以治病，如“兔肝丸”、“羊肝丸”之类，用治贫血、视物不清、夜盲等症。动物肝脏的吃法很多，可以蒸、炝、炒、炖、烩等。

（1） 黄精玉竹烩猪肝：取猪肝250克，制黄精 15克，肥玉竹12克。植物油、黄酒、精盐、白糖、味精、湿淀粉各适量。将制黄精、玉竹加水，煎煮2次，取2次汁浓缩至50毫升，备用。猪肝除去白筋，切成片，加湿淀粉拌匀。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至八成热，炒猪肝变色，倒入黄精、玉竹浓缩汁，煮沸后烹入黄酒，并用文火焖至酥烂。加精盐、白糖、味精，湿淀粉勾薄芡，即可佐餐食用。具补肝肾，抗疲劳的作用。

（2） 肝膏汤：选取鸡肝150克，芹菜100克，木耳25克，鲜蘑菇50克。葱、生姜、大蒜、植物油、黄酒、精盐、味精各适量。将芹菜洗净，切成段；黑木耳，加温水浸透，洗净，连同蘑菇，一并切作丁；鸡肝，剁压成泥，拌黄酒、精盐、葱花及湿淀粉。将炒锅置旺火上，加油烧至六成热，入葱段、生姜片、大蒜末，稍煸，再放蘑菇、木耳，加水适量，煮沸后，入肝泥并搅和，投入芹菜，再煮沸，盛起浇上麻油，去葱、生姜，佐餐食用。

（3） 枸杞爆肝片：取羊肝250克，枸杞子50克，并配水发玉兰片、豌豆、蛋清、湿淀粉、精盐、味精、黄酒、葱、大蒜、生姜各适量。先将枸杞子分为2份，一份加水煎煮，提取浓缩液；另一份用清水洗净，盛小碗内，放笼内蒸半小时。羊肝洗净，除去白筋，用刀切成5厘米长、2厘米宽的薄片，放沸水锅内焯一下，捞出放凉水中冲净取出，沥干后放碗内，加入蛋清、湿淀粉及盐，用手抓匀浆好。将炒锅放旺火上，加入油待七成热，倒入浆好的肝片，用勺抖开，待肝发亮时捞出，倒出余油，随将配料及蒸热的枸杞下锅，并倒入枸杞子浓缩液及玉兰片、豌豆、葱段、大蒜片、生姜片、黄酒、精盐、味精，稍煮片刻，即可起锅。吃肝片、枸杞子，佐餐食用。

此外还有炝猪肝、白切鹅肝、卤汁鸭肝等，都是动物肝脏的美味食用法。

食用菌是餐桌上的“新宠”

近年来一些发达国家和地区，正在兴起“返璞归真，回归自然”的思潮。追求无污染、无毒性的绿色食物，选取菌类食品就自然成为一种食物新时尚。

事实上，食用真菌在提高人体免疫功能、滋补、抗衰老、抗疲劳方面的作用是早已认可了，我国历代医家和国外有关科研部门的研究表明，食用菌中的多糖类，能促进人体多种细胞因子的产生，可提高机体免疫功能，—些药用真菌除对某种疾病有特殊的治疗效用外，其作用往往是综合性的。如灵芝除强壮滋补外，还能对肝炎、冠心病、消化不良、神经衰弱等病，有良好的治疗作用。而香菇、姬松茸、木耳、草菇等食用菌类，含有大量人体必需氨基酸、微量元素和不饱和脂肪酸，所以能抗疲劳、抗衰老。

另外，竹荪和猴头菇等食用菌中，—般都含有较多的可溶性纤维素，服用后可被人体吸收和利用，并能将人体肠道中不易被吸收的—些物质带出体外。经常食用真菌类食品对频繁接触各类有害物质的人员尤为重要，建筑、化工以及接触放射性物质的有关人员，各类食用真菌应是他们日常保健的首选食品。

菌类食物都生长在朽木或木屑之上，目前人工培育的产品也比较丰富。菌类专门分解和吸引枯木朽枝的营养物质，向人们提供营养丰富的美食佳肴。而且它们还是良药，能辅助治疗很多疾病，称得上“食药双佳”。

食用菌，被公认为是一种高蛋白、低脂肪的健康食品，此外还是天然维生素的宝库。英国伯明翰大学海斯博士指出，蘑菇含有丰富的b族维生素，维生素b12的含量比肉类还要高，成年人每天吃25克鲜菇，就足够一天的营养需要，这对素食者来说是很有意义的。人体一般缺乏的维生素b1，在紫晶菇、木耳中含量均较丰富，它对提高食欲、恢复大脑功能有一定好处。多食羊肚菌和香菇，能有效地防止各种黏膜和皮肤炎症，还可和烟酸协调进行各种解毒。鸡油菌以富含维生素a而著称，可防止视力失常及夜盲症，还可促进性腺功能。大多数菇类都含有维生素d，而香菇含量更高，故多吃香菇有益于防止骨质疏松。食用菌品种多，味鲜美，所以越来越受到人们的欢迎，而成为餐桌上的新宠。

