做法：

（1）收拾好的鱼在两侧划上几刀，以便入味。

（2）用盐、料酒、姜汁、蒜汁、白胡椒粉、色拉油抹在鱼身及内腔里腌制。

（3）把色拉油倒入砂锅中，与葱姜蒜一起用火爆香。

（4）腌制好的鱼刷上豉油鸡汁和蜂蜜拌的水，蒜片插到鱼身上（划开的口子里），蒜粒和葱段塞进鱼肚子里，然后撒上剁椒。

（5）盖上保鲜膜，扎几个孔。

（6）放入微波炉中叮熟即可。

美味妙招

把豆腐和鱼一起炖，不但味道鲜美，还可以给身体补充更多的钙质。

美味连线如果鱼胆破了，放些什么可以使做出的鱼不苦？

a.白酒b.醋

答案：a，如果鱼胆不小心弄破了，只要在胆汁里污染过的鱼肉上涂一些白酒或者小苏打，使胆汁溶解，之后再用水洗干净就可以了。

生活一点通

吃鱼的好处

多吃鱼眼可增强大脑记忆力和思维能力，对记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等多种疾病都有预防的效果。

多吃鱼鳞：鱼鳞含有较多卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，和多种矿物质，尤其含钙、磷量高，可增强记忆力、延缓脑细胞衰老，有预防高血压、心脏病和老人的骨质疏松和骨折的作用。

梅子排骨+梅子海鲜汤(1)

出品人：宋庆智，人力资源师。

梅子排骨（微波菜)

主料：肉排400克，梅子10粒。

辅料：红辣椒1个，葱半根。调料：酱油、糖、麻油、胡椒粉、盐、生粉、水、油。

做法：

（1）将400克排骨斩成小块，冲洗干净，沥干水分，待用。

（2）将梅子洗净之后，去核、剁烂。

（3）红辣椒切成丝，葱切成丝。

（4）将排骨加调味拌匀，再加入剁烂的梅子酱、红椒丝拌匀，在盛碟上放平（烤盘底要少抹点油）。

（5）盖上微波保鲜纸，留一小孔疏气，放入微波炉内，用高火烤约6分钟取出，撒上葱丝即可。

梅子海鲜汤

主料：紫虾仁150克、蛤蜊300克、青梅10颗。

调料：水、盐、香菜。

做法：

（1）将虾仁、蛤蜊洗净备用，梅子切成丝。

（2）蛤蜊先入锅加水煮至开口后捞出，将蛤蜊肉全部取出。

（3）然后将煮蛤蜊的原汁再煮制沸腾。

（4）将虾仁、蛤蜊、梅子一同倒入锅中，开锅即可。倒入碗中撒入一点香菜。

美味妙招

做汤的时候如果汤太咸又没法多兑水时，把一把米或面粉用布包起来放入汤中。这样汤就不会太咸了。

美味连线

问题：我们平时吃的梅子是碱性还是酸性食品？答案：碱性。梅子虽然吃起来酸味十足，但实质上却是种强力的碱性食品，被日本人誉为“碱

性食物之王”。它可以中和吃鱼、肉等食品时所形成的酸性物质，让血液维持中性，平衡身体的酸碱值，去除体内过多的乳酸，使皮肤代谢旺盛，防止皮肤老化，有美容的功效。

生活一点通

排骨

我们家庭中在制作排骨的时候可以事先将排骨放在黄酒中浸泡10分钟左右，去腥效果非常好。排骨分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的

还是扁的，扁排的话会好吃很多。

梅子

从营养成分看，梅子含有很多矿物质，尤其是钙、铁。而且梅子还含有丰富的有机酸，有机酸跟钙结合之后，更利于人体消化吸收。所以将梅子配合肉类鱼类一起烹调，一方面解腻去腥，另一方面能使人体更好的吸收食物中的钙制。

梅子有开胃、助消化的功能。夏天，很多人没有胃口，适当的吃几颗梅子，它的酸味能刺激唾液分泌，达到开胃、增进食欲的效果。另外胃口不佳的慢性病病人和味觉退化的老年人，少吃几颗梅子也能调节食欲。梅子对于一些胃酸分泌较少的人也有帮助消化的作用。但是像胃肠功能不良的人，比如胃酸分泌过多、十二指肠溃疡的病人尽量少吃梅子，否则会加重病情。另外梅子中含有大量的糖和盐，钾的含量也比较高，所以像高血压和糖尿病患者也要限制吃梅子的量。

