0只左右的蛋饺。

（4）将制作好的蛋饺放入油中过一下，炸至金黄色。再倒入鸡汤中煮至15分钟左右。

（5）将油菜掰开洗净，用蒜瓣炸锅快速翻炒加盐鸡精即可。

（6）将煮好的蛋饺摆盘，青菜置于蛋饺周围。

南瓜饭

主料：南瓜、米饭。

做法：

（1)南瓜切成滚刀块，放锅中炒成泥。

（2)将淘好的米放入锅中，先大火，再小火烧饭。

美味妙招

煎荷包蛋不溅油的办法

煎蛋时，先在热油中撒一些面粉，煎出的蛋黄亮好看，油也不易爆溅锅外。

美味连线

问题：摊鸡蛋时应该用什么样的火？a.小火b.中火c.大火

答案：b.应该用中火。因为用大火，温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

生活一点通

巧做蛋饺

蛋饺好吃，但蛋饺皮不好做。若按500克蛋加25克食油的比例，把食油加到蛋液里调匀，这样做蛋饺皮时，就不必每做1只蛋饺就往锅里抹一下生猪油了，并且这样的蛋液下锅也不会粘底。蛋饺馅按500克肉末加3个蛋清的比例配制，用这样的肉馅做出的蛋饺特别鲜嫩。

德国香草鸡+奶油虾汤

出品人：沈丹萍，影视演员。

德国香草鸡（曲米亚鸡）

主料：鸡肉。

辅料：豆腐干、香菇、鸡蛋。

调料：盐、姜、酱油、红酒、白糖、德国香草（曲米亚）。

做法：

（1）将鸡肉切块，豆腐干切块。

（2）鸡肉块加调味料入锅煸炒，加水和德国香草（曲米亚）炖制。

（3）当鸡块半熟时，加入豆腐干、香菇、熟鸡蛋炖熟。

奶油虾汤

主料：虾。

辅料：金针菇、牛奶。

调料：盐、白醋、辣椒油、味精、白糖。

做法：

（1）水中加入牛奶和调味料烧开。

（2）汤中下入虾和金针菇，略煮。

（3）出锅时放胡椒粉。

美味妙招

炖老鸡的时候，肉不容易炖烂，加十几二十颗黄豆同炖，鸡肉容易烂而且熟得快，味道鲜。

美味连线

问题：山楂和红枣，谁能使鸡肉容易炖烂？

答案：山楂，炖鸡时放三四颗山楂同煮，鸡容易烂。

生活一点通

老鸡用猛火煮，肉硬不好吃。如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

炖鸡最好后放盐。应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

微波白切鸡+黄瓜鸡杂汤

出品人：施春，公司职员。

微波白切鸡

材料：光鸡一只（约1000克）。

调料：油2汤勺，盐3茶匙，酒半汤匙，姜汁（或 姜粉）2茶匙，蒜蓉、姜蓉、葱末各1茶匙，花生油2汤匙，味精少许。

做法：

（1）鸡洗干净抹干水，用盐、酒、姜擦匀鸡身，腌放半小时后再用2汤匙油搽遍鸡身。

（2）将鸡放入盘中，罩上耐热保鲜膜，以高热煮10分钟待凉后斩件上碟。

（3）原盘原汁再加入蒜蓉、姜蓉、葱末、花生油、味精，以高热煮1分钟，取出倒在小碗中，用做吃鸡时的蘸料。

黄瓜鸡杂汤

主料：鸡杂100克，黄瓜50克，鸡蛋黄1个，牛奶50克。

辅料：精盐、味精、胡椒粉各1茶匙，鸡汤4杯。

做法：

（1）将鸡杂切成片，黄瓜洗净一剖为二，切成半月片。

（2）将鸡杂、黄瓜分别放入开水锅中氽熟捞出，装在汤碗内，撒上胡椒粉。

（3）将牛奶倒入鸡蛋黄里搅开。

（4）将汤锅置火上，放入鸡汤、精盐、料酒、味精，汤开后，把搅好的牛奶蛋黄倒入汤锅内，用手勺扒开，起锅盛入装有鸡杂和黄瓜的汤碗中即成。

美味妙招

巧除冻鸡怪味

冷冻的鸡有一股怪味，烧煮前将其用姜汁浸渍3～5分钟，不但能除怪味，而且使鸡肉的味道更加鲜美。

美味连线

问题：鸡肉适合正在减肥的人食用吗?

