有好处。首先可以补钙，其次它含有丰富的纤维素，能在肠道中抑制蛋白质、脂肪和碳水化合物的吸收,第三它有利膳食的酸碱平衡。
翡翠客家鱼卷
翡翠客家鱼卷
出品人：杨斌，干部。
翡翠客家鱼卷
主料：鳜鱼一条约700克。
辅料：芦笋150克、白豆腐干100克、腌肥肉100克、菠菜汁50克、红椒2个（红尖椒）、潮州咸菜1袋。
调料：盐、味精、鸡精、料酒、淀粉、香葱、姜。
做法：
（1）鳜鱼取肉开片后，用盐、味精、鸡精、水淀粉调味。
（2）鱼骨加姜、料酒、潮州咸菜煸炒后，加开水放入煲内用文火慢炖，煮好后撒香葱末。
（3）芦笋去老皮、豆腐干、肥肉切丝。
（4）用鱼片卷包芦笋、豆腐干、肥肉。
（5）用红椒切成环状在鱼卷中部固定。
（6）蒸锅上气后，鱼头、尾造型与鱼卷同时蒸8分钟。
（7）蒸好后，沥出鱼汤加菠菜汁适量勾芡浇汁。
美味妙招
消暑减肥蜂蜜粥
原料：大米，糯米，枸杞，桂花蜜，水。
做法：
（1）把米浸泡至发涨，沥干。
（2）加水，大火煮制粥大开，改中火。
（3）熬至米粒开花，粥状粘稠，加入桂花蜜，白糖，
用手勺搅拌。
（4）快出锅时，把枸杞放入，再煮制5分钟，出锅
冰镇。
美味连线
第一题：“潮州咸菜”，是用什么蔬菜腌制的，是大头菜还是芥菜芯？
答案：芥菜芯。
第二题：芦笋由于栽培方法不同，有白、绿两种颜色，请问绿芦笋和白芦笋谁的营养价值更高？
答案：绿芦笋，白芦笋采用软化盖土栽培而成，在暗处生长。绿芦笋直接在土壤中栽培，经光合作用呈绿色。
生活一点通
熬鱼汤的窍门
熬鱼汤时，用大火熬出来是白汤，用中火或小火熬出来的是清汤。所以用大火熬，先把鱼煎一下，再熬汤就是白色的。
鲜鱼汤做出奶白色来，还有诀窍，鱼千万不要加盐腌。过早地放了盐，鱼里面的蛋白质就会凝固了，鱼汤做出来就不会有奶白色了。
鱼煎好后，不要加冷水，要加开水炖。这是因为鲜鱼在高热度时容易将蛋白质离析出来，如果用冷水等于降温，做出来的鱼汤只会是清汤。另外，加工活鱼前应先放血，使鱼肉保持洁白。
微波酱排骨+鸡蛋土豆泥沙拉
出品人：张晋光，清华大学教师。
微波酱排骨
原料：排骨、枫浆。
主要调料：老抽、盐、胡椒粉。
做法：
（1）排骨加入胡椒、盐及老抽，搅拌入味。
（2）加入枫浆，抓拌均匀后腌制20分钟。
（3）将腌好的排骨倒入加盖微波容器中,放入微波炉，大火烹制10分钟。
（4）取出翻翻，再大火烹制3分钟。
（5）后取出装入盘中，在排骨上淋一层枫浆。
（6）放入微波炉中，大火烹制2分钟取出。
鸡蛋土豆泥沙拉
原料：土豆、黄瓜、火腿、鸡蛋、红鱼籽、柠檬。
主要调料：盐、鸡精、沙拉酱。
做法：
（1）将土豆切片，放入微波炉中大火烹制10分钟。
（2）后将土豆倒成泥。
（3）鸡蛋煮熟，切成两半，取出蛋黄拌入土豆泥中。
（4）之后加入黄瓜末、火腿末搅拌，放进表花袋中。
（5）将拌好的土豆泥从表花袋中挤出，挤在蛋青里，加上红鱼籽，挤上柠檬汁。
美味妙招
夏季消暑妙招
三豆汤：
“三豆”是指绿豆、赤豆和黑大豆。
做法：将以上各味(每味10克为宜)置于锅中，加入清水600毫升左右，用文火熬成200毫升左右，冷却后，即可连豆带汤一起服用。
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第一题：鱼子酱分为红鱼子酱和黑鱼子酱两种，红鱼子产自什么鱼？a鲟鱼，b鲑鱼。
答案：b，黑色的产于鲟鱼，红色的产于鲑鱼，也就是我们常说的马哈鱼。
第二题：这两种鱼子哪种更贵？a.红鱼子b.黑鱼子
答案：b，黑鱼子酱，目前北京市场红鱼子大约200元左右一斤，而黑鱼子则300元左右一斤。
生活一点通
鱼子怎么吃才不会腥？
绝大多数初尝鱼子酱的中国人对它都不敢恭维：觉得有点腥咸，味道怪怪的，吃不惯。其实那是吃法不对。正确的吃法是拿一块面包，涂上一层黄油，再抹上一层鱼子酱，然后一口咬下去，又香又鲜。其实，黄油的香味冲淡了鱼子酱的腥味，细细品尝，透出一股其他任何食物都没有的鲜味，而和面包一起吃，也不那么咸了。
