去掉苦味b.去掉苦瓜中的草酸

答案：b苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。

生活一点通

怎样调出鲜滑的肉馅?

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3至4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加，这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

避风鲫鱼+橙皮白菜

出品人:陈力，广告人（前国家跳伞队运动员，世界冠军）。

避风鲫鱼

主料：鲫鱼、柿子椒、葱头、朝天椒。

配料：葱、姜、蒜、小茴香、盐、孜然、淀粉、烤汁酱、蜂蜜、红油。

做法：

（1）鲫鱼加葱、姜、蒜、少许孜然、烤汁酱、蜂蜜，腌20分钟左右。

（2）将腌好的鲫鱼穿上竹签，蘸少许淀粉，放入热油中炸。

（3)将炸好的鲫鱼装盘。

（4）将柿子椒、葱头、朝天椒剁成碎丁。

（5）锅内放红油，加热后放入蔬菜丁翻炒后浇到鲫鱼上。

橙皮白菜

原料：白菜帮、鲜橙。

调味料：植物味精、白醋。

做法：

（1）白菜帮去掉叶子切成细丝，用水泡20分钟。

（2）鲜橙取皮剁成碎末，和白菜丝拌匀。

（3）加入植物味精，白醋拌匀即可。

美味妙招

炸鱼前先在鱼身上抹一些牛奶，这样炸鱼就不容易沾锅了。

美味连线

问题：鲫鱼什么季节食用最鲜美？a.夏季b.冬季

答案：冬季，因为在冬令时节，河流、湖泊的水质清洌纯净，其他鱼类一般不太活动。而生性活泼的鲫鱼却仍在清甜的水域中争食鱼饵，将自己养得丰腴肥厚。这时的鲫鱼不仅肉质细嫩，味道鲜美，且具较高营养价值。明代医学家李时珍就称鲫鱼“冬月肉厚子多，其味尤美”。因此在冬令时节是最适合吃鲫鱼的。

生活一点通

鲫鱼的功效

鲫鱼非常有营养，特别适合于脾胃虚弱的人食用。鲫鱼肉对防治动脉硬化、高血压和冠心病都有一定的疗效，所以建议中老年人多吃些鲫鱼。

美不胜收+华盛顿浓汤

出品人：冯晓泉+曾格格，歌手。

美不胜收

材料：

新鲜柴鸡蛋三个、大个虾仁100～150克、豌豆粒少许、胡萝卜一根。

做法：

（1）鸡蛋打碎裹虾仁下锅炒熟。

（2）胡萝卜切丁备用。

（3）豌豆和胡萝卜丁过水焯熟。

（4）装盘码好即可食用。

华盛顿浓汤

材料：

洋葱1/4个，鸡胸肉50克，青椒、红萝卜少许，玉米粒少许，香菇一朵，鲜奶、甜红椒少许，白浓汤适量，盐、味精少许。

做法：

（1）将甜红椒、鸡胸肉、青椒、洋葱、红萝卜、香菇切丁备用。

（2）所有材料置于备好的白浓汤内，加少许鲜奶、盐和味精在锅内煮沸。

（3）煮沸后的浓汤盛入汤盘即可食用。

美味妙招

我们日常生活中在做虾的时候，一定要注意一个问题：就是剔除虾线，因为虾的肠线里充满了黑褐色的消化残渣，含有细菌。

一个剔除虾线的妙招，那就是先用剪刀将头的前部剪去，挤出胃中的残留物，将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背脊容易翻起，可把肠线去掉，再加工成各种菜肴。按这种方法，既卫生，又不失虾的鲜美味道。

美味连线

问题：吃完鸡蛋后是否适合喝茶？答案：不适合。因为茶中的单宁会阻碍蛋白质、铁、钙等营养成分的吸收。

生活一点通

虾的饮食宜忌

虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。

腐坏变质的虾不可食。色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃。

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。吃海虾后，1小时内不要食用冷饮、西瓜等食品。食用海虾时，最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。吃海虾应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。