答案：适合，因为每百克鸡肉含蛋白质高达233克，脂肪含量只有12克，比各种畜肉低得多。所以适当吃些鸡肉，不但有益于身体健康，也不会引起肥胖。

生活一点通

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，鸡肉对营养不良，畏寒怕冷，乏力疲劳，贫血，虚弱等有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨的功效，一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

蚂蚁上树

出品人：王静伟，营销经理。

蚂蚁上树（微波菜）

主料：粉丝、生猪肉末、西芹、熟黑芝麻少许。

配料：色拉油、生抽、葱、姜、白糖、辣豆瓣酱、鸡精、高汤。

做法：

（1）将粉丝用热水浸泡五分钟后捞起沥干，断成15厘米左右。

（2）姜、葱切沫，西芹切丁。

（3）将粉丝、葱末、姜末、西芹丁均匀搅拌。

（4）将肉末、色拉油、辣豆瓣酱、鸡精、生抽、白糖、高汤拌匀后，与粉丝同锅搅拌。

（5）将拌匀后的主辅料，放入微波炉中，高火三分钟后取出再搅拌，均匀的撒上黑芝麻少许，即可。

特别说明：

（1）此菜烹制时间不宜过长，粉丝在高温中易熔化，影响口感。

（2）汤要适量，并在出锅前收干。

（3）肉末不要切太碎，成肉泥状会影响口感。

美味妙招

快速将豆子煮熟，在豆子煮到有些膨胀的时候捞出来，用勺子把豆子压裂，然后再放入锅里煮就很容易煮烂了。

美味连线

问题：红腰豆经过高温但没有彻底煮透可以吗？

答案：不可以。研究发现，煮至摄氏80度、未全熟的红腰豆中的毒素反而会更高，因此必须煮得熟透了才能吃。

生活一点通

蚂蚁上树属于川系菜肴，此菜的特点是，软嫩爽口，咸鲜微辣，是开胃下饭的一道好菜。此菜有两种做法,口感各有千秋。另一种做法是，先将粉丝过油膨化，然后再进行烹制。但这种做法口感有些油腻。所以，大多倾向于前种做法。而且，此菜比较适合微波炉烹制。

福顺一品虾球+韩式茄子

出品人：魏秀英，家庭主妇。

福顺一品虾球

原料：虾肉、鸡蛋、西兰花。

主要调料：淀粉、面包糠、干辣椒、豆豉、蒜茸。

做法：

（1）虾去皮，洗净，剁成虾蓉、并作成虾球。

（2）鸡蛋淀粉打匀。

（3）将虾球沾好面包糠，过油炸5分钟。

（4）把蒜蓉，豆豉，炒出香味再把炸好的虾球倒入锅中煸炒即可。

（5）用西兰花摆盘，准备椒盐。

韩式茄子

原料：长茄子，香菜，葱丝，红尖椒丝，蒜片。

调料：葱油，香油，糖，细辣椒面。

（1）茄子掰成一寸长条块，配上干淀粉搅拌。

（2）过油炸，炸至金黄色即可。

（3）用以上配料和调料拌好，放入冰箱半小时左右即可食用。

美味妙招

巧取虾肉的办法

把虾放入冰箱急冻约2小时，使虾肉收缩，虾肉很容易就会离壳，而且不会粘壳。

美味连线

第一题：吃完虾不能吃哪一种水果？a.葡萄b.苹果

答案：a，虾含有比较丰富的蛋白质和钙，如果把它们与含有鞣酸的水果，像葡萄、石榴、山楂、柿子一起吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，如果吃完虾以后要吃这些水果，至少应间隔2小时。

