国也享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美誉。原产我国西北地区，种植历史至少已有两千年以上。核桃树高大而长寿，其高可达21~46米，核桃可以自花或异花授粉。核桃树在我国分布较广，河北、河南、山西、陕西、云南、贵州等地均有，喜生长在湿润、肥沃的丘陵及平地，优良品种有：绵仁核桃、霞仁核桃、阳平核桃，最著名的是河北省的“石门核桃”，特点是纹细皮薄、口味香甜。核桃是理想的滋补食品，核桃中所含脂肪、蛋白质，不仅量大而且质优。此外，它还含有糖分、多种维生素、钙、磷、镁、钾、锰、铬等矿物质，以及鞣质、纤维素、戊聚糖等。据分析：500克核桃肉营养价值，相当于2500克鸡蛋，4750克牛奶或1500克猪肉，由此可见，核桃对人体的营养作用。

《医学衷中参西录》分析：“核桃，为滋补肝肾，强筋健骨之要药，故善治腰疼脚痛，一切筋骨疼痛。为其能补肾，故能固齿牙，乌须发，治虚劳咳嗽、气利归元、下焦虚寒、小便频数、女子崩带诸症。”

核桃，味甘，性温、平、无毒。食之令人体健，可润肤黑发、补肾助阳、补肺敛肺、润肠通便、补气养血、润燥化痰。其有健肾、补血、润肺、益胃之功效，对肾亏腰痛、肺虚久咳、气喘、大便秘结、病后虚弱以及头晕、失眠、食欲不振、全身无力等症均有一定疗效。还对大脑神经有益，是神经衰弱的辅助治剂。核桃油，可作缓下剂，并能驱绦虫，是高级的食用油。长期从事脑力劳动，或体力劳动过度的人，食用核桃，可以补脑、健脑，患有神经衰弱者，坚持每天早、晚各吃2～3个核桃，会有明显的疗效。核桃还可增强人体细胞的活力，对防止动脉硬化有益。核桃中的大量维生素e，可延缓衰老。现代医学研究发现，核桃仁中含丰富的不饱和脂肪酸，其中不饱和的双键具有与其他物质相结合的能力，可促进胆固醇代谢，从而提高大脑功能；核桃仁中所含的锌、锰、铬，对维持人体心血管的健康，保持内分泌和生殖功能的正常有重要作用;核桃中含的磷质，能起调节人脑神经的作用。核桃还有防癌、抗癌的作用。

核桃的吃法很多：

1 生吃，能润肠通便。2 琥珀桃仁，用核桃仁300克，砂糖150克，色拉油30克，经过炒、熬而成，可以补脑益智，佐餐。3 桃仁芝麻糊，取核桃仁60克，黑芝麻30克，同捣烂，早晚各服1匙，能乌发、安神，治便秘。4 核桃鱼头煲，用核桃仁20克，首乌15克，天麻6克，鱼头1个，共入砂锅，加水、料酒、盐、味精等，小火煲，治失眠、头晕、健忘等。

黄花菜、金针菇能补脑

黄花菜，又名金针菜、萱草、忘忧草，为百合科多年生草本植物黄花菜的花蕾。新鲜花蕾可作鲜菜食用，但因其含秋水仙碱，食用时必须用水焯过，否则可引起胃肠不适或腹泻等症状，焯后炒煮就无不良反应。其含胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素c、钙、磷、铁、脂肪、蛋白质和糖类等营养成分，具有安定神志、健脑益智的功能，故被称为“健脑菜”。它能与荤、素菜组配，煮成各类佳肴，做汤、炒菜、蒸煮、烩煲、焖炖等均宜。

金针菇，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁比较丰富，还含有8种人体必需氨基酸，其中赖氨酸含量特别多，是益智健脑必需的物质，故金针菇又被称为“增智菇”，多吃金针菇，可以增强记忆力。

益肾健脑的药膳食疗

益肾健脑的菜，顾名思义是具有补肾健脑、提高智力功效的菜肴。菜肴中的食物一般由主料、辅料和调料组成，主料是菜肴中的主要食物，所占的分量最多；辅料对主料起到辅助和调配作用，是整个菜肴在色、香、味、形等方面的重要组成部分；调料即调味品，可因各人的口味不同，加入不同的调味品。健脑菜肴中主料的选择颇为重要，一般要求主料应有较为明显的健脑益智功效。

香菇芹菜炒墨鱼

配料香菇10克，芹菜300克，墨鱼肉200克。

制法将香菇，用水泡开，去蒂洗净，切成丝；芹菜，去根、叶，洗净，切成2厘米长的段；墨鱼肉，洗净，切成丝。炒锅内加水100毫升，烧开后加料酒30毫升，然后把墨鱼丝放入锅中，煮1分半钟，捞出备用。再将锅烧热，放入色拉油，烧至七成热时，放入芹菜，翻炒3～4分钟，再加入香菇丝、墨鱼丝，继续翻炒2分钟，撒上精盐、味精调味，即可佐餐。

