：（1）将排骨洗净，沥干水分。切成长五厘米，宽三厘米的小块。（2）将黄油加热，内放黑椒和洋葱粒用中火煸熟。（3）用生抽，料酒，盐，糖，鸡粉加上黑椒洋葱粒腌渍二十分钟。（4）腌渍好的排骨大火上锅蒸三十分钟。（5）南瓜用小刀顺着蒂挖一个直径十厘米的洞，去除南瓜籽。将南瓜盖刻成象花篮的造型。接着用勺子挖去南瓜肉，将蒸好的排骨小心的码放在南瓜里。并和南瓜泥混合拌匀，最后盖上南瓜盖。（6）上锅蒸十五至二十

分钟。南瓜熟透即可，临上桌前，掀开南瓜盖，撒上几棵小葱。

南瓜豆腐汤

原料：南瓜球、鱼丸、豆腐、小油菜、干海带。主要调料：盐、姜。做法：（1）刚做的南瓜盖里挖出来的南瓜，在加上鱼丸，豆腐，小油菜，干海带，一起煮10～15分钟左右。

（2）起锅放一点小葱，盐姜就可以了。

美味妙招

切洋葱不辣眼睛的办法切洋葱的时候在案板的两边各点燃一只蜡烛，可以防止辣到眼睛。%%%美味连线第一题：生吃洋葱时候会有很强烈气味，如果加入点儿柠檬汁，可以减少异味，这样的做法对吗？答案：对。

生活一点通

洋葱的妙用

洋葱，俗称葱头。在欧洲被誉为“菜中皇后”，洋葱具有广泛的药用价值，被誉为西方医学之父的希波格拉底认为，洋葱对视力有益;罗马医生认为洋葱是开胃良药。印度人把洋葱当做激素，并用于利尿、利痰。美国南北战争时，北方军利用运来的三车皮洋葱摆脱了痢疾的困扰。日本医学教授认为，常食洋葱可长期稳定血压，降低血管脆性。

荷香糯米骨+玉米骨头汤

出品人：齐桀，公司职员。

荷香糯米骨

主料：肋骨（400克）、糯米(150克)、荷叶(一张)。配料：酱油、排骨酱、海鲜酱、葱、姜、蒜、麻椒、辣椒、料酒、盐。做法：（1）泡糯米、荷叶。（2）肋骨切成3～4厘米长的段，放进开水中焯2～3分钟后倒掉血水。（3）灶开小火，炒锅内放油后马上放入白糖，用铲子不停搅拌，待白糖溶化后立刻放入排骨翻炒，直到排骨变色。（4）倒开水没过排骨，放肉、葱、姜、蒜、麻椒、辣椒、料酒、酱油、排骨酱、海鲜酱。10分钟后放盐，再过5～10分钟出锅。（5）沥干糯米里的水分，加入炖肉的汤蒸20～30分钟。（6）荷叶切成4～5厘米宽长条备用。（7）排骨与糯米出锅后，用一次性手套（超市有卖）套在左手上，剔掉骨头，将糯米裹上排骨肉，荷叶摆成十字架形，包好后码在盘中。（8）将包好的荷叶排骨上锅蒸30分钟后即可。

玉米骨头汤

原料：玉米、猪骨头。调味料：葱、姜。做法：（1）玉米去皮、去丝，切成小段。（2）葱切段，姜切片。（3）砂锅内放水，将刚才剔下的骨头放入锅内，在水中滴两滴醋，葱、姜（无需太多一两片即可）一起放入锅中，滴入少许白酒，点火，再放入玉米，一同煲制20分钟左右。（4）煲熟后去掉葱及姜片，加入少许盐调味即可。

美味妙招

在酸梅汤中放一些泡好的西米，就变成了一道中西合璧的凉点，吃起来别有风味而且清凉解暑。

美味连线

问题：更适合夏天食用的是干荷叶还是鲜荷叶呢？答案：鲜荷叶，因为干叶可以生发元气，补脾胃。鲜叶可以清暑、解热。

生活一点通

在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。炖骨头汤要用冷水，因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。荷叶“味”重，用它包煮食物，会渗进很多荷叶的香味。中国人讲究食补，荷叶，干叶可以生发元气，补脾胃。鲜叶可以清暑、解热。这道菜在夏天做用鲜荷叶好，而在冬季可以用干荷叶。

