它的湿润。如果立着摆放的话，干燥皱缩的软木塞完全紧闭瓶口，容易使酒氧化。

生活一点通

选择梨的时候，要用形状像葫芦形的雪花梨，或者水晶梨，这两种梨的水分多，而且容易上色，口感也好。

葡萄酒的妙用

（1）感冒时，将一小杯红葡萄酒加热，打一个鸡蛋到酒中搅开，晾至不烫时喝下。这就是德国治感冒的“鸡蛋酒”。在法国则是在加热的红葡萄酒里放一些柠檬汁和砂糖，疗效也佳。

（2）在日本，吃冷面时，在浇上卤汤后，再倒入一小匙甜葡萄酒，味道格外鲜美。

（3）拌饺子、包子馅时加入适量干白葡萄酒，味道鲜美，且增强馅的结团性，不易破皮。

（4）涮羊肉时，锅中加入少量葡萄酒，可去膻味，并使羊肉鲜嫩。

（5）夏天出行带水，只要在水壶中加入一小匙红葡萄酒，就可解决壶中水变味的问题。

手抓饭

出品人：艾力西尔，歌手。

手抓饭

原料：羊排1000克、胡萝卜1000克、大米1000克、洋葱2个，白砂糖，食用盐，葡萄干500克，鸡蛋4个，西红柿和黄瓜各500克，酸奶1小碗。

做法：

（1）把肥瘦羊肉切成1厘米大小的块，带肉骨头分块剁开，放在凉水锅里用热水氽一下，撇去血沫。

（2）大米洗净，用水泡上，胡萝卜洗净后切成细丝，洋葱剥皮后切碎，做抓饭一般用生铁锅，高压锅也可以。

（3）锅内倒入清油烧至七成热时，加入葱姜末爆炒，有香味时把葱姜末捞出，投入肉丁和骨头，炒至肉上色时胡萝卜和洋葱，把泡好的大米捞出倒入锅内，扒平，加适量清水、盐、不要搅动，将锅盖盖严，焖约30多分钟即熟。在这之前，要把上面的大米翻动2次。抓饭熟后，将胡萝卜、羊肉和大米拌匀即可食用。