功能宁神强志，解郁健脑。本膳用芹菜，可平肝清热，解郁畅志，镇静降压，有解除心烦、紧张和头痛之作用；而香菇，味香醒神，并可健脑益智；墨鱼，可补心强志。三者均含有丰富的蛋白质、维生素和钙、磷、铁等微量元素，可以补益大脑，消除脑疲劳。常食能使人心情舒畅，头脑冷静清晰，注意力集中，是一道很好的解郁健脑菜肴。

栗子雏鸡

配料雏鸡1只，栗子250克。

制法宰雏鸡，去毛杂，洗净，剁成3厘米大小的方块；栗子，切十字花口入沸水锅煮熟，捞出剥去壳、皮。将油放入锅内，至五成热时，投入葱段、姜末和鸡块，煸炒透，加入酱油、清水（以浸没鸡块为度）、料酒、白糖、精盐、味精，煮沸后放入栗子，改用小火烧焖，至八成熟时，改用大火煮，并使汁收稠，再淋上少许芝麻油，即成，可供佐餐用。

功能健脾和胃，补肾健脑。本膳用栗子，主补肾气。栗子，为壳斗科植物栗的种仁，又称“板栗”，味甘，性温，有养胃健脾、补肾强筋之功。栗子通过补肾益精，起到健脑益智的作用，其含有较多的蛋白质、微量元素，维生素c的含量也较丰富，这些成分对强化神经功能、营养大脑有较好的功效。鸡肉，含蛋白质、脂肪、氨基酸等营养素，与栗子共成菜肴，能补肾强志。

专家提示

取栗子肉时，可将栗子用刀切成两瓣，去外壳后放在盆里，浇上开水，浸泡5分钟后，用筷子搅拌一下，板栗的皮就会脱掉。

竹笋炖鳝筒

配料活鳝鱼750克，猪肋条肉40克，竹笋肉50克，大蒜瓣40克，料酒、酱油、白糖、葱段、姜片各适量。

制法将鳝鱼宰杀后，剖腹去内脏，洗净血水，然后斩断切成6厘米长的段，洗净，用干布吸去水；猪肉，洗净，切片；竹笋肉，切片。炒锅置旺火上烧热，加入植物油，烧至七成热时，放入鳝鱼段，炸至金黄色，捞出。再将鳝鱼段、肉片、笋片、姜片、葱段、酱油一起放入砂锅内，加入清汤、料酒，置旺火上煮沸后，加白糖少许，盖上锅盖，移至小火上，炖至鳝肉酥烂。另用炒锅，置旺火上烧热，加麻油少许烧至五成热时，放入大蒜瓣，炸香，倒入砂锅，稍炖，即可食用。

功能温补脾肾，健脑益智。本膳用黄鳝，李时珍指出其可“补虚损，除风湿，强筋骨”，民间也有“小暑黄鳝赛人参”之说。现代研究发现，鳝鱼含有较丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，其脂肪中dha和卵磷脂含量丰富。dha可以提高大脑的功能，增强记忆力，防止大脑衰老；卵磷脂是脑细胞不可缺少的营养素，可提高人的记忆能力。食用黄鳝对机体的发育和大脑智力开发，都大有裨益。

鸡茸蛎糊

配料海蛎肉100克，鸡脯肉50克，火腿末（熟）15克，酱油、味精、香油、植物油、鸡汤各适量，面粉少许，蛋清1个。

制法先将蛎肉，去杂、洗净沥干水，切成碎末放入碗内；鸡脯肉，洗净，用刀背剁成茸泥，加面粉少许，再加鸡汤、味精、酱油搅匀后，放入蛋清拌匀，再将牡蛎碎末倒入鸡茸蛋清中搅匀。锅置火上，放入植物油，烧至六成热，慢慢倒入鸡茸蛎糊液，边倒边用手勺搅拌，稍烩片刻，出锅装入汤盘，撒上火腿末，淋入香油，即可食用。

功能滋补五脏，添髓益智。本膳所用牡蛎肉，有“海中牛奶”之称，具益智健脑作用。鸡肉富含蛋白质、脂肪，且多为饱和脂肪酸，还含有钙、磷、铁及维生素等多种营养成分，能够补精添髓，也是补脑益智的佳品。故此菜含有丰富的蛋白质、锌、钙、磷、多种维生素以及碘、铜、谷酰甘肽、牛磺酸、5羟色胺等，这些都是脑所需要的营养成分，对脑神经细胞的发育有重要作用，能维持脑神经细胞正常功能，增强记忆力。