糖卷果+什锦清凉粥

; ; 出品人：于继仁，干部。

糖卷果

原料：山药、土豆、胡萝卜、大枣、面粉、清真油皮。主要调料:冰糖、京糕条、桂花油。工具:豆包布。做法：（1）先把山药用热开水烫一下，去皮。（2）把山药、土豆，胡萝卜切成碎丁。（3）蔬菜丁和大枣、面粉上锅蒸30分钟。

（4）大枣去核，切碎，蔬菜丁碾成末。（5）将以上原料和面粉混合，加水拌匀，团成团，包上油皮继续蒸7～8分钟。（6）把蒸得的原料趁热放在消毒过的豆包布上，捏成长条。（7）凉后切成7、8厘米宽的块。（8）第一种做法：把油烧到7分热，将切好的块放进油锅炸。（9）第二种做法：油锅内放入冰糖，待融化后放入原料炸。（10）不裹糖的撒京糕条，裹糖的撒桂花油装盘。特点：色泽绛黄、软糯香甜、凉吃热吃皆宜，而且富有营养，是一道历史悠久老少皆宜的传统清真小吃。

什锦清凉粥

原料：江米、京糕条、瓜子、熟莲子、百合、青梅、樱桃。做法：（1）江米泡半小时。（2）加水熬粥半小时。（3）将熬好的粥放到冰箱里冰镇10分钟。（4）撒上配料上桌。%%%美味妙招

缓解山药过敏症状的方法：先把手洗净，然后在手上抹醋，连指甲缝里也别落下，很快手就不痒了。这是利用了酸碱中和的原理。也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样能分解渗入手部的皂角素。

美味连线

问题：脾胃虚弱的人适合吃山药吗？答案：适合。因为山药有健脾益肺的功用。

生活一点通

关于处理山药的小窍门、山药皮的妙用山药直接接触皮肤容易过敏，烫一下使原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。而且，山药在起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就能轻松地除去外皮。但要注意煮的时间不要过长，而且最好整根煮，不要切开。山药皮还能去除家里卫生死角的难闻味道。削一些山药皮，放在水中煮大约10分钟，清水变成茶色后，然后把煮过山药皮的水喷洒在屋角、排水口周围以及垃圾桶里，过几分钟后难闻的臭味没有了。这是因为山药里含有的苯琨成分起到了很好的作用。

双味鳜鱼+蘑菇面

双味鳜鱼

出品人：张彬，媒体编辑。

双味鳜鱼

原料：鳜鱼。主要调料:红绿两色泡椒。做法：（1）鳜鱼洗净，去膛、刮鳞。（2）取鱼肉，切成片。（3）将鱼片码在鱼骨上，将红、绿两种泡椒放在鱼片上。

（4）入锅蒸。%%%蘑菇面原料：蘑菇、方便面。主要调料：剁椒、葱花。做法：（1）磨菇切片。（2）葱花爆锅，加入蘑菇片和剁椒，后改为慢火收汁。（3）将一盒方便面用热水泡好，将面取出。（4）将泡好的方便面放入调好的蘑菇汁中，慢火2～3分钟即可。

美味妙招快速去鱼鳞

巧去鱼鳞：刮鱼鳞时，先将鱼放在冷水中浸泡两小时，水中再放些食醋，每升水约放两汤匙。%%%美味连线

问题：在做鱼的时候把鱼胆弄破该怎么办？a.用酒洗b.用醋洗答案：a,用酒、小苏打都可以，去掉苦涩的味道，让鱼肉再次恢复鲜美。

生活一点通怎样选购鲜蘑菇

蘑菇呈白色或近白色，肉厚，柄与菌盖色同，近圆柱形，内部松软、充实。分春、秋、冬三季栽培，多在春、秋季上市。质量好的蘑菇色泽洁白，菇形完整，菌伞未开，坚实肥厚，质地细嫩，清香味鲜。质量差的蘑菇，最明显的特征是颜色不白，直至近褐色。同时在选购蘑菇时要特别注意有毒蘑菇的混杂。有毒蘑菇，颜色浓，菌伞上带有红、紫、黄或其他杂色斑点。伞柄很难用手撕开。有辛辣和异味、臭味。识别毒菇的方法：蘑菇煮好后放些葱，如变蓝色或褐色，便是毒菇。蘑菇的营养价值蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富，当然,最好的是新鲜的较幼嫩的蘑菇。蘑菇含有丰富的矿质元素，例如蘑菇富含的微量元素硒能提高身体免疫力。蘑菇所含的大量植物纤维，促进排毒、降低胆固醇含量,而且它又属于低热量食品，是一种减肥美容食品。而且美国最近一项研究结果显示，味美多汁的蘑菇是膳食中维生素d的丰富来源，科学地食用蘑菇有益于骨骼健康。

