牛羊一样挥了挥手，直眉楞眼地逼着小林、小薛和黄杨立刻从他眼前消失：“冷菜、点心开始准备，上匣的蒸汽也可以开炉了，谁敢再在这晃来晃去，我扒了他的皮蒙鼓！”

三个小年青羡慕地看着静，恋恋不舍地回到了自己该待着的工作岗位，他们知道这个死老头怕他们学到厨艺，变着法支开他们。

“静哥儿，本来今天【玄武宴】上的拼看盘不是我就是老王来弄，但现在我们俩都只有一只手能动，指望不上了。知道你刀功漂亮，不知道你摆拼看盘如何？以前有没有学过术？”戴努大师眯着眼，一眨不眨地看住了静：“【玄武宴】的拼看盘必须是【水漫金山】，也就是白娘子和法海斗法，我的器箱里有现成的水墨图轴，只要你有一点术底子，我相信以你平时的刀功，应该能拼的出来。”

“昨天小黄和我吹嘘他的刀章怎么怎么好，结果我让他试着摆个【水漫金山】看看，好家伙，弄得跟鬼画符似的，楞把法海弄成了山本五十六，白娘子弄成了白骨精，金山寺不象金山寺，倒象个大号骨灰盒。”王大师也翻眼瞪住了静：“你可别和我们乱充大能啊，今天可不是让你练手的日子。”

“我先前倒是学过三年工笔，不过……入行以来我一直做的是素菜，拼摆也摆过，但就总体而言，我还是在炉灶上功夫下的比较多……”静张了张嘴，犹豫了一下，还是把原先想要说的话咽回了肚皮。

“你学过三年工笔？”戴师大吃一惊：“好嘛，这下我们作鳖蛋也不用自己动手了……”

“你师傅是素斋圣手杨英明，他收你为徒自然不会不教你画画……呵呵……冷拼大师哪一个不是丹青妙手，傅抱石当年还从我们厨师的式冷拼中悟到过创作灵感呢！”王师笑眯眯地问道：“不知道静哥儿你现在学的是谁的画风？是张萱还是周昉？张择端还是王希孟？”

“我学的是仇十洲和唐六如的技法，工仕。”静苦笑不已，他的画艺可不是杨英明师傅传授的，而是以前的老红。坐牢的这十来年里，手头虽然没有宣纸和狼毫，但他仍然坚持用木棍和沙盘经年练习，不曾懈怠。

坦率说，绘画上他真的没有什么天赋，之所以这多年来始终不渝地学习王冕同志，那是因为【架势堂】每一任“红纸扇”都必须掌握快速描绘现场避火图的技巧……

避火图又名护书、嫁妆画，它还有个如雷贯耳的大名：宫图。历朝历代流传下来的避火图佳作中，公推仇英和唐寅的作品为第一，【架势堂】历任“红纸扇”从执笔起，临摹的也正是这二位先贤的《绝畅图》、《江南消夏》、《锦营阵》、《竹院逢僧》……这种专业技巧用于实战时，能“以毛作笔”蘸饱“墨水”作画～～～～

“不错不错，拼看盘着重的就是国画功底，工笔技法又最注细微处雕琢，你既然不是外行，那我们还有什么好说的！”王梓豪大师从器箱中拿出【水漫金山】的图轴，徐徐展挂在静的面前：“这幅图是清代画家王震的作品，就价值来说，算不得十分珍贵，但画风和技法着实是可圈可点，你看看白素贞的眼睛，无论站在哪个方位看这副画，你都会觉得秋波如沐。”

这老头压根就没听出静话中的不对劲，这倒不能怪他孤陋寡闻，毕竟唐伯虎和仇实甫除了避火图，还有n多堪称民族瑰宝的画作遗留后世。

“宝塔、庙宇我们昨天就用南瓜雕刻好了，静哥儿，你现在只要照猫画虎拼出人物就算大功告成！”戴努大师的语气活像一碟酸溜溜的咕噜肉：“我就不明白，怎么杨英明能收你这么好一个关门徒弟，我却没这个福气！”

＊＊

资料解析：

1：孔孟二圣夸赞易牙的出处：

《列子.说符》：“白公问曰：“若以水投水何如？”孔子曰：“淄渑之合，易牙尝而知之。”

《孟子.告子》：“至于味，天下期于易牙。”