梅子排骨+梅子海鲜汤(2)

梅子入菜是有诀窍的，像脆梅口感甘甜，整粒可以做水果沙拉。也可搭配花枝、小黄瓜等凉拌。味道醇厚的陈年梅及梅汁，适合炖煮，搭配各种肉类都可以。

芝麻鱼条+芝麻五彩条

出品人：田芳，杂志社编辑。

芝麻鱼条

主料：草鱼、芝麻。

辅料：鸡蛋、葱、姜、面粉。

调料：油、盐、料酒、花椒、淀粉。

做法：

（1）首先将洗净的草鱼取肉、去皮，切成细条（5厘米长），再把姜切成末，葱切段。

（2）加料酒、盐、花椒、姜末、葱段，放入鱼条腌制5分钟。

（3）打鸡蛋液，烤盘底刷油。

（4）将腌好的鱼条拍生粉裹鸡蛋液，再撒上芝麻，盖上微波保鲜纸，留一小孔疏气，放入微波炉里烤制3分钟即可。

芝麻五彩条

主料：紫甘蓝、生菜、黄瓜、彩椒、芝麻、胡萝卜。

调料：白糖、酱油、醋、生抽、鸡精、香油。

做法：

（1）将紫甘蓝、生菜、黄瓜、彩椒、胡萝卜分别切成丝。

（2）将白芝麻炒香。

（3）将等量的醋和白糖调匀，再加入生抽、香油、鸡精调成汁备用。

（4）把调好的汁倒入切好的各种丝上，撒上白芝麻搅拌均匀即可。

美味妙招我们平时在炖排骨汤时，可以将买回来的排骨抹上盐，放入冰箱里冷藏两天，取出来洗净后再炖出的汤更清、肉更香、而且更省时。

美味连线请问同等量的芝麻和菠菜哪个含铁量更高？

答案：芝麻。芝麻的含铁量为各种食物之首，比同量菠菜所含的铁多3倍，所以在治疗缺铁性贫血方面，芝麻是任何食物所无法比拟的。

生活一点通芝麻的药用价值

（1）现代医学研究表明，常吃芝麻可防治高血压、动脉硬化、高血脂、神经衰弱、贫血等病症，并能延缓机体衰老，提高视力。（2）芝麻被中医公认为补肾养血的良药。可以治疗肾虚导致的头晕目眩、腰膝酸软，以及耳鸣健忘、面黄贫血等症。（3）另外芝麻还能强壮心脑血管，芝麻油的主要成分是亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，它们被誉为“血管清道夫”，能促进胆固醇代谢，清除血管壁上的沉积物，使血管保持年轻。（4）芝麻与海带同食具有美容，防衰老的作用。原理:芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液。一起食用则美容、抗衰老效果更佳。芝麻的保健作用（1）护肤美容：常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。并具有滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。因为芝麻中含有防止人体发胖的物质，因此芝麻吃多了也不会发胖。（2）护发功效：黑芝麻中的维生素e有助于头皮内的血液循环，促进头发的生命力，并对头发起滋润作用，防止头发干燥和发脆。芝麻中富含的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙等营养物质均可养护头发，防止脱发和白发，使头发保持乌黑亮丽。（3）去黑眼圈：芝麻富含对眼球和眼肌具有滋养作用的维生素e，从而能缓解黑眼圈的形成。芝麻忌食芝麻中脂肪含量高，有润肠滑泻的作用，所以，脾虚、肠胃功能不好的病人要忌食芝麻。

起司烤鱼

出品人：徐志宏，酒吧经营者。

起司烤鱼原料：平鱼，黄油，面粉，土豆，胡萝卜，洋葱，牛奶，起司粉，胡椒，白酒，盐。做法：（1）平鱼用胡椒，白酒，盐，腌制10分钟。（2）面粉100克用黄油炒香，一定用小火。（3）土豆，胡萝卜煸熟。（4）然后将腌好的鱼煎熟即可。（5）拿微波炉的盆把鱼放在最下面，再把土豆，胡萝卜，洋葱放在鱼上。（6）用牛奶把面糊调粘稠即可，不可过稀，加盐，鸡精，倒在菜上。（7）最后加起司粉，不要放得过满。（8）放入微波炉中微波8分钟。（9）在调制微波烧烤10分钟左右，烤鱼表面成金黄色即可。

