冠心病及心肌劳损、心肌梗死等。有资料表明，肥胖者患严重高血压的占5%～10%，患轻、中度高血压者占50%，比例远高于体重正常的人群。2 呼吸系统病变。由于肥胖者大都身体过重，活动时耗氧量很大，故可能出现缺氧倾向与二氧化碳潴留的现象，从而呈现呼吸困难，并发慢性支气管炎。3 内分泌代谢紊乱。可诱发糖尿病，女性肥胖者可发生闭经、不孕，且易发生乳腺癌、子宫肌瘤，男性肥胖者，其性激素改变也较明显，常可产生阳痿、不育症。4 消化系统病变。长期肥胖者，可发生不同程度的脂肪肝或胆囊炎、胆石症。5 其他。如肥胖会增加骨骼、关节的负担，引发髋关节无菌性坏死等骨外科疾病；并可能出现容易疲乏和神经衰弱之症。由于肥胖者，血中的尿酸增高，所以痛风的发病率也较高。而且因为肥胖，下腹和下肢等皱纹处常会因摩擦而引起皮炎、湿疹；肥胖者，平时汗多、怕热、抵抗力较低，容易感染并发疖、肿等皮肤病。
饮食减肥要掌握诀窍
单纯性肥胖者通过饮食来减肥，能取得比较理想的效果，但必须掌握其中的诀窍。
1 要控制主食，限制纯糖和甜食人们都知道引起肥胖的主要热量来源是饮食中的主食。我国人民膳食中，总热量的55％～60％来自糖类（包括淀粉在内），10％～15％来自蛋白质，30％以下来自脂肪。所以减肥的重点，应放在控制主食，应该有计划、有步骤地减少主食的摄入量。如果原来食量较大，可采用“逐步递减法”，一日三餐各减去主食50克，逐步将一天的主食，控制在250~300克，养成吃七八分饱的习惯。另对含淀粉过多和极甜的食物，如红薯、藕粉、果酱、蜂蜜、糖果、蜜饯、麦乳精、果汁、甜食等，尽量少吃或不吃。有人做过调查，肥胖者中喜欢吃甜食的占60％以上。另外，要少吃“三白”食物（精白米、精白面、白糖），主食最好粗、细、杂粮搭配。
2 适当提高蛋白质的供给量对于未发生心脏、肾脏等疾病的肥胖者，每千克体重可以供给15~2克蛋白质。因为蛋白质有较高的动力作用，可增加热量消耗，有利于减轻体重。如鱼、虾、海味、鸡肉、兔肉等食物，蛋白质含量高而脂肪少，所含热量比猪肉低3~6倍。少油的豆制品也是蛋白质的良好供源，而且对降低血脂有相当好处。
3 改进烹调方法改进烹调方法，可使食物的热量降低，但仍有饱腹的作用。用于减肥的食物，在烹调技术上很有讲究，应避免简单化。例如，猪肉热量要比等量的鱼、虾、鸡、兔等高3～6倍，切成肉丝、肉末或做成焖排骨（带骨），要比炖肉显得量多而省油；50克面粉可做成十几个小馄饨，或烙成多张薄饼，夹蔬菜吃比做成一个馒头，显得量多而易饱腹；卤鸡蛋、茶叶蛋之类，在胃里停留时间要比炒鸡蛋、蒸蛋糕、蛋花汤长1倍，有助于解决低热量和饱腹感的矛盾。减肥食物应尽量采用清蒸做法，少用油煎、油炸，炒可偶尔用之，但油绝对要少。有人认为减肥饮食不可勾芡，因为勾芡会使油更易附着于食物上而被吃下，但如果本来就用油很少，勾芡也无妨，只是一大匙淀粉的热量就有142千焦（34千卡），也必须计算在内。烹调工具的选择也有讲究，如微波炉、不粘锅和烤箱，烹煮食物时常可以不用或少用植物油，因此比较适合用来烧制减肥食物。
4 摄入充足的水分充足的水分可以促进脂肪组织充分代谢，有利于减肥。美国医学家发现，任何种类的汤都是一种食欲抑制剂。实验表明，在饭前先喝汤，可以放慢吃饭的速度，使大脑的“过饱中心”有时间“关闸”，从而不致吃得过多。有人将肥胖者按年龄、性别、肥胖程度进行饮食控制实验，10周以后，发现每周在午餐时喝汤不少于4次的一组，每顿饭比别组少吃228千焦（545千卡）热量的食物，平均减轻体重38千克。营养学家们证实，那些喝各种汤并吃奶制品的人，是最健康的。
5 少吃动物脂肪类食物动物脂肪类食物含胆固醇多，进食含大量胆固醇的食物会增加血清胆固醇水平，使血管壁肥厚、弹性变差。目前认为，肥胖者每天饮食中的胆固醇量，应限制在300毫克以下。用植物脂肪代替动物脂肪，对保护心血管健康有好处。由于动物性食物，可供给一部分优质蛋白质，所以还应适当进食。且因为脂肪对维持人体正常生理功能也有着十分重要的作用，维生素a、维生素d、维生素e、维生素k都是溶解在脂肪中进入人体的，称“脂溶性维生素”。适量的脂肪还可增加饱腹感，因此减肥者进食时，千万不可一点儿荤菜都不吃。