2：猪头九味：这是事实，猪头貌似粗俗，在行家眼中却是至味。

猪舌、猪鼻，猪耳，猪眼、猪脑，牙壁，后槽，面颊、明脆，集九大风味于一体，其中猪鼻，也就是拱嘴，我和猫都想了解。

3：傅抱石：已故著名画家，曾担任江苏国画院院长，这位老先生是个趣人，每次在饭店吃到“炖鸡孚”这道菜，都会去厨房再三拜谢厨师。

4：王冕：元代著名画家，自学成才的典范。</div>

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第一季春风复多情，吹我罗裳开 act11：tv是我师

中午12：30，【玄武宴】成功搞定上桌。

“静哥儿，今天着实是辛苦你了。”戴师和王师轮流拍了拍静的肩膀，还发了根苏烟作为奖励：“我们的伤口的疼的厉害，反正剩下也没什么事了，你在这照看一下，我们俩先走一步。”

“两位师傅别客气，这是我的荣幸。”静连连谦让，摸出自己五块钱一包红河烟，恭恭敬敬地回发给两位大师。

对于厨师来说，某些古代名宴之所以会失传，关键原因就是没有完整的菜谱流传下来。古代的文化普及率本来就低，厨师作为下九流，文化程度更低，没有文化还谈什么白纸黑字的传承？

就和琴师必须曲谱才能演奏出曲子一样，没有菜谱任你是易牙重生彭祖再世也做不出名宴。就实际情况来看，做菜恐怕比奏曲子还要更复杂一些，某些膳食的烹制光有菜谱还是不行，必须要有高手内行从旁指点，才能觅得个中玄妙——【玄武宴】就是典型的代表。

今儿个两位大师迫于形势，不得不赶鸭子上架从旁指点他烹制【玄武宴】，虽然整个过程他俩一如既往地保持沉默，明摆着藏了掖了独门诀窍，但静的收获依然不小，不枉他抓住机会小秀了一把身手。

被“云梦燕裙鳖”咬伤的老胳膊老腿一天两天可好不了，静哥儿觉得自己接下来的一段时间应该能从两位大师身上再掏出不少秘诀。

“应该送点东西给他们，也不能白学了人家的手艺。”看着两个老头踽踽而去的背影，静暗暗想道。

不过送什么礼物给他们呢？

这两位大师月薪三万，每烹制一桌名筵还有百分之五的提成，蹩脚的物事他们根本看不上眼，送名贵的东西，静又没钱——前两天他刚攒够钱买了一柄戈博银三叉戟战斗刀，现在存款还剩四百二十三块，这点钱，只够买五钱马马虎虎的雨前龙井。

…………

黄杨他们正在风水宝地鬼鬼祟祟地抽烟。

这个风水宝地位于厨房的东首，是一条封闭式的l形走廊，直通后门。

平时这里是送菜工进进出出的专用通道，几个年青厨师一旦闲来无事，都喜欢聚集到这里，因为这儿的烤鸭炉和山墙型水族鱼箱可以挡住厨房里无处不在的摄像头，让他们悠哉游哉地得忙中半点闲。

戴师和王师今天遭了血光之灾，顺带着也让“二十四桥明月餐饮会所”进入了半歇业状态，除了【玄武宴】，费立国推掉了所有的订单，这么一来也使得小林、小薛和黄杨早早滑脚溜到了后门，隔着巨大无比的落地玻璃窗，一边抽烟一边对窗外马路上走过的靓指点江山挥斥方遒。

看到静晃悠了过来，黄杨赶紧站起来给他让出板凳，今天若不是有静哥儿挺身而出帮他解围，他真不知道该怎么下台。

“高手！”小薛和小林纷纷起身，抢着给静发烟：“一直以为人你刀章漂亮，没想到炉灶功夫也是同样牛逼！”

【玄武宴】最后收尾的两道蔬菜，给“二十四桥明月餐饮会所”的上上下下留下了极其深刻的印象。说起来中餐宴席对时蔬也没什么太大的讲究，一般来说，只要符合时令，味道正点便行了。今天也惟有最后这两道时蔬王师和戴师没把关也没有调味，全由静自主发挥，谁知道正是两位老师傅的放任，反倒让大家煞开一番眼界。

静哥儿烹制的两道时蔬，一道是“素扇罗汉斋”，另外一道是“橙南瓜烙”。

“素扇罗汉斋”的主料是板栗、银杏、粟笋、菇、口蘑和菜心，这道菜只要是合格的厨师都能轻松搞定，无非就是把食材按照颜和次序在锅里排成扇形造型，上火加高汤调味、勾芡淋油便可大功告成。

静哥儿也是按照这个流程做的，只不过他在“素菜罗汉斋”出锅之前竟然来了一次“大翻锅”！这是北方厨师的翻锅（也称颠勺）绝技，说白了，就是将炒锅高高拉过头顶，通过腕力技巧将锅中的菜肴来上一个三百六十度、底面朝上的咸鱼大翻身——红口白牙说起来是挺容易的，真要做起来就不是一般的难了，要知道炒锅中除了菜肴，还有滚沸的油汁汤水，技术稍不过关，大翻锅的直接后果就是被飞溅的汤油水汁烫出一脸燎泡。