抗疲劳药膳食疗

中医认为：人体所以发生疲劳，是由于人们在劳作过程中，耗损气血、当液，影响了肝、脾、肾的正常功能，使下焦精血不足，中焦脾胃不和，水谷精微化生不力，因此抗疲劳就要补虚，可选取益气、养成血、补益肝肾、健运脾胃的药、食。

菜叶地黄肉圆包

配料地黄15克，猪肉300克，鸡蛋1个，洋葱100克，柚子1个，面包1个，大包心菜叶7~9张，芹菜少许。

制法猪肉洗净，切碎，剁作末。地黄洗净，切成碎末。面包放水里浸软，取出挤干，放钵内捣极碎，加肉末、地黄末拌匀，然后加洋葱末、芹菜末，打入鸡蛋，调入淀粉、精盐、酱油、胡椒粉，一并搅拌至有黏性时，搓成大肉圆子。取菜叶削平硬茎，放在热水里浸软，取出拭去水分，先用两张，纵切成三开，把肉圆子裹一道，外面再用整张大叶包上，用牙签别住。将包好的圆子放锅里，加水满过肉圆，用中火煮开，沸后加盐及胡椒粉，以文火慢炖，至菜软熟，取柚子切成薄片，在每一圆子上放一片，继续煮至肉圆子熟烂。食用时可蘸酱油或番茄酱。

功能补养肝肾，复元振颓。本膳用地黄，以填精血，补肝肾，梁代陶弘景的《名医别录》记载地黄“主男子五劳七伤，女子伤中，胞漏下血，破恶血，溺血，利大小肠，去胃中宿食，补五脏内伤不足，通血脉，益气力，利耳目”。现代研究发现，地黄中含有对人体有益的多种氨基酸、多种糖类及甾醇类，有抗疲劳、抗衰老等多种作用。配以鸡蛋、猪肉、洋葱等，富含多种营养成份，对强身十分有益，精力衰退者食之，能复元振颓。

黑木耳蒸瘦肉

配料黑木耳30克，瘦猪肉100克。

制法先将黑木耳洗净，用清水浸发。猪肉，用温水洗过，切片，加盐、料酒、味精少许，拌匀。将木耳、肉片一并放碗中，加生姜片，隔水蒸熟后去生姜，加葱、味精、胡椒粉调和，即可装盆，佐餐食用。

功能补益肝肾，滋阴生津。本膳所用黑木耳，功能补肾、润肺、养心，它含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养素，有防治动脉硬化、高血压的功效。美国近年来兴起“斋菜热”，由于美国医界普遍认为黑木耳可防治心血管疾患，因此黑木耳的身价倍增，成了“斋菜”的主要角色。猪瘦肉，富含蛋白质，营养丰富，功能滋阴补虚，与黑木耳配伍，味鲜可口，老幼皆宜，是上好的食疗佳品。坚持食用，对形体瘦弱、腰酸神疲、失眠、多梦诸症，有一定的调治作用。

首乌肝片

配料猪肝250克，制何首乌10克，黑木耳30克，青菜100克，姜、葱、蒜适量。

制法将制何首乌，加水煎煮20分钟，取汁60毫升。猪肝，除去白筋，洗净，切片；青菜，去根部，洗净，切断，一并放沸水中焯一下，盛起备用；黑木耳，用温水浸发，洗净，去蒂。将木耳、青菜、葱丝、大蒜片、生姜片、酱油、黄酒、味精、精盐、醋、湿淀粉、何首乌提取液，一并放碗内作勾芡用。锅内放植物油，在旺火上烧至七成热，放入猪肝，炒熟，倒入勾芡用的木耳、青菜等汁，拌炒均匀，再淋上麻油，即可装盘，食用时吃猪肝、木耳及青菜，用作佐餐。

功能滋养肝肾，填精补血。本膳所用之何首乌，李时珍十分推崇，说它“气温，味苦涩。因其苦，故能补肾，因为温，故能补肝，因其涩，故能收敛精气”。所以，何首乌，能养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌髭发，为滋补良药，常用作补肝益肾、养血涩精之剂，可用于血虚头晕，须发早白，腰膝酸软，及高脂血虚，慢性肝炎等症。配合猪肝、木耳、青菜等制成菜肴，则味美可口，如能经常食用，确能提神健体，增强活力。