美味妙招

去鱼腥线用刀拍一拍鱼背，然后在鱼的头尾切口，从头的切口处可以完整的抽出鱼腥线。

美味连线

平鱼除了叫鲳鱼，还有什么称呼？a.镜鱼b.草青c.桂花鱼

答案：a镜鱼，因为人们觉得平鱼身上的鳞像镜面一样光滑。而草青是草鱼的别称，桂花鱼是桂鱼的别称。

生活一点通

西餐与中餐的烹制区别

处理整鱼、整鸡等必须整料烹饪的大块原料时，中式烹饪也往往是蒸、炸、炖煮等多种烹调方法共用，菜肴烹制时都强调高油温，甚至要达到八、九成热（240c～270c），过高的烹调温度，不仅易产生有害物质苯并芘，还会产生高温氧化聚合，让不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸。西餐烤、煎、炸等三种主要烹调手法而言，除了烤达到230c以外，煎、炸的油温都不高，只有150c～180c。中餐做肉食以调料的复合味为主，掩盖了原料的本味，而西餐用的香料能保持鱼肉的本味，同时有起司这样一层保护层覆盖，更使原料的味不易丧失。

蟹壳黄酥饼

出品人：臧毅，公司经理;张鹏宇，公司经理。

蟹壳黄酥饼主料：面粉、雪里蕻干菜、猪肥膘肉。辅料：芝麻，菜籽油，饴糖，精盐，碱水，酵面。做法：（1）猪肥膘肉切成丁。（2）雪里蕻干菜蒸柔软备用（可事先蒸好）。芝麻泡5分钟。饴糖加入清水调成蜂蜜状。（3）猪肥膘肉丁加入雪里蕻末，精盐拌成馅料。（4）发好的酵面团待其具有弹性呈海绵状时，兑入碱水，反复揉匀揉透，擀成面皮，抹上一层菜籽油，撒上面粉用手抹匀，再自外向里卷起，搓成直径为长圆形，揪成面剂，按成圆皮，包入馅收拢捏严，收口朝下放在案板上，擀成直径为8厘米的圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，再每两只对合，即为饼坯。（5）将饼坯用平底锅煎至金黄色即可。

美味妙招去除菜籽油怪味的窍门先用菜籽油炸一次花生米再炒菜，这样菜籽油就没有怪味了，而且还有香油的香味。美味连线问题：菜籽油适合心脏病人食用吗？答案：不适合。因为菜籽油中含有一种叫芥酸的物质。在心血管功能不正常情况的下，它会造成一定程度的心肌脂肪沉积，对心脏病患者不利。

生活一点通蟹壳黄被列为江南十大名小吃之一，上海、江苏、安徽、浙江的许多地方都把它作为自己的地方特色小吃引荐给四方游人。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种，从馅料上能看出鲜明的江南小吃的特点。好的蟹壳黄酥饼壳要象蟹壳，一层一层的，咬下来的碎碎要是一块一块的。该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。

烤面包+蔬菜鸡羹汤

出品人：曾琳，主持人。

意式烤面包

主料：面粉。辅料：干酵母、樱桃西红柿、迷迭香、黑橄榄。调料：盐、油、糖。做法：（1）面粉，酵母，盐，糖混合在一起，加温水搅拌，再加入橄榄油，揉成面团，醒45分钟。

（2）发好的面擀成饼放进模子里，在面饼上放上迷迭香，小番茄，黑橄榄，再醒30分钟。

（3）醒好的面包上滴上橄榄油，放进烤箱，在175度的温度中烤制45分钟即成。

蔬菜鸡羹汤主料：鸡胸肉、培根。辅料：胡萝卜、洋

葱、西芹、鸡汤、搅打奶油。调料:盐、胡椒粉、橄榄油、法香、紫苏叶。做法：

（1）鸡胸肉、培根、胡萝卜、洋葱、西芹切丁。（2）锅中放橄榄油，将鸡肉丁，培根丁煎熟，加入蔬菜丁一起炒制。（3）汤锅中放鸡汤，开锅后加入鸡肉蔬菜，煮十分钟，放入搅打奶油，法香，再煮2分钟即成。

美味妙招怎样和面不粘盆

和面前，先将面盆洗干净，然后放置小火上烘烤，使盆中水分全部蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆，即使有点面粉在盆上，只要轻轻一擦就可擦掉。

美味连线问题：培根经过腌制吗？

答案：经过。培根就是腊肉的一