牡蛎粥+酱汁炒蛤蜊

出品人：李里，学生。

牡蛎粥

材料：鲜牡蛎肉100克。香葱末少许。香米100克。白胡椒粉1/2汤匙。五花肉50克。盐2茶匙。蒜茸1汤匙。香油1/2茶匙。清水2000毫升。

做法：

（1）香米淘洗干净。五花肉切成小片。鲜牡蛎肉清洗干净，在放了少许醋的水中浸泡20分钟。

（2）大火烧开锅中的水，倒入香米，改中火。

（3）待米煮至开花的时候，放入五花肉片、牡蛎肉、盐，改用大火一同煮成咸粥。

（4）最后调入蒜茸、香葱末、白胡椒粉和香油即可。

酱汁炒蛤蜊

材料：蛤蜊500克。大葱2段。蒜5瓣。老抽3汤匙。料酒2汤匙。老姜1块。油1汤匙。

做法：

（1）将蛤蜊冲洗干净，蒜瓣切碎，老姜切成细丝。

（2）锅里放入适量的热水，烧沸后放入蛤蜊，3分钟，祛除土腥味，然后取出来沥干水分备用。

（3）中火加热锅中的油，烧到7成热的时候放入蒜末，姜丝和大葱段爆香，然后迅速下入汆好的蛤蜊，大火爆炒片刻，随后加入料酒和老抽待酱汁充分浸入蛤蜊中即可。

美味妙招

启开贝壳的小窍门

秋天是海鲜最肥美的时候，我们都喜欢买些海货回家来吃，比如牡蛎，蛤蜊。可每次买回来的时候，发现贝壳都是紧闭着的，把贝壳放入锅中用开水烫一下，贝壳就马上张开嘴啦。

美味连线

问题：我们都知道，吃海鲜的时候有很多食物是不能与它同吃的。比如：柿子、葡萄、山揸，那吃海鲜的时候能喝啤酒吗？

a.能b.不能

答案：不能！因为食用海鲜的时候大量饮用啤酒，会产生过多的尿酸，从而会引起痛风。尿酸过多会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。痛风发作的时候，不但被侵犯的关节红肿热痛，甚至会全身高热，症状类似于败血症。久而久之，部分关节逐渐被破坏，甚至还会引起肾结石和尿毒症。

生活一点通

给牡蛎去腥味

往装牡蛎的桶里倒些白酒，既能去腥味，做出来味道也更加鲜美。

牡蛎的营养价值

牡蛎肉质洁白细嫩，营养丰富，鲜美无比，在国外素有“海洋的牛奶”的美称。牡蛎所含的营养一点也不比牛奶差。传说拿破仑也很爱吃牡蛎。牡蛎肉含有丰富的蛋白质、脂肪和肝糖等，且具有“养血、补血、滋阴”之功效。它的作用如同牛奶，能改变人体细胞活性，促使皮肤润泽光滑、延缓衰老，起到丰肌美颜的作用。

鱼香肉丝+鸡蛋饼

出品人：李志祥，自由职业者。

鱼香肉丝

主料：生猪里脊丝。

调料：红椒油少许，葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、酱油、绍酒、湿淀粉各一中匙，色拉油两匙，白糖、精盐、米醋、红椒油各一小匙。

做法：

（1）把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。

（2）器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可。

鸡蛋饼

原料：面粉，鸡蛋，柠檬。

调料：花生油。

做法：

（1）面粉放在盆中，冲入热开水用筷子搅拌，酌量加入鸡蛋。

（2）用刷子在锅中刷油，将活好的面用勺子摊在锅中。

（3）翻个后即熟。

美味妙招

巧洗猪肉

生猪肉沾满脏物，如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗，脏物很快就会被洗掉。

美味连线

问题：正确切猪肉丝的方法是：a.顺着肉的纹路斜切b.横着肉的纹路切

答案：a，“横切牛羊，斜切猪”，这是个切肉丝的原则。猪肉质地较嫩，如不斜刀，在上浆或加热滑油时，容易使肉丝断碎。牛肉质地老，韧性又强，如不横切，经烹调后肉丝发老，难嚼。

