类之所以能够推动社会进步，是因为他们拥有一个奇妙的器官——脑。人脑，不仅能统帅人体活动，而且还是人类智慧的源泉。脑，是人体各个器官中最精细、最发达、最重要的。而人脑的主要功能之一，就是记忆力。“脑”确实能把人所经历的事物、内容，一点儿不漏地印记下来，需要的时候还能反映出来，记忆力强的人，脑内储存的“信息量”就特别大。所以说脑的记忆，就像存在于大脑中的“录像”一样。
脑是人体的“司令部”
脑，位于人体头部，在颅腔之内。正常成年人脑的重量为1300～1500克，占人体总重量的25％左右。整个脑可以分为大脑、小脑、间脑和脑干，其中脑干又包括中脑、桥脑和延髓。大脑是人脑中最重要的组成部分，外观像个球体，中间有条沟将其分为左、右两个半球。大脑的表层是大脑“皮质”，它由大量的神经元细胞、神经胶质和神经纤维构成。大脑表层又可分为额叶、顶叶、枕叶和颞叶，各有不同的功能。大脑皮层下面的组织叫大脑“髓质”，是由神经纤维组成的。
脑是人体的总司令部。人脑是人体活动的控制中心，人体的运动、语言等，都是在脑的控制下进行的。这些功能是通过与之相连的12对脑神经及由脊髓向外分出的31对脊神经，与人体所有的组织器官相联系，经过复杂的神经传导，好像“程控交换器”一样，来管理和支配人体的一切活动。
说到脑的功能，人们自然想到“电脑”。无论是高科技战争，还是人们的日常生活，电脑几乎已渗透到社会、生活的各个角落。当我们看到电脑以极为迅捷的速度，进行各种运作时，会为电脑的神奇功能而感到震惊。其实一切机器（包括电脑在内），都是人类智慧的结晶，是人类创造发明的，同时又在人的操纵、控制下，所以人脑才真正是智慧的宝库，具有神奇而“无限”的功能。有位科学家曾经计算过，人脑的功能大约相当于100万个现代最大型的电脑联网的功能。如果把大脑的功能潜力比喻为大海，那么现代人们所发挥和利用的大脑的功能，还只能算作是“沧海一粟”。
脑也需要“进补”
“进补”一词，大家并不陌生。中医学早在两千多年前就提出了有关“进补”的论说，认为人得病之后可以有虚、实、寒、热等不同表现，“虚则补之”，就是指辨为“虚证”时，就应当用药、食以补其虚，从而达到扶正目的。还指出即使是正常人体，也有虚、寒、湿、瘀、郁等不同的体质特点，“虚”象明显的人，同样需要用进补的方法来改善体质增进健康。中医还认为“药补不如食补，药治不如食治”，从而主张用食物补养以防治疾病、改善体质，并通过长期实践，积累了丰富的经验。
那么脑要怎样补法？从营养学角度分析，蛋白质是脑细胞的主要成分之一，它占脑重量的30％~35%，所以蛋白质的缺乏对于脑是极其敏感的。人体在蛋白质供应不足的情况下，就会造成脑细胞发育不良，并能影响脑细胞的数量、大小和分支丰富的程度，这些影响甚至可以波及几代人。中枢神经系统的结构和功能，与蛋白质的关系同样十分密切。因为蛋白质是脑细胞兴奋和抑制过程的主要物质基础，对于记忆、语言、思考、运动、神经传导等方面，都具有非常重要的作用。
“脑”的重量，除去水分，有一半是“脂类”，在脑中的脂类主要是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸这3种脂肪酸，前两种是构成脑细胞的重要成分。而这几种脂肪酸，不能在体内合成，必须由食物供给，因此就要不断地从食物中摄入极为充足的亚油酸和亚麻酸。
糖类，在人体中能转化为大量的热量，供给并保证大脑对能量的消耗。脑是大量消耗葡萄糖的器官，自然也是头号消耗热量的器官，而糖类则相当于使“发动机”运转的燃料。
维生素对大脑来说也是十分必需的。一般来说，维生素c、维生素b族、维生素a和维生素e与大脑的关系较为密切。矿物质中的微量元素虽然在大脑中含量极少，但作用不能忽视。近几年来，越来越多的研究表明，微量元素在大脑发育和智力开发中，有着十分重要的地位。
水占脑总重量的70％，一旦脑组织缺乏水分，脑的功能就会受到严重的伤害，因此对水的摄取也是绝对不可忽视。