6 克服减肥过程中的假饥饿在控制热量摄入的过程中，肥胖者可能会出现饥饿、头昏、乏力等不适，这时一般并无大碍，坚持几天以后就可适应。肥胖者，往往饭量大，相当多的人是长期养成的“嗜食”习惯，是心理上而并非真是生理上的需要。因此，节食后的饥饿感，往往也不是生理上的而是心理上的“饿”，经过一段时间，养成新的饮食习惯后，这种现象就会自然消失。为了避免这种假饥饿感的产生，可适当多吃一些热量少、体积大的食物，如青菜、包心菜、芹菜、笋、萝卜、冬瓜、番茄等。
7 合理的就餐习惯养成一日三餐，每餐吃七八分饱的习惯。就餐要定时、定量，两餐之间或睡觉前感到饥饿时，可吃些含水分多而糖分少的水果。俗话说：“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少。”实践证明，一日三餐，按早、中、晚，逐渐减量的办法，最易减肥。因此，在日常生活中要做到按时就餐，不吃零食，晚餐少吃，并控制进食高胆固醇的食物。尤其不能吃夜宵，因为夜间消耗热量减少，多余的热量会转变成脂肪，贮存在体内，所以晚餐宜少吃，所摄取的热量，应当是三餐中最低的。
吃什么能降脂轻身
中医认为：“肥人多湿”，“肥人中虚”。也就是说，形体肥胖者，中焦脾胃功能不健，致使水谷精微不能化生，因而痰、湿、瘀、浊聚于体内，妨碍气机升降，阻滞气血的正常运行，体态臃肿、活动不利，还可发生疮疡之疾，所谓“膏粱之体，足生大疔”。这些论说与现代医学所指，肥胖是源于代谢失调理论相吻。因此，想要降脂轻身，健脾化湿、和胃运中是非常重要的举措，也就是说在日常饮食安排上，要适当减少热量的摄入，并促进脂质的代谢。通俗的说法是一面“多化钱”，一面“少收入”，逐步调整趋向“平衡”。
海带降脂轻身有奇效
海带，又称“昆布”、“江白菜”，是一种大型海藻。市场供应的海带，分为干制品和水发制品两种。海带含有丰富的碘，可促使胎儿的发育。海带中的叶绿素、铁、维生素c，具有补血作用。患有心肌梗塞、血管硬化、高血压症和脂肪过多症的病人，平时在含动物脂肪的膳食中，能加用一些海带，会使脂肪在体内蓄积趋向于皮下和肌肉组织，减少在心脏、血管内的积存，同时血液中胆固醇含量也会显著降低。海带中的海带氨酸，有降压作用；海带淀粉，有降脂作用；昆布素，有清除血脂作用。多食海带可预防动脉粥样硬化，保护心脑血管的正常功能。海带中丰富的甘露醇，具有利尿功能，对急性肾功能衰竭、脑水肿、急性青光眼有一定效果。海带，性寒，味咸，具有软坚散结、镇咳平喘、降压降脂的功效。主治甲状腺肿、淋巴结肿大、慢性支气管炎和哮喘、水肿、高血压、冠心病等。
烹制海带的方法很多，“拌海带”是其中一种简易的做法，所用配料和调味汁比较广泛，如青笋、黄瓜、柿子椒、红辣椒、豆腐干等均可作为配料，而酸甜汁、酸辣汁、麻辣汁、芥末汁等，也都可用作调味汁。
发海带是有窍门的，可以先将干海带放在开水锅中，加少许食用碱，一般每500克海带，加碱2克左右（无碱可用小苏打），焖泡一会儿，取出洗净，这样发制的海带，做菜时容易酥烂。也可将干海带用清水浸泡5~6个小时，然后入水锅烧至熟透后，再进行烹调。如果买来的是已经发好的海带，食用前最好也干蒸或用碱水浸泡一下，再漂清后加工成菜肴。此外，烹调时用较多的醋，能有助于分解藻胶，使其变酥，“酥海带”就是采用这种方法制做的。
专家提示
海带，含有难于水解的藻胶，质地也较坚硬，烹调时不易成熟。所以食用时，如买的是干海带，最好先上屉蒸30分钟，然后再用清水浸泡1~2个小时，发透后洗净，这样发制的海带做成的菜肴，柔软而不黏，脆嫩可口。
洋葱降脂能健身