虾仁酿香菇+香菇莼菜汤
出品人：朱安安，北京某房地产公司机电经理。
虾仁酿香菇
原料：香菇、虾仁、鸡脯肉、鸡蛋、荸荠、豌豆。
主要调料：葱、姜、淀粉、胡椒面、盐、鸡精、绍酒。
做法：
（1)新鲜香菇去蒂，洗净晾干。
（2)将虾仁、鸡胸肉、姜剁成茸。荸荠、葱白切末。
（3)加入蛋清、淀粉、盐、少量胡椒面拌匀。
（4)晾干的香菇内侧拍干淀粉酿入虾蓉。
（5)在虾蓉上镶嵌豌豆。
（6)放入加盖容器，微波炉高火烹制2～3分钟。
（7)水、淀粉、盐、一小勺绍酒制成调料，微波炉高火烹制2～3分钟。
（8)调料加一小勺鸡油，淋在虾仁酿的香菇上。
香菇莼菜汤
原料：香菇、莼菜、鸡肉丝、鸡蛋。
主要调料：鸡精、淀粉、盐。
做法：
（1)莼菜清水漂洗，用开水焯一遍，放入汤碗待用。
（2)香菇丝与鸡肉丝一同加入淀粉、蛋清、盐搅拌。
（3)鸡汤烧开，加入香菇丝和鸡丝，微波炉高火烹制2～3分钟。
（4)出锅盛入有莼菜的汤碗。
美味妙招
新式消暑杨梅酒：将250克杨梅浸泡在高粱酒中一周，即成杨梅酒，一杯冰冻可乐加一勺杨梅酒，即成消暑解渴的新式杨梅酒。
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第一题：我们知道木耳需要用冷水泡发，你知道干香菇该用什么水泡发吗？a.用冷水b.温水
答案：b.香菇味美因为含有核糖核酸，需要温水，才能水解出鲜味。冷水浸泡效果适得其反。
第二题：香菇一般分为花菇、冬菇、香蕈三种，哪种品质好价格贵？a.花菇b.冬菇c.香蕈
答案：a.花菇的顶面淡黑色、菇纹白色，菇底褶呈淡黄色。花菇的肉厚、鲜美、有爽口之感。冬菇，质量仅次于花菇，顶面呈黑色，菇底褶也是淡黄色，肉比较厚，吃起来也脆口，鲜美。香蕈，香菌中的低级品种。香蕈是伞开的，肉较薄，不那么细嫩，也不很脆口，质量比花菇、冬菇差。
生活一点通
荸荠既能清热生津，又可以补充营养，发烧的病人可以多吃一些。中国清代著名的温病学家吴鞠通治疗热病伤津口渴的名方五汁饮，就是用荸荠、梨、藕、芦根和麦冬榨汁配合而成的。另外，荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，对牙齿骨骼的发育很有好处。
豌豆与一般蔬菜有所不同，能够抗菌消炎，它含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还能增强新陈代谢的功能。
酸甜苦辣+蛋包饭
出品人：庄文秀，公司职员。
酸甜苦辣
原料：苦瓜、猪肉、鸡蛋。
主要调料：酱油、盐、胡椒粉、鸡精、糖、葱、姜、辣椒、果汁。
做法：
（1）把苦瓜洗干净，切成两瓣备用。
（2）新鲜的猪肉剁碎成馅。
（3）猪肉馅里加入鸡蛋一个调匀，再加盐、酱油、胡椒粉、鸡精、姜、葱、糖、辣椒一起搅拌。
（4）把调好的馅放入苦瓜内瓤中。
（5）做好的苦瓜放入炉中，中火烹制6～8分钟即可。
（6）最后摆盘造型，淋上果汁。
蛋包饭
原料：鸡蛋、猪肉、白米饭。
主要调料：葱花、香菜、番茄酱、油、芝麻、盐、淀粉。
做法：
（1）把鸡蛋打成汁备用。
（2）以中火将锅内烧干加热后改小火，在锅内滴少许油，把鸡蛋汁倒入锅内，使蛋汁均匀分布在锅中，摊成圆形蛋饼备用。
（3）猪肉切丝用淀粉包住，用锅煸成白色备用。
（4）锅内加油，中火将肉丝及调料翻炒至干松香味溢出，再加入芝麻翻炒即可。
（5）把做好的饭放入蛋皮中包好，再扣入盘中，用刀子在蛋皮上划开，撒上香菜，最后在蛋皮上挤番茄酱成型。
美味妙招
莲子芦根百合饮：
用料：莲子30克，芦根30克，百合45克，白糖30克。
做法：芦根加水500毫升，煮20分钟，弃去芦根。加入百合、带心莲子、白糖炖烂即可。
美味连线
问题：炒苦瓜之前，一般要焯一下水，为什么？a.