美味妙招

橘皮炖肉

煲羊肉时，加点橘皮，能去掉它的腥臊味，增加香味，还有药效。

美味连线

问题：羊肉性味甘热，具有益气补虚、温中暖下的作用，被视为“补阳”的佳品。请问羊肉与茶同食好不好？

答案：茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

生活一点通

羊肉的营养价值

（1）羊肉含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种矿物质及微量元素。

（2）羊肉产生热量高，钙、铁含量也比猪肉、牛肉高，胆固醇含量则较低，口感又好，所以深受消费者的喜爱。

（3）羊肉含蛋白质多达17.3%，脂肪含量仅为猪肉的一半，又含少量糖类、钙、磷、铁和维生素b1、b2等，是营养丰富的动物食品。

（4）当今猪肉、鸡肉生长速度过快，其肉适口性变差，羊肉因在养殖过程中以饲草为主，很少用饲料添加剂，所以口感要好得多，是一种天然绿色肉品。

比翼双飞+甜甜蜜蜜

比翼双飞

出品人：付笛生+任静，歌手。

比翼双飞

主料：鸡翅。

辅料：葱、姜。

调料：盐、油、料酒、酱油、蜂蜜、花椒、胡椒粉。

工具：刷子。

做法：

（1）鸡翅中加入葱段，姜片，加盐、油、料酒、酱油、蜂蜜、花椒、胡椒粉，腌制。

（2）将腌好的鸡翅均匀地码放在微波烤架上，先用微波烧烤功能烤10分钟。

（3）再用烧烤功能将正反面各烤10分钟，翻面时在鸡翅上刷色拉油。

（4）红黄樱桃西红柿和生菜叶装饰摆盘，把烤好的鸡翅码入盘中。

甜甜蜜蜜

主料：香蕉。

辅料：黄油、红糖、朗姆酒或桂花酒。

做法：

（1）香蕉去皮。

（2）黄油在锅中化开，用小火煎香蕉，两面煎成金黄色。

（3）在香蕉上加红糖，化开，让它稍微挂浆，有点拔丝的感觉，关火，滴上几滴酒。

美味妙招

汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就

浑浊不清了。

美味连线

问题：香蕉是果中之宝，请问吃香蕉有降低血压的功效吗？

答案：有，香蕉能为人体提供降低血压的钾离子，香蕉中还有一种能抑制血压升高的物质。

生活一点通

正式的法国大餐中，严格说起来有两道甜点，一是主菜之后的甜点，另一个是配茶喝咖啡的4种小点心（petitfour），专家表示，在中国通常忽略最后的小点心，这些小点心多半是巧克力类，有的是撒上榛果碎，有的是水果直接裹上巧克力，若是在法国菜中省略最后的小点心，绝对称不上是一家正宗的法国餐厅。

创意千层面

出品人：高健，大学生。

创意千层面

材料：黄油、洋葱、牛肉末、蒜、西红柿、番茄酱、盐、胡椒粉、磨菇、虾仁、芝士丝、水饺皮(10片)。

做法：

（1）先将洋葱切碎、蒜切碎、西红柿切丁、磨菇切片。

（2）锅中放一小块黄油，化了后放洋葱碎煸香，倒入牛肉末、蒜茸、西红柿切丁、番茄酱，盐、胡椒粉，煸炒出锅。

（3）锅中倒入大量的水，水开后，放入水饺皮，约30秒捞出。

（4）准备一个可加热的容器，先在容器内部抹上一层薄油，再涂上肉酱，然后再撒上磨菇及海鲜，再铺上水饺皮2～3片(需全部覆盖)，然后再涂上肉酱，再撒上磨菇及海鲜，再铺上水饺皮2～3片(需全部覆盖)，然后再涂上肉酱，再撒上芝士丝，再放入烤箱用大火烘焙15分钟，完成后即可食用。

美味妙招

煮面条时加一勺食用油，面条就不会粘连，并可防止面汤起泡沫，溢出锅外。

美味连线

问题：面条煮得越软越有助于消化，对吗？

答案：是错的。因为面条如果煮得时间太长就会比较粘，吃到胃里会增加胃的负担。所以面应该煮熟了就可以了，不应煮得太软太烂。

生活一点通

由于南北气候风土差异，意大利菜有四大菜系。北意菜系：面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最著名。有点像我国的千层饼，只不过它在每一层面片中间都夹着厚厚一层馅料。这些面片是奶酪、面粉、蛋黄汁混和在一起做成的，每层面片依次铺上由奶酪、葡萄酒、牛肉沫、西红柿调和而成的酱汁，此后顺次叠加，一般铺上五六层就差不多了。最后，在顶层撒些奶酪粉，置入烤箱烘烤二三十分钟即可出炉享用。

三色鱼茸盏+鱼鲜木瓜汤

出品人：高婧，专职煮妇。

三色鱼茸盏

主料：鳜鱼肉、三色彩椒、马蹄、肥肉、虾米、冬菇。

辅料：蒜、豆豉、胡椒粉、粟粉。

做法：

（1）鱼肉剁成泥，冬菇、虾米、马蹄、肥肉切小粒。

（2）豆豉浸软，舂碎。

（3）鱼肉、冬菇、虾米、马蹄，肥肉加胡椒粉、栗粉、水、生抽，搅拌至起胶。

（4）彩椒洗净，切去蒂部，挖掉籽成碗状。

（5）将鱼肉酿入彩椒盏，排在碟上，加油1汤匙，高火煮2分钟。

（6）蒜切茸，加入豆豉、水、糖、生抽、胡椒粉、粟粉拌匀，淋在彩椒盏上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分种即可。

鱼鲜木瓜汤

主料：鱼头、鱼尾、鱼骨、青木瓜。

辅料：姜、黄酒、红枣。

做法：

（1）煸香姜，将鱼头、鱼尾、鱼骨用油稍煎。

（2）加入冷水、少许黄酒，放入去皮的木瓜块和红枣大火煮开。

（3）转小火炖10分钟，放盐调味即可。

美味妙招

油煎豆腐时会向外溅油，如果先把切好的豆腐放在微波炉里，用微火微一分钟再煎，问题就解决了。

美味连线

问题：中国人喜欢以茶叶入馔，用茶特有的清香调味除腻，那么更适合烹制鳜鱼的是什么茶?