千斤拔花生猪尾汤

配料猪尾2条（约250克），千斤拔30克，花生米30克。

制法先把猪尾，割去多余油脂，刮毛，洗净，切段；花生米，洗净；千斤拔，洗净。把全部用料放入锅内，加料酒、姜块、葱段及清水适量，武火煮沸后，改用文火煲，约2~3个小时，加盐、胡椒、味精等调味后，汤供食用，猪尾、花生均可佐膳餐。

功能养血润燥，强壮筋骨。本膳可用于肾虚血少的肢体疲软，如腰脊酸痛，下肢乏力，头晕耳鸣，大便干结，小便频多等。猪尾，能填精血，补督脉，有健身润燥，强壮腰脊价值。千斤拔，又名老鼠尾、土黄芪（如当地无“千斤拔”，可用“巴戟天”等量代替），功能补益肝肾，强壮筋骨，祛除风湿，善治肾虚痿痹。广东民间常用以煲猪尾，可治腰腿痛，广州已故近代妇科专家罗元恺教授，用与鸡脚同煲，治产后血虚之风瘫，既可作营养之品，还可在不知不觉中治愈顽疾。花生米，补脾益气，润燥通便。

肉桂咖喱饭

配料粳米500克，肉桂10克，猪肉250克，洋葱100克，大蒜50克，胡萝卜 100克，马铃薯150克，苹果1个，咖喱粉、胡椒各适量。

制法先将粳米煮成米饭，备用。再把肉桂，加水煎20分钟，取汁备用。猪肉洗净，切作薄片；洋葱、胡萝卜、马铃薯，分别洗净，切作片；苹果，削去皮，挖掉心，切碎；大蒜，剥皮，切作碎末。锅内放油，烧至六成热，将咖喱粉放入，炒至咖喱香味出来时，即放水搅匀，并另用一锅，烧油至七成热时，将切好的肉片、大蒜入锅炒，再加入洋葱、胡萝卜、马铃薯煮至软热，倒入另一锅的咖喱粉中，再加入苹果片、盐、味精、鸡精、胡椒粉及肉桂药汁，略煮一下，浇于饭上，拌饭食用。

功能温中健脾，养血调肝。本膳用肉桂，为温阳和中之药，合以营养丰富的猪肉、洋葱、胡萝卜、马铃薯、苹果，能使机体血行旺盛，从而达到消除疲劳、激发活力的作用。但要注意，肉桂、洋葱等，偏于辛辣、温热，故见口干咽燥、舌红少苔、颧红唇赤的阴虚体质，需慎重食用。

参药猪腰

配料猪腰500克，党参15克。当归10克，怀山药30克，精盐、黄酒、味精、白糖各适量。

制法先将猪腰切成两大片，除去腰臊，白筋及外层白膜，洗净。再将当归、党参、山药，烘干后研成细末，用纱布包裹，放锅中加水，煎取汁100毫升备用。猪腰，放锅内加入葱段、生姜及清水，用中火烧开，改用小火煮熟透，取出沥干水分，切成薄片。炒锅放旺火上，倒入植物油，烧至七成热，放入猪腰片，烹入黄酒，加醋、酱油、麻袖、大蒜泥、味精、白糖、精盐及中药药汁，煮沸，用湿淀粉勾薄芡，略滚即成，佐餐食用。

功能益气健脾，补肾养血。本膳所用党参，有学者研究用其水煎剂饲小鼠，一周后发现小鼠负重游泳能力增强，且游泳时间延长，证实其确有明显的抗疲劳作用。当归，功能补血活血，养血调肝；山药，健脾益精，有良好的补益效用。三药组合，并配补肾壮腰的猪腰，故本膳补益力强，适用于虚体需强身者食用。

杜仲鹿肉汤

配料鹿肉200克，杜仲15克，枸杞子12克，生姜10克。

制法选鲜鹿肉，洗去血水，切块，备用。杜仲、枸杞子、生姜，洗净。把全部用料放入锅内，加黄酒、盐、清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，加味精等调味，供佐餐用。

功能补肾助阳，益精壮骨。本膳食可调治未老先衰，或房室过度，阳虚精少，筋骨不健之症。宜补肾益精，助阳壮骨。汤中鹿肉，甘温，能益气血，补肾阳，李时珍说：“鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。”杜仲，甘温，补益肝肾，强壮筋骨，又能祛风湿，除痹痛。枸杞子，滋阴养血，润燥明目，与杜仲合用，而壮腰健肾。生姜，辛辣健胃，温中散寒，并除膻味。合而成汤，共奏补阳益精，强壮筋骨之效。适应于肾阳不足，精少易疲，腰背酸痛，脚胯乏力，或肢体麻木，骨节痹痛，阳痿尿频等症。

（中略......）

记忆就是大脑里的“录像”

记得有一位哲人曾经说过：“人类，是宇宙的精华,是万物的灵魂。”的确自从有了人类，世界面貌就大大改观，文明程度也迅速提高。人