为鲜美。食用鲜贝时，需用刀从其足丝孔插入，至两壳之间，贴左壳将闭壳肌切断，去掉右壳，再用刀从左壳上将闭壳肌切下，洗净，去掉肉塞（即不能食用的老肉）后烹调。
干贝，是将新鲜扇贝晒干制成，其鲜味远远超过鲜扇贝。在我国种类繁多的扇贝中，只有栉孔扇贝能够加工成干贝，所以干贝一直被视为海味珍品，与鲍鱼齐名。食用干贝，须经过蒸发、涨大后烹调。使用干贝时，应先将其边上的一块老肉去掉，用水洗净后放入器皿内，加酒、葱、姜以及适量的水，水量以淹没干贝为度，上笼蒸2小时左右，以用手捏得开为好，涨发后的干贝即可用于烹调。干贝虽可作为主料做菜、做汤，但更多时候则是作为辅料，使汤菜增鲜而用，具体烹饪方法有炒、烩、炖、煮、蒸等皆宜。
强筋壮骨的药膳食疗
中医理论认为补养肝肾的药物，能使人体筋骨健壮，从营养学角度分析，则需要补充足够的蛋白质、维生素、糖原和适量的脂肪和水，至于微量元素钙、磷、锌等也是必需的。把相关的药、食物恰当组合，予以合理的烹饪手段，从而将调节功能与日常饮食结合，这就是食疗的优势所在。
参芪猪蹄
配料党参15克，黄芪20克，猪蹄2只。
制法先将党参、黄芪，加水500毫升，煎取汁150毫升。猪蹄，洗净，入锅加水，先用大火煮沸，去浮沫，加料酒、盐及药汁，一并放入砂锅中，以文火炖至熟烂，再加少量葱、姜、盐和味精，即成，可吃猪蹄并喝汤。
功能健脾益气，填精强筋。本膳用党参，益气健脾，资生化源；黄芪，固卫气，实腠理，升提阳气；猪蹄，含较丰富的胶蛋白及多种人体必需氨基酸，还含钙、磷、脂肪等营养分，味甘平，性凉，能填精益髓，滋补筋骨，涵养肝肾。此药膳质醇厚，而味鲜美，功在气阴双补，而能强筋壮骨。
人参鹌鹑片
配料人参6克，鹌鹑肉100克，冬笋50克。
制法先将鹌鹑肉，切成片，用蛋清、芡粉及味精适量，上浆挂糊；人参，切成薄片，用少许温水泡软；冬笋，切片。起油锅待油温六成热时，爆炒鹌鹑肉片，使变色即盛起；另起油锅，煸笋片待熟，将已泡软的人参，连水一并倒入，与笋片同煮约5分钟，再倒入已经爆过的鹌鹑肉片，并放入料酒、盐、味精、胡椒等调料，湿淀粉勾芡，翻炒均匀，即可装盘，佐餐食用。
功能补益元气，滋肝壮筋。本膳用人参，大补元气，调和营卫，生津增液。鹌鹑，有“动物人参”之称，含大量蛋白质、维生素a、维生素c、维生素d、维生素k、维生素e、维生素b1、维生素b2、卵磷脂、铁及芦丁等，味甘，性平，补脾胃，益气血，能补养肝肾之虚，而强壮筋骨。
归桂羊肉粥
配料羊肉100克，当归15克，肉桂5克，粳米100克。
制法先将羊肉，剁成茸，备用。当归、肉桂，研成细末。粳米，淘洗净后，先下锅中，加水适量，中火烩煮，粥将成，加入两种药末及羊肉茸、盐、味精等，调和再煮至粥稠，分次饮服。
功能温阳扶元，养血壮筋。本膳用当归，养血生血，濡筋通脉；肉桂，温肾益阳，补肾壮骨；羊肉，蛋白质含量比猪肉高，而脂肪则较少，其性温，味甘，补气血，暖中焦，能补形填精，古人有“人参补气，羊肉补形”之说。此膳尤其适宜于严冬腊月服用，但不宜与荞麦、南瓜同食。
精芪蒸乳鸽
配料乳鸽1只，黄精12克，黄芪15克，盐、料酒、味精、胡椒粉各适量。
制法宰杀乳鸽，洗净，去内脏，将黄精、黄芪，放入纱布袋中后，放入鸽腹中，并加入盐、酒、油、味精等调料，上笼蒸，隔水蒸煮约1小时，即成，去药袋，吃鸽肉及汤。
功能补养精血，强壮筋骨。本膳用黄精，滋填精血，补益肝肾；黄芪，益气实卫，补肺脾。乳鸽，含多种人体必需氨基酸、蛋白质、钙、磷、铁及维生素。三者共奏补益气血，强壮筋骨之功。
首乌牛肉
配料牛肉500克，桂皮5克，大茴香3克，制首乌20克。
制法嫩牛肉，切成大块，与桂皮、大茴香、制首乌，装入布袋同煮。待肉酥熟，除去药袋，加入调料后，煮至汁浓稠，即成。食用时可将牛肉切片。