a.绿茶b.红茶

答案：红茶。红茶适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻。绿茶适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。

生活一点通

桃花流水鳜鱼肥

唐代词人张志和的《渔父》写到“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”在春天是鳜鱼最肥美的时候，肉质细嫩，极其有营养，鳜鱼无鳞，齿利，少刺，历来被视作宴席上的珍品。绍兴传统名菜“清蒸鳜鱼”就是以鳜鱼为原料，再配以火腿、笋片、香菇、姜片、绍酒、鸡油、鲜汤等配料烧制而成的。据说，鳜鱼还有一个“河豚”的美称。它的面颊那块肉，按照文学家也是美食家汪曾祺先生的说法，那是“豆瓣肉”，是活肉，也是最好吃的一块肉。

红枣板栗焖兔肉

出品人：韩萍，干部。

红枣板栗焖兔肉

主料：兔肉1250克。

配料：红枣80克，板栗70克，葱15克，姜15克。

调料：料酒70克，酱油60克，白糖40克，盐8克，味精5克，高汤1000克，水淀粉100克，胡椒粉2克，植物油1250克。

做法：

（1）把兔肉剁成大块，拌料酒、酱油，炸成金黄色。

（2）红枣去核，板栗去皮，蒸熟。

（3）葱切段，姜块用刀拍松。起锅放油，下葱、姜炒成金黄色，下兔肉、加入料酒、盐、酱油、白糖、味精、高汤、胡椒粉，用小火煮。

（4）兔肉煮到快烂时下红枣、板栗，勾芡淋点明油即可。

美味妙招

治疗消渴病人形体消瘦、小便频多的食疗方法：用兔一只，剥去皮爪五脏，加水煎煮，待肉烂到骨肉相离的程度，捞出骨肉，待冷喝汤，口渴就饮。

美味连线

问题：兔肉有“荤中之素”的说法，请问兔肉的瘦肉占85%以上还是95％以上？

答案：95％以上。

生活一点通

兔肉，纤维细嫩，容易消化，便于吸收，儿童老人适宜。常吃兔肉，还有助于皮肤细嫩，颜容滋润，所以又有“美容肉”的美称。

栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。

老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。

红枣是我国人民的传统补品，具有健脾、益气、和中功效，脾虚、久泻、体弱的人，以及肝炎，贫血、血小板减少等病人食用均有益处。

果味猪排+果奶小布丁

出品人：贺娜，经纪人。

果味猪排（微波菜）

原料:猪里脊肉，苹果，洋葱，番茄，蒜。

做法:

（1）将里脊肉切成数块。

（2）调制调料：酱油2汤匙，精盐少许，胡椒粉少许，红酒2汤匙，辣椒粉少许。

（3）将里脊肉块放入调制好的调料中浸泡，并时常翻动，使肉块均匀入味。

（4）将苹果、番茄、洋葱去皮，和蒜一起放入榨汁机打成汁，然后倒入腌制的里脊肉块中拌匀，边用牙签不断地扎。

（5）把肉块放在微波炉专用的金属网架上（架子下放只盘子，接滴下来的汁液），用强波火力3分钟。

果奶小布丁

原料：鸡蛋，牛奶，苹果，砂糖。

做法：

（1）将砂糖150克干炒至黄色，加水熬成糖汁，倒入布丁模子铺底。

（2）鸡蛋打散，加入砂糖、牛奶拌匀，加入苹果切丁一起放入已有糖底的模子里，置微火上蒸，约15分钟即成。

（3）将砂糖加水慢慢煮成焦糖，淋在布丁上，增加色调。

注意事项：

●蛋加糖时用打蛋器轻轻搅匀就可以，不要像打蛋糕一样地用力打，否则会打出气泡，布丁蒸好了就会有小洞洞。