洋葱，又名玉葱、葱头、球葱、圆葱等，为百合科多年生草本植物洋葱的鳞茎。其原产地直到现在农史学家尚未找到，但据文献所载古埃及人，很早就把洋葱视为珍贵的蔬菜，洋葱烤羊肉迄今仍是埃及人喜爱的美味佳肴。
我国栽种洋葱的历史还不到100年，现在全国各地均有栽培。品种可分为黄皮、红皮和白皮3种。白色、红色种，早熟；红皮种洋葱扁圆形，外皮紫红色，肉色白带紫，味香甜，品质好，产量高。黄色种，中晚熟；肉质致密，甜味强，品质佳，最耐贮藏。18世纪70年代，美国独立战争时期的一位将军曾向统帅部告急说：“没有葱头，我就不能调动军队了!”原来，前线正在蔓延痢疾，使战斗力锐减。当战士们吃到洋葱后，痢疾就被控制，为最后胜利铺平了道路，可以说洋葱在战斗中立下了赫赫功勋。现代医学研究也证明，洋葱的确有很强的杀菌能力。
洋葱，含柠檬酸、苹果酸盐、咖啡酸、阿魏酸、荠子酸、原儿茶李、邻羟基桂皮酸、对羟基桂皮酸、多种游离氨基酸、胸腺嘧啶、槲皮素、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、尼克酸、维生素c、粗纤维、蛋白质、钙、磷、铁、硒等。中医观点认为，洋葱味甘辛，性微温而平，能健胃进食，理气宽中。它的药用价值有：增强胃肠张力，增加分泌，降低胆固醇，舒张血管，减少外周血管和冠状动脉的阻力，并对人体内儿茶酚胺等升压物质有对抗作用，对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌等细菌及阴道滴虫有杀灭作用，有—定利尿作用，能促进钠盐的排泄。它还含有在蔬菜中极少见的前列腺素，这是一种能降低血压的物质，所以用来食疗的医药效力也是很理想的，如治疗高血压、高血脂及心血管疾病等。
洋葱，甜润而白嫩，既可单独烹调成佳肴，又可作为调味底料，烹制出许多可口的菜肴。洋葱，在西餐中似乎是必不可少的材料，法国有位名厨甚至声称：“要是没有了洋葱，烹调术也随之消失了。”洋葱，因其含有硫醇和多种不饱和的含硫芳香烃等挥发性物质，故一经烹制，即芳香四溢，令人馋涎。
山楂健体轻身养容颜
山楂，是药、食同用之古今名果。古人称它为“酸楂”，《尔雅》称它为“朹”，又有叫它“朹子”、“鼠查”、“羊球”、“赤瓜实”、“赤枣子”、“酸查”、“山里红果”等。山楂果实小巧玲珑，嫣红可爱，因此人们对它的爱称很多，北京的土名有“红果”、“山里红”；河北叫它“棠棣”；广西叫“酸冷果”；湖北叫“猴楂子”；河南叫“牧虎利”；江西叫“毛枣子”；湖南叫“山梨”，还有的地方称它为“胭脂果”。在我国作为果树栽培的山楂有16～17个品种。其中山东省莱西市的山楂，以其品种齐全，质量上乘，味美清香等特色，而闻名四海。
山楂，营养价值很高，含柠檬酸、苹果酸、酒石酸、生物槲皮素及维生素c等。每100克鲜山楂肉里，含维生素c 89毫克，比柑橘类高2~3倍，比苹果高17倍；胡萝卜素含量居水果第二位；铁和钙的含量居群果之首。山楂的药用价值，我国古代就有认识，晋代已有用其茎、叶捣汁或浓煮后，洗涂漆疮，唐代用山楂木及果实治泄泻、疮痒，宋代以后，更加广泛地用以消化食积，补脾健胃，行气活血。现代医学研究发现，山楂的医疗作用远不止此。因其含有解脂酶，能促进脂肪类食物的消化，有助于胆固醇的转化，故能降脂、轻身，并能软化血管、降低血压。山楂所含的配糖体，能调节心肌功能，减少心肌耗氧。山楂还含齐墩果酸、鸟索酸和山楂酸，均属三萜稀酸类物质，有增强冠状血管、脑血管和血液循环作用，常用于治疗心脏功能障碍，心律失常，阵发性心动过速。山楂还含牡荆素，这是一种黄酮类化合物，有较强的抗癌作用。山楂里的槲皮苷，有扩张气管、促进气管纤毛运动的作用，因而有排痰平喘之功效。现代医学研究证实，山楂，确有抗菌、消炎、收敛作用，对痢疾杆菌、绿脓杆菌均有抑制作用。山楂还有促进子宫收缩和产后子宫复原，健胃之功效，能使产妇增加食欲。据《家庭与生活》报载：以大剂量生山楂，配以活血祛瘀、通经药物，治疗妇女因输卵管不畅而