功能 补益脾肾，壮骨强筋。首乌，为蓼科植物的干燥块根，味苦甘，性温，入肝肾两经，能补肝肾，益精血。《本草纲目》称其“能收敛精气，所以养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌须发，为滋补良药”。桂皮，温脾肾，暖中、下焦；大茴香，暖肝温脾，用散厥阴之寒气。牛肉，含蛋白质、脂肪、多种维生素及无机盐，属于高热量食品，能健脾胃，理虚弱，安中益气，补益腰膝，消水肿，除湿气。故若能经常少量食用本膳，能壮筋强骨。
鲜蘑牛筋
配料鲜蘑菇150克，水发牛蹄筋400克，火腿肉50克，菜心250克，黄酒、精盐、味精、淀粉各适量。
制法先将水发牛蹄筋，用水浸透，洗净油腻和杂质，用刀切成段，放沸水锅中焯水，再放冷水中洗净，沥干。火腿，用热水刮干净，切成片。蘑菇，洗净，切作片。菜心，放沸水锅中焯水，捞出沥干，稍切一下。将牛蹄筋、浓汤、黄酒、精盐、味精放锅内，煨煮至香气大出，下火腿片、蘑菇片及菜心，烩透后，用湿淀粉勾芡，装盆。佐餐食用，分次吃下。
功能强筋健骨，补益肝肾。本膳用牛筋，与牛肉相比，更擅于壮筋骨，《本草从新》说能“补肝强筋，益气力，续绝伤”。合以蘑菇、火腿肉、菜心，味道鲜美，若能常食，则使筋骨强健，力气倍增，精神振奋。
灵芝炖排骨
配料灵芝25克，牛膝15克，猪排骨500克，大枣5枚。生姜、黄酒、葱、盐、味精、胡椒粉等各适量。
制法将灵芝、牛膝，洗净后装入洁净纱布袋；大枣，去核，洗净；猪排骨，洗净，入锅中，加水煮沸，撇去浮沫，加入黄酒、姜、葱、盐、药袋，再煮1小时，将药包、姜、葱捞去，再煮半小时，加味精、胡椒粉调味，装盆，即可佐餐食用。
功能益气温脾，补肝濡筋。本膳所用灵芝，为担子菌类多孔菌科植物，寄生于栎及其他阔叶树根部的蕈类。其味甘，性平，无毒。紫灵芝含麦角甾醇、有机酸、氨基葡萄糖、多糖类、树脂及甘露醇，还含生物碱、内脂、香豆精、水溶性蛋白质和多种酶类。千百年来被民间传为“长生不老、起死回生、食之成仙”的仙草。现代药理证明，灵芝含有很高的天然生物有机锗和高分子多糖体。天然有机锗，具有延长血红蛋白寿命的能力；灵芝多糖体，能强化人体免疫系统，提高机体对疾病的抵抗力。还由于灵芝含有多种延缓衰老、抗癌治癌、扩张脑血管的有效成分，以及多种氨基酸、微量元素，所以能提高人体免疫机能，促进机体的新陈代谢。专家们研究证明，灵芝确有“滋补强身、宁神益气、健脾和胃、养肝解毒”的功效。再合以养血壮筋的牛膝，和填髓壮骨的猪排，补益之力自然更宏。
兔肉补虚汤
配料兔肉150克，党参30克，山药30克，大枣30克，枸杞子15克。葱、生姜、黄酒、精盐、味精各适量。
制法先将兔肉，用温水洗净，切作块，再经沸水焯，洗去浮沫。党参、山药、枸杞子，洗净；大枣，去核，洗净，一并放锅内，再放入兔肉，加黄酒、水适量，文火炖1小时，捞出兔肉，沥干。将炒锅放旺火上，倒入植物油烧至六成热，放生姜略煸后，兔肉入锅炒一下，再烹入黄酒，加精盐，倒入炖出的汁水，稍煮后，放葱段、味精稍沸，即成。去葱段、生姜，吃兔肉，并喝汤，佐餐食用。党参、山药、枸杞子及大枣也可一并吃下。
功能养血濡筋，益气美颜。本膳用兔肉，《图经本草》说其是“食品之上味”，《金蛾山房药录》认为它能“强神益脾”。而从营养学角度分析，兔肉的蛋白质含量约占215%，比羊肉、猪肉所含蛋白质要高出一倍，比鸡肉要多33%，比牛肉多17%，而脂肪含量仅为04%，它还含有钙、铁、磷及多种维生素。由于兔肉营养全面，含脂肪低，故被营养学家称为“美容肉”。党参、山药，均为健脾益气之品；大枣，养血和营，健中和胃；枸杞子，养血补肝，能濡养筋骨。
益智仁鱼鳔胶
配料鱼鳔胶20克，猪瘦肉60克，益智仁15克，莲须6克，生姜12克。