淮山杞子炖猪脑

配料淮山药30克，枸杞子9克，猪脑2具。

制法将猪脑，轻轻放入冷水中漂洗30分钟，去净表面黏液，使脑外筋膜、血丝脱离猪脑表面，用手或镊子除去血丝、筋膜，因血丝、筋膜味腥。猪脑虽味鲜美，但刚买来的猪脑质软、味腥、易碎，不易洗净，在清洗时要格外小心。如上法清洗后，轻轻放入碗中，加入酒、盐、肉汤、葱和生姜，上笼蒸10分钟，这样处理后可除去腥味，增加鲜味，便于烹制。淮山药、枸杞子，洗净备用。蒸盅中加适量清水，将洗好的猪脑、淮山药、枸杞子及料酒、精盐、生姜等放入，加盖后隔水炖1小时，即可食用。可连续或隔日食用。

功能调肝益脾，安神健脑。本膳用淮山药，健脾益气；枸杞子，养血调肝；猪脑，味甘，性寒凉，能益肾、补脑、健脑。由于猪脑味美可口，并含丰富的蛋白质、磷脂、钙、磷、铁和维生素b等营养物质，故烹制得法可做成各种软嫩、香松、滑爽的健脑菜肴。常通过调料配制，使其入味，因为猪脑质地嫩软，不可烧煮过度，一般以蒸、炖为主，这样可以保持有效的营养成分，不受过高温度破坏。

砂锅鱼头豆腐

配料鳙鱼头1个（约重750克），豆腐500克，鸡肉20克，猪肉20克，虾米 15克，白木耳30克，香菇20克，冬笋50克，加饭酒、牛奶适量。

制法将鳙鱼头，洗净，一劈为二；豆腐，切成3厘米见方的小块，放入沸水中焯一下，以去掉豆腥味；冬笋，切片;虾米、香菇、白木耳，分别浸泡、洗净、去蒂；猪肉、鸡肉，切片。将锅烧热，放植物油少许，待油七成热时，放入葱、姜煸炒一下，然后把鱼头放入锅中，煎至两面部焦黄，烹入酒，起锅。再将鱼头放入砂锅内，倒入牛奶、清水，加入盐、冬笋片、香菇、白木耳、猪肉、鸡肉和虾米，一起炖煮30分钟后，放入豆腐块和葱段，再炖煮10分钟，离火，即可上桌，佐餐食用。

功能暖脾益髓，健脑强智。本膳用鳙鱼头，“以脑补脑”，可提供大脑所需的各种营养物质，具有益脑髓、强智慧、暖脾胃的功能。白木耳，含有多种氨基酸和微量元素，可提供丰富的蛋白质和脂肪，能改善大脑血流量，使大脑得到充分的营养物质供给。香菇、豆腐，含蛋白质及多种人体必需氨基酸，且是植物性蛋白，可与动物蛋白“互补”。虾米，温阳补肾；竹笋，含多种膳食纤维，可促进代谢，帮助消化吸收。

木耳粥

配料黑木耳20克，大枣10枚，粳米100克，冰糖适量。

制法将黑木耳，加水浸泡半日，去蒂及杂质，撕碎；粳米，淘洗干净；红枣，去核，洗净。三者一并放锅内，加水，小火烩煮，成粥，兑入化开的冰糖水，搅和均匀，凉至温度适宜，即可食用。

功能补益脾胃，健脑增智。本膳用木耳，《神农本草经》称它能益气不饥，轻身强志。据现代研究，它含有蛋白质、脂肪、糖及钙、磷、铁等矿物质，还含胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及卵磷脂、脑磷脂等营养成分，常食之可减轻和预防心脏病、动脉粥样硬化等。本药膳以木耳为主，配用了养心健脾的红枣，加粳米煮粥，颇适宜于长期从事脑力劳动、缺少锻炼而体质虚弱者服食，不但能补虚扶羸，还能防治冠心病、高血压及老年性痴呆，更有利于智力的提高。

山药枸杞鱼米羹

配料怀山药30克，枸杞子12克，青鱼50克，木耳30克。

制作将怀山药、枸杞子，置锅内，加水煎2次取汁100毫升，备用。青鱼，去皮，将肉切成小粒，加入鸡蛋清、料酒、盐、淀粉等上浆；木耳，水发，洗净。炒锅加油，待六成热时，滑炒鱼米，变色起锅。洗净锅，加入药汁、木耳、姜末、葱花、盐，煮沸3分钟，加入鱼米，沸5分钟，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡，即可食用。

功能健脾补肾，益智填髓。本膳用山药，味甘，性平，功能健脾补肺，固肾益精，养心益智，能治心虚健忘。《药性论》说它“补五劳七伤，镇心神，安魂魄，补心气不足，开达心孔，多记事”，《日华于本草》说它“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘”。山药的益智功能，与它能入