生活一点通

茄子为何要与蒜头为伍？

日常人们烹调茄子时总不会忘记加些大蒜，这不仅仅是因为这两种原料同季相逢，大蒜能产生特有香味，更是人们信奉中医寒温相济理论的具体体现。中医认为茄子性寒，久食对人体不利，而蒜头性温，两者相济，寒温调和。茄子到秋天，性愈寒，故非加大蒜不可。

黑胡椒鸭腿+乡村浓汤(1)

出品人：徐小林，退休医生。

黑胡椒鸭腿

主料：鸭腿。

辅料：芦笋、西瓜、菠萝（罐头）。

佐料：洋葱、黑胡椒、黄油、香叶、葡萄酒、糖、盐。

做法：

（1）鸭腿去骨，与水、盐、葱、姜、花椒、大料、盐一同放入高压锅中煮10分钟，取出备用。

（2）黄油20克～30克在平锅中化开，放入煮好的鸭腿煎至两面微黄。放入适量葡萄酒、糖、盐、黑胡椒、水（或鸭汤）及两片香叶煮五分钟。

（3）鸭腿出锅，切片码盘。少量面粉加水调成面糊，加入锅中汤汁中勾芡，浇在码好的鸭腿上。

（4）芦笋切段焯熟，拌油盐调味。西瓜切块，菠萝切片，作为配菜码放于做好的鸭腿旁边。

乡村浓汤

主料：甜玉米粒，豌豆，胡萝卜、蘑菇、西红柿。

辅料：洋葱、牛奶、番茄酱、黄油。

佐料：胡椒粉、鸭汤、葡萄酒、盐、糖、面粉、香叶。

做法：

（1）洋葱、西红柿、蘑菇、胡萝卜切丁备用。

（2）黄油30克（三份汤用量）于炒锅中化开，放入洋葱粒炒香，再放入西红柿丁、蘑菇丁、胡萝卜丁一同炒熟，加入番茄酱50克炒制片刻。放入鸭汤、葡萄酒、牛奶、盐、胡椒粉、香叶适量，煮开。再加入甜玉米粒，豌豆，糖煮开。

（3）少量面粉加水调成面糊，加入汤锅中勾芡。出锅，分装为三盘。

美味妙招

使老鸭变得香嫩的妙招：在炖老鸭时，先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

美味连线

问题：我们都知道，鸭肉肉质鲜美，营养丰富，那么有腹痛、腰痛以及身体虚寒的人适合吃鸭肉吗？

答案：不适合。因为鸭肉性质寒凉，所以身体虚寒的人是不适合吃鸭肉的。

生活一点通

鸭虽营养丰富，但食用时也得注意：

1不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。

2鸭肉为多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖、动脉硬化者应少食。

3忌与核桃、甲鱼、木耳、荞麦同食。

4慢性肠炎者慎用，因鸭肉味甘咸、滑利下趋，加之富含油脂，食之可使肠炎泄泻加重。

葡萄酒与菜肴在搭配上应该注意些什么呢？

一般说来，佐餐的葡萄酒不宜太甜，以免破坏味觉而影响食欲。酒与菜要协调，口味浓重的菜，相配醇厚的酒。清淡的菜则要配清淡的酒，免得破坏细腻的味道，要让菜和酒的滋味相得益彰而非互相掩盖。

黑胡椒鸭腿+乡村浓汤(2)

通常，鱼类该配饮白葡萄酒，肉类应该配饮红葡萄酒。但用白葡萄酒烧的肉类应饮红葡萄酒，用红葡萄酒烧的鱼类则应该饮白葡萄酒。

妙味豆干肉+鲜香蔬菜拌面

出品人：闫妍，公司职员。

妙味豆干肉（微波菜）

主料：猪腿肉、五香豆腐干、青红椒。

辅料：葱、姜、蒜，甜面酱、辣酱、白糖。

做法：

（1）将猪肉洗净，色拉油一勺半，料酒一勺，食盐半勺，葱丝，姜丝调好后，将猪肉腌制5分钟后覆盖上微波薄膜，高火4分钟，取出待凉。

（2）将凉后的猪肉块切成