制法将鱼鳔胶，用温水浸发，洗净，切丝。猪瘦肉，洗净，切粒。益智仁、莲须、生姜，洗净。把用料放入砂锅内，加黄酒、盐、开水适量，加盖，先用大火煮沸，改小火煲约2小时，加味精、胡椒等调味，供食用。
功能补肾固涩，强筋壮骨。本膳用以调治症属肝肾不足，筋骨失养，膀胱失约，治以补肾填精，养血濡筋。汤中鱼鳔胶，也叫“花胶”，味甘平而醇，性黏，有补肾填精、滋养筋骨等作用，可治肾虚滑泄。猪瘦肉，健脾养血，润燥补虚以协助鱼鳔胶滋养之力。益智仁，辛温，功能补肾助阳，缩尿止遗，又可健脾温中以摄涎，《本草纲目拾遗》说它可“治遗精虚滑，小便余沥”。莲须，味甘平，收敛固涩，既可用治肾虚遗尿、多尿，亦可用于妇女带下。生姜，和胃温中，并可去除鱼鳔胶的腥味。合而成汤，共成补肾精，缩小便，止遗泄之功效。本膳适应于肝肾不足，见腰酸体弱，眩晕耳鸣，时有遗精，甚或滑泄，小便清长等症。
轻身健体与延寿相关
人人都想健康长寿。然而有一个值得重视的问题是，据调查发现，肥胖者与正常体重者相比较，肥胖者死亡率比较高，其高出的比例，几乎与肥胖者超过标准体重的百分率成正比。
那么标准体重应该怎样计算？最简易实用的计算方法就是：
\[身高（厘米）-100\]x09 =标准体重（千克）
一般超过标准体重10%，称为“超重”，超出标准体重20%时，才算“肥胖”。
专家提示
我国有不少长寿老人，偏瘦的比较多，因此有人推断“瘦子”可能比“胖子”长寿，其实这与肥胖者心、肺负荷重有关。所以俗谚“有钱难买老来瘦”，还是有一定道理的。
男人怎样防止肥胖
中医认为，人的体质有寒、热、虚、实的不同，所以防止肥胖发生，也应采用不同的方法。我们知道肥胖的病理特点是“阳虚湿盛”。一般形体肥胖者，体虚卫弱，故当选取温补助阳之品；若表现形体壮实者，大多为湿浊内壅，宜用化湿利水之药；体质偏热时，则当投清热利水之物；体质偏寒时，可选用辛润化脂的药、食。不同年龄的肥胖人群，其特点也各有差别，应当认真区别。
青壮年男性，大都要承担繁重的脑力劳动与体力劳动，所以饮食首先必须满足对各种营养素的需求，特别是在选取蛋白质时应以优质的动物蛋白为主，并充分地供给各种必需维生素及微量元素。青壮年者需要有充沛的精力，应补充含卵磷脂丰富的食物，如鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等，可以增加学习与工作的效率。对于油脂应当有一个科学的吃法。油脂是由甘油与脂肪酸构成的，其中甘油大都在炒煮中被分解或挥发，脂肪酸则可分为：不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，它们对人体健康的影响是不一样的。饱和脂肪酸会使血液中的血脂升高，容易导致动脉粥样硬化，因此不要多吃含饱和脂肪酸多的油脂，如猪油、羊油和牛油；而不饱和脂肪酸正好相反，它能降低血脂、软化血管，对人体健康有好处，含不饱和脂肪酸较多的油脂有豆油、棉籽油、玉米油、芝麻油和花生油等植物油，另外鱼油、鸡油和鸭油等动物油，也含不饱和脂肪酸。人到中年，脂肪组织逐渐增多，随之而来的疾病，如糖尿病、胆结石、高血压、冠心病等的发病率明显增高，因此中年人饮食中应控制肉食，减少饱和脂肪酸的摄入，严格控制糖的食用量，不吃过咸的食物，增加新鲜蔬菜、水果、鱼、精肉及粗制谷类食物的摄入量。
再谈肥胖带来的烦恼
从美学角度看，肥胖者体态臃肿，行动迟缓，影响美观。从医学角度分析，肥胖者由于体内脂肪积聚过多，可影响身体健康，诱发很多疾病。较常见的由于肥胖而诱发的疾病有：1 心血管疾病。肥胖者，体内脂肪增多，“脂库”堆积各种脂肪，特别容易出现高脂血症、动脉粥样硬化，从而诱发高血压、