生活一点通

传统鱼香肉丝的制作要求

（1）“鱼香肉丝”是以软炒烹制法成菜，炒时不过油，不换锅，急火短炒，一锅成菜。

（2）“鱼香肉丝”要求刀功，注意火候，重在配味。没有精巧的刀功技艺，肉丝切不均匀，掌握不好火候，就炒不出鲜嫩的肉丝。配味不好，尤其以突出的辣味和姜、葱、蒜的辛香味，特别是醋、姜味的突出，就烹不出甜、咸、酸、辣兼备的鱼香味。

（3）“鱼香肉丝”为炒菜，调味时应注意掌握滋汁的多少，用芡的厚薄以及调料下锅的时间。

咖喱虾+虾脑油海发菜汤

出品人：明才华，网站编辑。

咖喱虾

主料：大明虾。

辅料：洋葱，土豆，红萝卜，青椒，小红尖椒，姜丝，蒜片，杏仁，芝麻、菠萝。

调料：咖喱粉，椰粉，醪糟，盐。

做法：

（1）菠萝对切，取内肉切片，泡淡盐水待用。

（2）明虾去肠线留尾巴，虾头放一边待用，用少量蛋清和柠檬汁腌制，过油待用。

（3）洋葱切丝炸成金黄。

（4）放入咖喱粉完全炒出香味。

（5）加入红萝卜丁和豌豆翻炒片刻，添水烧开，稍煮一会。

（6）椰粉调成汁，和沥干水的菠萝片一起放入锅内，烧开。

（7）再放入虾，稍微搅拌烧开。

（8）最后洒上杏仁、芝麻点缀，即可。

虾脑油海发菜汤

主料：虾脑、海发菜、调料、高汤粉。

做法：备用的虾脑取出，用少许油煸一下，放入海白菜，加少许高汤粉烧开即成，营养鲜香！

美味妙招

煮白灼虾的时候，可以在开水中放入柠檬片，这样可以使虾肉更香，味道更美，而且没有腥味。

美味连线

问题：咖喱的原产地是什么地方?

答案：咖喱的发源地在印度，所谓正统的咖喱，指的就是印度咖喱，咖喱这两个字的语源来自南印度，以南印度的泰米尔话来说，咖喱是酱的意思，这是综合各种辛辣香料所制作的料理的名称。

生活一点通

虾的选择

要吃好虾，还得买好虾，选虾时一定要选择虾体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强，体表洁净有干燥感的为佳、变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛，或有异常气味的，不宜食用。

吃海发菜能延年益寿

海发菜，学名“龙须菜”。日本人称作是“水云”。海发菜与陆发菜同属藻类，原产于日本冲绳岛和我国胶东半岛深海处，其营养、药理和食用时的口感均比陆发菜有过之而无不及。在日本冲绳岛，人平均寿命居世界之最。经有关专家研究证实，这与当地人食用水云类海藻有关。

金玉满堂+南瓜饭

出品人：潘海珍，教师。

金玉满堂

主料：鸡蛋、油菜、肉馅、扁豆、高汤、木耳、香菇。

辅料：葱、姜、蒜、酱油、醋、鸡精、花椒粉、料酒。

做法：

（1）把扁豆切成末状和加入料酒花椒搅拌的肉馅搅拌，加入酱油、盐、葱姜汁调味。

（2）将高汤放在火上煮沸备用。

（3）把4只鸡蛋打入器皿中搅拌均匀，把铁勺在火上加热用食用油擦勺，把适量的搅拌均匀的蛋液倒入勺中摇动然后放入馅，轻轻用筷子对折用筷子按边，翻动一下即可。照此方法制作1