一般来说，能进行“大翻锅”的菜肴，大多是“干烧鲫鱼”之类经过淀粉勾芡，浓缩了汤汁，食材又是基本完整一体的大菜。“素扇罗汉斋”的主料中有板栗和银杏这两大圆滚滚的球形食材，遭遇外力很容易发生蹦跳，显然属于最不适合“大翻锅”的菜肴。

可是偏偏静就在“素扇罗汉斋”出锅前来了一次嚣张无比的“大翻锅”，胳膊和炒锅拉过头顶时，高度之夸张，险险将油烟机上面的照明灯泡给剐下来。从翻锅到装盘，他的整套动作完成的行云流水，流畅舒展，锅中的银杏和板栗自始至终纹丝未动，出锅之后，时蔬组成的金牌素扇轩爽不乱，堪称奇迹！

这一手，戴师和王师扪心自问这辈子是做不到了，不但他们，整个广陵或许也没有哪个厨师能做到。

还有一道“橙南瓜烙”本来也是很普通的素菜，常规做法是用南瓜切丝，拍上淀粉在锅中以底油文火煎成圆饼状，再洒上陈皮丝，待南瓜丝和陈皮丝彻底煎硬融为一体后，再入油烹炸至发脆，经改刀装盘即可上桌。

而静用南瓜切成的却是短丝，下锅煎成了一个个金澄澄的小帽子，丝路纹理细密严整，酷似竹斗笠，刚好一口一个，不需改刀。

没人想的通他是怎么控制油温，恰好能让南瓜烙中间凸起笠尖的。

素菜能做成这样，已经像是式点心而不是苗圃择翠的时令鲜蔬。

回想起静哥儿是“绿杨村素菜馆”出身，又是师从素斋圣手杨英明，大家才恍然大悟。不过随之而来的却是另外一个更大的疑问，静明明是南方寺院菜出身，也没跟过北方师傅，为什么他这这一板一眼的临灶姿势会是正宗的北派技法？

他的启蒙师傅杨英明在广陵也是极有地位的老牌大厨，临灶姿势是出了名的温文尔雅而不是刚劲潇洒，作为他的关门徒弟，静又是从哪学到的这身硬桥硬马的身段？

戴师和王师是内行中的内行，他们注意到了一个不起眼的细节，静在做这两道蔬菜时，兑取盐糖等调料时几乎从不用眼睛去看，也不估摸份量，直接就用手勺将调料连连勾至空中，然后一勺横抄，“啪”一记敲入锅中。整套动作之酷炫，姿势之矫健，拿去拍电影都嫌奢侈！这绝不是一般南派厨师的作风，就算是公认身段最好的京帮厨师也很难拥有这样出的临灶动作。

面对戴师和王师提出的疑问，静的回答让他俩大跌眼镜之余又悲愤绝。

“中央电视台不是正在热播食大赛么？我追看了几期，觉得那上面北方厨师的临灶姿势是比我们南派厨师更具观赏，所以我就买了个炒锅，没事就装点沙子模仿……”

这个解释让戴师和王师面面相觑了好久，也让二十四桥明月的三位年青厨师汗颜无地。</div>

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第一季春风复多情，吹我罗裳开 act12：茱萸召唤术

“想知道戴师傅今天喂给“九节竹叶青”的植物汁液是什么吗？”

年青人总是有虚荣心的，静被三位同僚一通拍马，从天灵盖一直爽到了趾甲盖，不无得意地炫耀起了自己的收获。

“是什么？人，不，爷，别卖关子，快说快说！”三位年青厨师刚刚也为这个问题而讨论半天了，却始终不得要领，静这么一说顿时勾起了他们极大的兴趣——这可是老戴的绝技啊，能学到手就是自己将来走江湖安身立命的本钱。

看到静不吭声，光是低着头在那掐烟的过滤嘴，三个小年青立马拿出了侍候老戴老王的那套马屁功夫，一个上来捶背一个上来捏腿，黄杨屁颠屁颠地跑回了厨房，不到片刻端回来一只大碗。

“哪来的？”静问道，碗里面是浸泡在清澈液体中的洋桃、士多啤梨和火龙果，酝漾着一股水果的芬和清洌的甜酸味——这分明就是“水果醋”，一种时下很风靡的养生饮料。

“鬼知道哪来的，可能干货店今天送货的伙计不是很内行，光看见醋字就以为是调料，把整整三大坛子的水果醋扔在我们厨房的仓库里。”黄杨谄笑道：“我领了一坛回来泡马蹄（荸荠），顺便给爷你润润嗓子。”

“领了一坛水果醋泡马蹄？”静乐了：“那我们以后不是有的喝了？”

厨房里虽然有摄像头实时监控，但不代表厨师就没有办法搞小动作，犒劳