近年来，随着人们对自身大脑保健和智慧优化的重视，以中医理论为指导，从“脑为髓海”、“肾主骨髓”等论点展开的对大脑营养的研究，已引起较多学者的关注。大脑需要进补，也确实可以进补。根据中医“脑学”体系，制作的补脑食谱，可以起到补益大脑、改善脑力、增进智慧的作用。
专家提示
脂类，是脑内不可缺少的营养物质。脑的重量除去水分之后，有一半就是脂类，脂类在脑的复杂、精巧功能方面作用独特。
益肾为什么能健脑
中医学对人脑的结构与功能也有较深刻的认识。认为脑深藏于头部，是全身最致密的器官，它的外形像“腑”，但功能更近似“脏”，所以又称之为“奇恒之腑”。中医经典著作《黄帝内经》中说到了当人怀孕后，胚胎逐渐成长，脑髓也随之生成，从而提出了“脑为髓之海”的观点。髓从何而来呢？“肾主精”、“精生髓”，髓通过背脊正中的督脉而通于脑。明代医家李时珍称脑为“元神之府”。清代医家王清任已较全面地认识到婴幼儿脑髓发育与智力发展的关系。古代医家对脑的这些认识，无疑是十分正确的，也是难能可贵的。
对照现代脑科学的研究，中医学把“脑”的功能分别归列由五脏来担任，其中尤以心占最为主要的地位，中医有“心主神明”的说法。另外，中医对大脑的保养、智慧的开发，积累了丰富的实践经验，其中通过食物来补脑益智的方法，就有很多。中医学认为食物是大自然的产物，性味平和，没有太大的阴阳偏颇，而且经过世代筛选、留传至今的谷肉果菜、山珍海味，不仅口味可人，营养丰富，而且也最易被人体接纳、消化和吸收，人们只要正常进食，就能够满足身体各方面的营养需求，尤其是大脑的营养需求。食物的这种自然平和的属性，也就成为补养大脑的首选方法。在选择补脑食物时，要求最好是生长在自然环境下的食品，野生动物的营养自然要比饲养动物好，这也是“返璞归真”、“回归自然”的道理。
中医自古就有：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”之说，又强调“天食人以五气，地食人为五味”。就是说通过和洽的“气味”调匀，在肠胃运化之后，能化生津液，补益精气，强健脑神。我们知道大脑功能的正常发挥，离不开整个身体的功能状态，大脑的营养既有其特殊需要，又有普遍需求，故应当杂食共进，五味协调，主食配以其他杂粮和菜肴，这样特殊营养才可以满足，而各种营养成分也能相对平衡。
辨证施食，就是根据食物的性味特点和功能，因人、因证而异，合理地选择和摄取食物，以达到补脑益智目的，这也正是中医食物补脑的特点和精华。对于正常人益智，选择补脑食物时要辨其体质，如血虚体质者，可选食龙眼肉；至于弱智者增智，则辨其证候，属肾阳虚者，可选用虾类。中医还认为，要使人脑的功能良好，还可以吃各种动物的脑，如猪脑、羊脑、鱼头等。值得一提的是，中医学所指的脑有更为广泛的含义，如“心主神明”，可以行使脑的部分功能；“肾生髓、通脑”，指出肾是脑髓的源泉。显然心、肾与脑在物质结构和功能活动方面，关系密不可分，所以许多动物的心、肾、髓，都成为补脑佳品，如猪心、羊肾、牛髓等。
吃什么可以增强记忆
如何认定健脑食物，我们认为可从以下两个方面来考虑。
一是，现代医学研究所认定的，具有养脑作用的食物，如鸡蛋是人人皆知的营养食品，被营养学家称为完全蛋白质的模式，鸡蛋中的蛋黄更是健脑的精华，蛋黄中含有较多的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素。卵磷脂被消化后，可释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达大脑。据美国科学家研究发现，胆碱成分进入大脑后，与脑中的醋酸结合，生成乙酰胆碱，而乙酰胆碱是大脑活动时必不可少的物质，故含有胆碱的食物，对提高脑的工作效率，增进人的记忆大有裨益。又如民间相传的“吃鱼头能使人聪明”的说法，其实也是有科学依据的。已知鱼头中多含有二十二碳六烯酸（dha）和二十碳五烯酸（epa）等物质，dha和epa因其特别珍贵且具公认的健脑作用，故被誉为“脑黄金”。世界卫生组织的文献中记载，“脑黄金”确有提高智力、健全大脑、延缓衰老的神奇功效。