素炒蟹粉+奶酪炬土豆

出品人：白云风，经理。

素炒蟹粉

原料：土豆、胡萝卜、鸡蛋、香菇、姜。主要调料：香醋、糖、料酒、盐、橄榄油。做法：（1）土豆、胡萝卜去皮，放入锅中蒸20分钟。（2）香菇和姜切成细丝，再准备大量的姜末。（3）在醋中放入白糖和盐，搅拌均匀，放入姜丝和姜末浸泡。（4）将鸡蛋黄和鸡蛋清分开并打散。

（5）把蒸熟的土豆和胡萝卜打成泥，待用。（6）油锅烧开姜末炝锅，倒入胡萝卜泥煸炒，再放入蛋黄炒开，再倒入蛋清炒开，加盐和料酒后倒入事先泡好的姜醋汁翻炒，后加入香菇丝。（7）放入土豆泥进行翻炒，再将另一半姜醋汁倒进锅中，完全整合出锅。%%%奶酪炬土豆原料：土豆、洋葱。主要调料:奶酪、法香、盐。

做法：（1）将土豆切成大块，放入热水中煮20分钟。

（2）煮好的土豆沥干水分放入小盆中。

（3）洋葱切碎，奶酪切碎，法香切碎。（4）将洋葱碎、奶酪碎、法香碎和盐一起撒在土豆上。（5）将烤箱提前预热到170度。在烤箱中烤至10分钟即可。

美味妙招

微波炉烤土豆四根牙签插进土豆中，牙签留在外面的长度要一致，插好后的土豆能够立起来。这样会烤得比较均匀，不需要翻转，只要烤上一会，土豆就熟了。%%%美味连线问题：糖尿病人是不是不能吃土豆？

答案：不是。因为土豆含水量高达70％以上，真正的淀粉含量才不过20％，而且土豆的淀粉是可以在体中慢慢消化，并不能转化为糖分。

生活一点通为什么吃土豆能够减肥？

一直以来，土豆都被人们看成是发胖的食品。美国的一位营养学家却忠告减肥者：多吃些粮食和薯类。土豆和甘薯中都含有淀粉，但真正的淀粉含量才不过20％，其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”，所以用它们来代替主食具有减肥效果。

可乐鸡+葱花千层饼(1)

可乐鸡

出品人：郭建子，公司职员。

; ; ; 可乐鸡

原料：嫩仔鸡、可乐。辅料：桂皮、香料、馍馍酱(枸杞、十三香、辣椒酱)莴笋、红萝卜。主要调料：葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、色拉油。做法：（1）先将仔鸡洗净，去掉内脏和边角碎料，把仔鸡肉剁成方块状，待用。（2）将炖锅的水烧开，放入葱姜蒜等调料，再将切好的仔鸡块放入锅内盖上（用在大火煮沸大约10分钟）。煮熟后将仔鸡块捞出，放置备用。（3）在锅内放入少许色拉油，加入枸杞，五香粉等辅料制作馍馍酱。（4）待馍馍酱做好以后，将炖好的仔鸡块倒入，大火翻炒、将仔鸡翻炒成金黄色。加入可乐一起炖（15分钟）。（5）将洗净的莴笋，红萝卜切成条状，放一边备用。在临近鸡块快出锅的前5分钟，加上花菇2个、板栗5颗等辅料一起炖。

（6）此时可以出锅了,用准备好的莴笋、红萝卜点缀即可。

葱花千层饼

主料：食用面粉。辅料：香葱、黑白芝麻、红萝卜。调料：葱、姜、盐、鸡精、茶油。做法：（1）将水烧成3成热，将食用面粉倒入容器，加上烧好的水进行和面。（2）用擀面棒把和好的面粉擀成圆形，加上黑白芝麻、香葱待用。（3）把烙饼的容器放入茶油，进行烙饼。（4）烙到金黄色，摆在盘中，即可。

美味妙招

可乐加黑枣浸泡一周，加冰冻可乐引用。

生活一点通茶油的好处：

（1）可有效预防高血压、心脑血管疾病，抑制粥样动脉硬化。（2）可预防和控制糖尿病，并对癌症有明显的预防作用。（3）可增强消化系统功能。（4）野茶油能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心