二是，中医学认为具有补脑作用的食物，如桂圆、芝麻、荔枝、藕粉等，均有益智作用；猪心，芡实等，有强记作用；葡萄、木耳、墨鱼、樱桃、大枣、火腿等，有强志作用；羊肾、雀肉、牛髓、鸡肉等，有填髓补脑的作用。
填髓益智的牡蛎
牡蛎，又称蛎子、蚝子、蛎蛤、海蛎子、蚝、蛎黄等。分布于各海域的礁石中，是一种软体动物，有两个贝壳，一个小而平，为上壳，另一个大而隆起，为下壳，壳的表面凹凸不平，常附着一些其他物质。牡蛎无足无丝，肉可做菜肴，也可加工成蚝豉、蚝油和罐头；壳可制药。蚝肉以冬末春初最为肥美，最为知名的产地是厦门，所产的“珠蚝”，粒小、膏满、肉嫩、鲜美。新鲜的蚝肉呈青白色，质地柔软细腻，为极好的滋补强壮食品。蚝肉富含各种微量元素，能增强儿童的智力发育，故又有“益智海鲜”的美称，有的地方则直呼其为“海牛奶”。牡蛎肉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素a原、维生素b1、维生素b2、尼克酸、铜、锰、钡、镁、锌等微量元素和维生素d、维生素e等对人体有益的物质。其醋酸提取物可增强小儿对大脑病毒的抵抗力，抑制链球菌、流感病毒和脊髓灰质炎病毒等。牡蛎肉除有益于儿童的身心发育外，还适宜于肺门淋巴结核、颈淋巴结核、阴虚烦热、失眠、心神不安和癌症患者食用，并且它还是一种美容的食品。牡蛎的清洗方法类似于蚶、蛏和蛤蜊等。
海蛎，肉质丰满、细嫩、鲜香，可以做多种风味名菜，可生食，也可蒸煮、熬汤或制羹，还可以炒、炸、烩等。炒蛎黄的方法是：先将牡蛎剥壳洗净切开，用沸水汆至八成熟，捞出沥干。在锅内加油煸葱花、姜末后，加笋片、木耳片和蛎肉翻炒几下。再加料酒、酱油、清汤、味精、精盐和白糖调和，用湿淀粉勾芡后，淋上香油即成。
牡蛎是高蛋白食物，味咸、性寒，过量食之，容易造成消化不良，甚至引起泄泻、下痢等。若将牡蛎制成蚝油，则不再存在吃得过多的问题，而且营养效果是一样的。
用牡蛎制作蚝油的具体做法：将10公斤牡蛎肉，放入大锅内，加入八分水（水的量应为牡蛎的八分），以微火慢煮。煮到水只剩下二分之一时，便成为糊状。此时关火，倒入容器内，放冰箱中保存，在煮菜或做其他料理时，放一点作为调味料，其味绝佳。10公斤牡蛎大约只能熬出180毫升的蚝油，所以有人认为实在太奢侈，不过它风味独特，又具有强精益智、补肾填髓的效果，不妨可以试一下。
松果能益智并使人长寿
松果是什么？可能很多人搞不清楚，其实松果便是松树种子的核仁，也叫“松子”。它是由胚乳发达而成，含有丰富的脂肪、维生素e、植物性蛋白质。自古以来，松果便以能滋养五脏、滑润肌肤、强化体内机能，而被认定为是“仙人”的食物，也是“道家”作为长寿食品之一。据传当年皇帝问陶弘景：“不老之法当如何？”陶的回答是：“常食松果（即松子）。”
据现代研究证实，每100克松子肉中，含蛋白质167克、脂肪635克，所含脂肪为亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，还含钙、磷、铁等矿物质，卵磷脂的含量也很丰富。因此，松子确有滋补、健脑、益寿、抗老的作用。松果炒食芳香而肥润，若将它与大米熬煮成粥，不但可口，而且营养也易于吸收。
松果粥的煮法为：
一人份，可选取松子肉40克，大米60克，水900毫升。首先把松子肉打碎，在锅内放入米、水、松子，用小火慢炖，待水剩下一半时，可加入自己喜爱的调味料，便成为一份可口的点心。
据说韩国的艺伎，在招待宾客时，便会用“松果粥”款待。也有人在夏天，将松果配合啤酒饮用，还能有消除疲劳的效果。
核桃健脑益智吃法多
核桃，为胡桃科胡桃属乔木植物的种仁。又名胡桃、羌桃、合桃等，与杏仁、榛子、腰果一起并列为世界四大干果。在我